Ede Boy, Hanoi'nin kalbinde Orta Yaylaların lezzetini 'uyandırıyor'

Hareketli başkentin ortasında, Chau Long Caddesi'nde 100 yıldan eski bir evde sessiz sakin bir şekilde konumlanmış bir kahve dükkanı var. Ancak belki de 'uzmanların' buraya gelmesini sağlayan en önemli şey, Orta Yaylalar kahvesinin zengin aroması ve çok özel sahibi - bir Ede adamı - olabilir.

Ede köyünden Hanoi'ye dönen genç adam Y Tô Tô Kbuôr (2000 doğumlu), güneşli ve rüzgarlı yaylalardan gelen her damla kahvede 'büyük orman'ın ruhunu koruma arzusunu taşıyor. To Tô Coffee Shop (No. 23 Châu Long), şehrin ortasında Orta Yaylaların nefesini yansıtan bir alan yaratıyor.

"Ormanları şehre taşıma" projesinden...

Üç yıl önce, "şehirden ormana kaçış" akımı yaygınlaştığında, birçok insan doğayı keşfetmek için şehirden ayrıldı, ancak çoğu sadece birkaç gün kalabildi. O dönemde, Hanoi'deki UNESCO Gençlik Yaratıcılık Merkezi Müdür Yardımcısı Bay Dinh Quang Thang, sorunun özünün ayrılmak değil, insanların bulundukları ortamda doğayla uyum içinde yaşamayı nasıl öğrendikleri olduğunu fark etmişti.

"Hepimiz ormana geri dönemeyiz, ama ormanın ruhunu şehre geri getirebiliriz. Yapay ormanlar yaratarak değil, doğanın bizimle yaşamasına izin vererek," dedi.

Bu düşünceden yola çıkarak "Ormanı şehre geri getirmek" projesini başlattı. Yani Hanoi'nin kalbindeki eski bir evi, ağaçların, insanların ve anıların bir arada yaşadığı yeşil bir alana dönüştürmek. Ona göre, evdeki her ağaç örtüsü, her yosun parçası, insanlar kalplerini açmaya istekli oldukları sürece doğanın her zaman geri dönmeyi bildiğinin kanıtı.

Hareketli Hanoi'nin kalbinde, doğanın nefesiyle yeniden canlanan eski bir ev bulunmaktadır. (Fotoğraf: Nguyen Tam/Vietnam+)

Yaklaşık iki yıldır, Hanoi'deki UNESCO Gençlik Yaratıcılık Merkezi Müdür Yardımcısı Sayın Dinh Quang Thang'ın rehberliğinde gençler, 100 yıldan eski terk edilmiş bir evi özenle yeniden canlandırıyor. Her bir çöp tabakası temizlenerek, çatıdan ağaçların doğal olarak büyümesine olanak sağlanıyor.

Evdeki her malzemenin ayrı bir hikayesi var: Cao Bang'daki Tay halkının çatısından bir kiremit, Hanoi'deki eski bir evden ahşap bir kapı, atalarımızdan kalma yüz yıllık bir taş harcı...

Chau Long'daki eski bir evin iç mekanı. (Fotoğraf: Nguyen Tam/Vietnam+)

Bay Thang, burayı "şehirdeki bir orman" olarak adlandırıyor; insanların ağaçların arasında oturup nemli toprağın kokusunu içlerine çekip dışarıdaki hayatın koşuşturmacasını bir süreliğine unutabilecekleri bir alan. Bay Thang, her sokakta böyle küçük bir orman köşesi olsa, insanların yavaşlayıp birbirlerine daha nazik davranacaklarına inanıyor. 10X'in küçük kahve dükkanı da bu eski evden doğmuş.

...varmak Kahve çekirdeklerini Orta Yaylalardan başkente getiriyoruz

Dükkanın sahibi, 2000 yılında Dak Lak eyaletinde doğan genç bir adam olan Bay Y Tô Tô Kbruôr, yani yaygın adıyla Tô. Hanoi'de dört yıl eğitim gördükten sonra Tô, Hanoi sokaklarında kahve satmak için bisiklet yolculuğuna başladı. Yaklaşık iki ay boyunca eski bir bisiklete binen Tô, Bay Thang ile tanışma fırsatı da yakaladı.

Y Tô Tô Kbuôr - Kahvenin birçok ailenin geçim kaynağı olduğu Dak Lak bölgesinde büyüyen bir Ede çocuğu. (Fotoğraf: Nguyen Tam/Vietnam+)

"Eve ilk girdiğimde, sokağın ortasında bir orman varmış gibi hissettim. Bu his beni hemen etkiledi," diye hatırlıyor To To. O görüşmeden sonra, eski bir evde Orta Yaylalar esintisi taşıyan bir kahve dükkanı fikri oluştu.

Kafenin mekanı Ede kültürüyle iç içe. Kafeyi dekore etmek için brokar, bambu sepetler, uzun ev maketleri, geleneksel kostümler vb. gibi aile hatıraları getirdik.

"23 numaralı eve ilk girdiğimde, sokağın ortasında bir orman varmış gibi hissettim. Bu his beni hemen etkiledi," diye hatırlıyor To To. O görüşmeden sonra, Orta Yaylalar esintili bir kahve dükkanı fikri oluştu. (Fotoğraf: Nguyen Tam/Vietnam+)

Dükkanın kahve çekirdekleri de To'nun babasının elleriyle yetiştiriliyor ve To'nun annesi tarafından elle kavrularak toprağın saflığı ve özü korunuyor. İşte bu aile bağı, hem özgün hem de anılarla dolu, sanki tüm köyü şehrin merkezine taşıyan eşsiz bir lezzet yaratıyor.

"Müşterilerimin sadece kahve içmelerini değil, aynı zamanda her bir çekirdeğin ardındaki hikayeyi de anlamalarını istiyorum. Her fincan kahve onlara köydeki güneşli öğleden sonralarını hatırlatıyor," dedi.

Kafenin mekanı Ede kültürünün izlerini taşıyor. Chau Long Caddesi'ndeki küçük kafeyi dekore etmek için brokar, bambu sepetler, ao dai modeli, geleneksel kıyafetler vb. gibi aile hatıraları getirdim. (Fotoğraf: Nguyen Tam/Vietnam+)

To To Coffee Shop'ta sabahlar genellikle filtreden damlayan suyun sesi ve havada asılı kalan kavrulmuş duman kokusuyla başlar. Birçok müdavim, bir ağacın gölgesinde sessizce oturmanın bile huzur bulmak için yeterli olduğunu söylüyor. To To, "Gelen herkesin köy hayatının yavaş temposunu hissedebileceği ve şehrin ortasında ormanın sesini duyabileceği bir yer yaratmak istiyorum," diyor.

Dükkânda Wi-Fi yok, tuvalet yok; müşteriler sanki sessiz bir yer arıyormuş gibi dükkâna geliyorlar. Arkadaş grupları usulca sohbet ediyor, bazıları oturup sabahın erken saatlerinde kahve dumanının dağılmasını izliyor, bazıları da okumak için kitap çıkarıyor. Rustik ortam, dumanlı kahvenin kokusu ve ahşap verandadan esen rüzgarın sesi, şehrin ortasında küçük bir köyde olma hissini yaratıyor.

Y Tô Tô için her bir fincan kahve kültürel bir hikâye, doğayı ve şehrin yeşil alanlarını seven ruhları birbirine bağlayan bir bağ. (Fotoğraf: Nguyen Tam/Vietnam+)

Y To To için her bir fincan kahve kültürel bir hikaye, doğayı ve şehrin yeşil alanlarını seven ruhları birbirine bağlayan bir bağ.

10X dükkan sahibine göre, buradaki Ede kahvesi makinede değil, tamamen elle kavruluyor ve "3 kez olgunlaştırılıyor. Olgun kırmızı kahve çekirdekleri ağaçtan toplanıp güneşte kurutuluyor. Kabukları çıkarıldıktan sonra, çekirdekler doğal aromasını koruyarak ikinci kez ateşte kavruluyor. Öğütülüp filtrede demlendiğinde, kaynar su çekirdekleri üçüncü kez pişiriyor ve orijinal lezzetine biraz dağ kokusu katıyor."

To To'daki Ede kahvesi makinede kavrulmuyor, tamamen "3 kat olgunlaştırma" yöntemiyle el işçiliğiyle üretiliyor.

Başkentteki dostlarına ve uluslararası misafirlerine, Orta Yaylalar'daki ücra bir köyden gelen bir selamlama gibi, o duman kokusunu tanıtmak istiyor.

Buradaki kahve kavurma yönteminin özel yanı, köyde nesiller boyunca ağızdan ağıza aktarılan bir tarif olan "sözlü bilgi"ye göre yapılması ve karakteristik bir aroma yaratmak için biraz gizli katkı maddesiyle karıştırılmasıdır. Dükkândaki kahve, Orta Yayla kahvesinin ruhu olan güçlü bir Robusta aromasına ve acımsı-ekşi bir tada sahiptir. Sürecin her adımı titizlik ve sabır gerektirir, böylece her fincan kahve, hareketli şehrin kalbindeki Ede'nin ruhunu taşır.

Sürecin her aşaması titizlik ve sabır gerektiriyor, böylece her fincan kahve, hareketli şehrin kalbinde Ede ruhunu taşıyor. (Fotoğraf: Nguyen Tam/Vietnam+)

Geleneklere göre, Ede halkı kahveyi sadece uyanık kalmak için içmekle kalmıyor, aynı zamanda onu bir topluluk kaynaşma anı olarak da görüyor. Köyde herkes aynı fincandan sırayla yudumluyor.

Ede halkı misafirlerine kahve hazırlarken aynı fincandan içer ve sonra da paylaşmanın ve bağlantının sembolü olarak kahveyi birbirlerine dağıtır.

Her fincan kahve, dağların ve ormanların lezzetini korurken aynı zamanda Orta Yaylalar halkının dayanışma ve birlik ruhunu da yansıtıyor. (Fotoğraf: Nguyen Tam/Vietnam+)

Dükkanda, hijyenik olmasını sağlamak ama aynı zamanda da kahvenin orijinal ruhunu korumak için, kahveyi seramik bir cezveye akıllıca koyup küçük fincanlara paylaştırdılar.

Her fincan kahve, dağların ve ormanların lezzetini korurken, aynı zamanda Orta Yaylalar halkının dayanışma ve bağlılık ruhunu da yansıtıyor. Yabancılar da dahil olmak üzere birçok müşteri, yayla kültürünü deneyimlemek için To To Coffee'ye geliyor.

Burada ziyaretçilere To'nun dükkanında bulunan geleneksel etnik eşyalar tanıtılıyor ve ayrıca binlerce yıldır Ede halkıyla ilişkilendirilen hikayeler anlatılıyor.

Paylaşım kültürünü yaymak, kahve seven bir topluluk oluşturmak ve yeşil alanları korumak bu küçük projenin daha büyük hedefleridir.

(Vietnam+)

Kaynak: https://www.vietnamplus.vn/chang-trai-ede-danh-thuc-huong-vi-tay-nguyen-giua-long-ha-noi-post1072801.vnp