Hanoi'de Fransız bir adamın sahibi olduğu bir taco dükkanı

Julien Sanchez, 2018 yılında Hanoi'de bir Fransız tacos dükkanı açarak bu tür pastayı Vietnam'a getiren ilk kişilerden biri oldu.

Fransız takoları, isimlerinin benzerliğine rağmen geleneksel Meksika takolarından farklıdır. The New Yorker'a göre, Fransız takoları 21. yüzyılın başlarında Rhône-Alpes bölgesinde icat edildi.

Fransız taco'ları, Meksika kökenli, un veya mısır unundan yapılmış ince, yuvarlak ve düz bir tortilla kabuğu kullanır ve iç malzemesi et, sebze, patates kızartması ve sostur. Bu aynı zamanda Meksika taco'larının da temel malzemesidir; tek fark, Fransız taco'larının sıkıca sarılmış olması, Meksika taco'larının ise açık sandviç gibi olmasıdır. Görünüm olarak Fransız taco'ları, Meksika tortillalarına daha çok benzer. Bu benzerlik, özellikle Meksikalılar arasında, "kültürel ödünçleme" olduğunu düşündüklerinde büyük tartışmalara yol açmıştır - The New Yorker'a göre.

Julien Sanchez (resimde) 2016 yılında Vietnam'a geldi ve 2017 yılında eşiyle tanıştıktan sonra Fransız tacosu satma fikrini buldu.

Başlangıçta karşılaşılan en büyük zorluk, müşterilere Fransız tacosunun ne olduğunu anlatmaktı; çünkü Lyon'a yakın olmayan Fransızlar bile bazen bu tacoların varlığından haberdar olmuyordu.

Julien, Fransız taco'larını ilk kez ortaokulda denediğini söyledi. Yaşadığı yerde taco'lar çoğunlukla endüstriyel malzemelerden yapılan, ucuz ve kolay bulunabilen bir atıştırmalıktı.

Julien, Tay Ho semtindeki ilk şubesine Hey Pelo adını verdi. "Pelo" kelimesi Lyon argosunda "adam" anlamına geliyor.

Başlangıçta hedef kitlesi yabancılardı. Ancak kısa bir süre sonra mağaza hızla Vietnamlı müşterileri cezbetti. Mutfakta sadece Julien ve eşinin olduğu bir mağazadan, her biri 15 çalışanı olan iki şube daha açtılar.

Resimde Ba Dinh'deki dükkan görülüyor. Öğle vakti dükkanda yüzlerce sipariş var - çoğunlukla paket servis veya eve teslim. Birçok müşteri uzun süre beklemek zorunda kalıyor. Akşamları ise dükkanın iki katı müşterilerle doluyor.

Yoğun saatlerde Julien ve mağaza müdürü personele yardımcı olmak için mutfağa gitmek zorunda kalıyorlar.

Mağazanın pastaları XS'den L'ye kadar beş farklı boyda sunuluyor ve fiyatları 75.000 ila 350.000 VND arasında değişiyor. Julien'e göre en büyüğü bir kol büyüklüğünde ve yaklaşık 4 kg ağırlığında. Ortalama iştahlı gençler için S boy bir porsiyon makul bir fiyatla yaklaşık 130.000 VND. Her pasta, boyutundan iç malzemesine kadar kişiye özel olarak hazırlanıyor. Sebzeler için müşterilere soğan, domates, marul veya domates sosu gibi dört seçenek sunuluyor. Et içinse mağazada dana eti ve tavuk olmak üzere altı seçenek bulunuyor.

Sipariş vermek için müşteriler, porsiyon, sebze, et, sos ve ananas, zeytin ve peynir gibi isteğe bağlı garnitürleri seçme adımlarını takip edecekler. Sebze, et ve sos seçenekleri fiyata dahildir, isteğe bağlı garnitürler için 25.000 - 30.000 VND arasında değişen ek ücretler ödenmesi gerekmektedir.

Personel, malzemeleri seçtikten sonra tortilla kabuğuna yerleştirecek ve tost makinesine koyacaktır. Her tortillanın pişmesi, pişirme süresi de dahil olmak üzere yaklaşık 15-20 dakika sürer.

Julien, Fransa'da tortillanın göçmenlerin yoğun olduğu bir banliyöde üretildiğini, bu nedenle esas olarak hızlı yemek yiyip doymak isteyen çalışanlara yönelik olduğunu söyledi. Ancak Julien, Vietnam'da taze ve temiz malzemelerin bol olduğunu fark etti. Sebzeler, mağazanın kendi tedarikçilerinden ithal ediliyor ve bu sayede her zaman tazeliği sağlanıyor. Tortilla kabukları da ayrı bir tesiste üretiliyor ve soslar el yapımı.

Julien, "Bu, kaliteyi sağlamanın yanı sıra yerel ekonomiyi desteklemenin de bir yoludur" dedi.

Julien, pastayı fırına koymadan önce sıkıca sarıyor. İlk başta sadece dört boy pasta olduğunu söyledi: S, M, L ve XL. Ancak Vietnamlı müşteri sayısı arttıkça, birçok kişi S boy pastanın tek kişi için hala çok büyük olduğundan şikayet etmeye başladı. Bu nedenle Julien, XS boy pasta yapmaya karar verdi ve pastayı S boy pastadan ikiye kesmeyi kabul etti. Julien, pasta kesmenin yalnızca Vietnam'da ortaya çıktığını söyledi.

Kekler tost makinesine konur.

Pasta, götürüldüğünde bile sıcak kalması için folyoya sarılı. Fotoğrafta, fiyatı 130.000 VND olan S boy bir pasta görülüyor. Thanh Xuan semtinde yaşayan Hoai Thuong, iç harcının bol olduğunu ve S boy siparişin iki kişi için yeterli olduğunu belirtti. Kıyma tadını ve dükkanın özel peynir sosunu beğendiğini söyledi. Pastanın hamuru yumuşak ve sıkıca sarılmış olduğundan sıcak kalıyor. "Olumsuz yanı, bekleme süresinin oldukça uzun olması ve pasta sıkıca sarılmış olsa da, yenilirken iç harcının kolayca düşebilmesi. Tadı oldukça güzel ama yağlı olduğu ve fiyatı oldukça yüksek olduğu için haftada birkaç kez ekmek gibi yiyemiyorsunuz," dedi.