Ede kabilesinden bir çocuk, Hanoi'nin kalbinde Orta Yaylaların lezzetlerini "uyandırıyor".

Hareketli başkentin kalbinde, Chau Long Caddesi üzerindeki yüzyıllık bir evde sessizce bir kafe yer alıyor. Ancak onu özel kılan ve kahve uzmanlarını cezbeden şey belki de Orta Yaylalar kahvesinin zengin aroması ve eşsiz sahibi - Ede etnik grubundan genç bir adam - olabilir.

Ede köyünden Hanoi'ye uzanan yolculukta, 2000 doğumlu genç adam Y To To Kbuor, güneşin kavurduğu, rüzgârın savurduğu yaylalardan gelen "büyük ormanın" ruhunu her bir kahve damlasına yansıtma arzusunu taşıyor. To To Cafe (Chau Long Caddesi 23), şehir sokaklarının ortasında, Orta Yaylaların ruhuyla dolu bir mekan yarattığı yerdir.

"Ormanı Şehre Getirme" projesinden...

Üç yıl önce, "şehirden ormana gitme" trendi yayıldığında, birçok insan doğayı aramak için kentsel alanları terk etti, ancak çoğu sadece birkaç gün kaldı. İşte o zaman UNESCO Hanoi Gençlik İnovasyon Merkezi Müdür Yardımcısı Dinh Quang Thang, sorunun özünün ayrılmakla ilgili olmadığını, insanların kendi ortamlarında doğayla uyum içinde yaşamayı nasıl öğrendikleriyle ilgili olduğunu fark etti.

"Hepimiz ormana geri dönemeyiz ama ormanın ruhunu şehre geri getirebiliriz. Yapay ormanlar yaratmak yerine, doğanın bizimle birlikte yaşamasına izin vererek bunu başarabiliriz," dedi.

Bu fikirden yola çıkarak "Ormanı Şehre Getirmek" projesini başlattı. Bu proje, Hanoi'nin kalbindeki eski bir evi, ağaçların, insanların ve anıların bir arada bulunduğu yeşil bir alana dönüştürmeyi içeriyordu. Ona göre, evin içindeki her ağaç dalı, her yosun parçası, insanların kalplerini açmaya istekli olmaları koşuluyla, doğanın her zaman geri dönebileceğinin kanıtıdır.

Hareketli Hanoi'nin kalbinde, eski bir ev doğanın nefesiyle yeniden canlanıyor. (Fotoğraf: Nguyen Tam/Vietnam+)

UNESCO Hanoi Gençlik İnovasyon Merkezi Müdür Yardımcısı Sayın Dinh Quang Thang'ın önderliğinde, gençler yaklaşık iki yıldır 100 yılı aşkın süredir terk edilmiş bir evi büyük bir özveriyle yeniden hayata döndürüyorlar. Çöp yığınları temizlenerek ağaçların büyümesine, çatıdan içeri girerek doğal olarak gelişmesine olanak sağlandı.

Evdeki her malzeme kendi hikayesini anlatıyor: çatı kiremitleri Cao Bang'daki Tay etnik azınlığına ait bir evden, ahşap kapı Hanoi'deki eski bir evden, taş harç ise yüz yıllık ve atalarımız tarafından kullanılmış...

Chau Long'daki eski bir evin iç mekanı. (Fotoğraf: Nguyen Tam/Vietnam+)

Thang burayı "şehirdeki bir orman" olarak adlandırıyor; insanların ağaçların arasında oturup nemli toprağın kokusunu içlerine çekebilecekleri ve dışarıdaki hayatın koşuşturmacasını geçici olarak unutabilecekleri bir alan. Thang, her sokakta böyle küçük bir orman köşesi olsa, insanların daha yavaş hareket edeceğine ve birbirlerine daha nazik davranacağına inanıyor. Genç bir adamın kurduğu küçük bir kafe de o eski evden doğmuştu.

...varmak Orta Yayla dağlarından başkente kahve çekirdekleri getirmek.

Dükkanın sahibi, Dak Lak eyaletinden 2000 yılında doğmuş genç bir adam olan Y Tô Tô Kbruôr'dur ve genellikle Tô olarak bilinir. Hanoi'de dört yıl eğitim gördükten sonra, Tô Hanoi sokaklarında bisikletiyle kahve satarak yolculuğuna başladı. Eski bisikletiyle yaklaşık iki ay boyunca yaptığı bu yolculuk, Tô'nun Thắng ile tanışmasına da vesile oldu.

Y Tô Tô Kbuôr - kahvenin birçok ailenin geçim kaynağı olduğu Dak Lak eyaletinde büyümüş bir Ede çocuğu. (Fotoğraf: Nguyen Tam/Vietnam+)

"Eve ilk girdiğimde, şehrin ortasında bir orman varmış gibi hissettim. Bu duygu beni hemen etkiledi," diye hatırlıyor To To. Bu karşılaşmadan, eski bir evde Orta Yaylalar havası taşıyan bir kafe fikri doğdu.

Kafenin iç dekorasyonu Ede kültürüne derinden bağlıdır. Kafeyi dekore etmek için işlemeli kumaşlar, bambu sepetler, uzun ev modeli ve geleneksel kıyafetler gibi aile yadigarları getirilmiştir.

"23 numaralı eve ilk girdiğimde, şehrin ortasında bir orman varmış gibi hissettim. Bu duygu beni hemen etkiledi," diye hatırlıyor To To. Bu karşılaşmadan, Orta Yaylalar havası taşıyan bir kafe fikri doğdu. (Fotoğraf: Nguyen Tam/Vietnam+)

Dükkânda kullanılan kahve çekirdekleri de Tô'nun babası tarafından yetiştiriliyor ve annesi tarafından elle kavruluyor; böylece bölgenin saflığı ve özü korunuyor. Bu aile bağı, hem otantik hem de anılarla dolu eşsiz bir lezzet yaratıyor, sanki tüm köyü şehre getirmiş gibi.

"Müşterilerimin sadece kahve içmelerini değil, aynı zamanda her bir kahve çekirdeğinin ardındaki hikâyeyi de anlamalarını istiyorum. Servis edilen her fincan kahve, köydeki güneşli öğleden sonraların anılarını canlandırıyor," dedi.

Kafenin iç dekorasyonu Ede kültürüne derinden bağlıdır. Chau Long Caddesi üzerindeki bu küçük kafeyi dekore etmek için işlemeli kumaşlar, bambu sepetler, uzun ev modeli ve geleneksel kıyafetler gibi aile yadigarları kullanılmıştır. (Fotoğraf: Nguyen Tam/Vietnam+)

Tô Tô kahve dükkanında sabahlar genellikle filtreden damlayan suyun sesi ve havada kalan kavrulmuş kahve dumanının aromasıyla başlar. Birçok müdavim, bir ağacın gölgesinde sessizce oturmanın bile huzur bulmak için yeterli olduğunu söylüyor. Tô Tô, "Buraya gelen herkesin köydeki yavaş yaşam temposunu hissedebileceği ve şehrin koşuşturmacası arasında ormanın seslerini duyabileceği bir yer yaratmak istiyorum" diyor.

Kafede Wi-Fi yok, tuvalet yok; müşteriler buraya bir anlık huzur arayarak geliyorlar. Arkadaş grupları sessizce sohbet ediyor, bazıları sabah ışığında kahve dumanının dağılmasını izlerken, diğerleri okumak için kitap çıkarıyor. Rustik atmosfer, kahve dumanının kokusu ve ahşap verandadan esen rüzgarın sesi, şehrin ortasında küçük bir köyde olma hissi yaratıyor.

Y Tô Tô için her bir fincan kahve, kültürel bir hikaye anlatıyor; doğayı ve şehrin yeşil alanlarını seven ruhları birbirine bağlayan bir iplik gibi. (Fotoğraf: Nguyen Tam/Vietnam+)

Y Tô Tô'da her bir fincan kahve, kültürel bir hikaye anlatır; doğayı ve şehrin yeşil alanlarını seven ruhları birbirine bağlayan bir iplik gibidir.

10X kahve dükkanının sahibine göre, buradaki Ede kahvesi makineyle kavrulmuyor, tamamen el yapımı ve "üç aşamalı olgunlaştırma" sürecinden geçiyor. Olgun kırmızı kahve kirazları ağaçtan toplanıp güneşte kurutuluyor. Kabuklarından ayrıldıktan sonra, çekirdekler doğal aromalarını korumak için ikinci kez ateş üzerinde kavruluyor. Toz haline getirildikten ve filtre kahve makinesinde demlendikten sonra, kaynar su çekirdekleri üçüncü kez olgunlaştırarak, dağ ormanının hafif bir esintisiyle orijinal lezzetini mükemmelleştiriyor.

To To'daki Ede kahvesi makineyle değil, tamamen elle ve "üç aşamalı olgunlaştırma" işlemi kullanılarak kavruluyor.

Tô, bu dumanlı, ateş dumanıyla dolu kokuyu, başkentteki arkadaşlarıyla ve uluslararası misafirleriyle, ücra Tây Nguyên (Orta Yaylalar) köyünden bir selamlaşma olarak paylaşmak istedi.

Buradaki kahve kavurma yönteminin "sözlü bilgiye" dayanması, yani köyde nesilden nesile aktarılan bir tarif ve karakteristik aromayı güçlendirmek için kullanılan gizli katkı maddeleri içermesidir. Bu dükkandaki kahve, Orta Yaylalar kahvesinin özünü yansıtan, zengin, acı bir Robusta aromasına ve ekşi bir art tada sahiptir. Sürecin her aşaması titizlik ve sabır gerektirir, böylece sonunda her bir fincan kahve, şehrin koşuşturmacası içinde Ede halkının ruhunu yansıtır.

Sürecin her aşaması titiz bir detaycılık ve sabır gerektiriyor; böylece nihayetinde her bir fincan kahve, hareketli şehrin ortasında Ede halkının ruhunu yansıtıyor. (Fotoğraf: Nguyen Tam/Vietnam+)

Gelenek gereği, Ede halkı kahveyi sadece uyanık kalmak için değil, aynı zamanda topluluk bağlarını güçlendiren bir an olarak da görüyor. Köyde herkes aynı fincandan, sırayla yudumlayarak içiyor.

Ede halkı, misafirler için kahve hazırlarken aynı fincandan birlikte içerler ve ardından fincanı birbirlerine uzatarak bağlantı ve paylaşım sembolü olarak kullanırlar.

Her bir fincan kahve, dağların ve ormanların otantik lezzetini korurken aynı zamanda Orta Yaylalar halkı arasındaki birlik ve dayanışma ruhunu da yansıtıyor. (Fotoğraf: Nguyen Tam/Vietnam+)

Kafede Tô, hijyeni sağlarken aynı zamanda kahvenin kökenine dair bir hissi de korumak için kahveyi ustalıkla seramik demliklere ve tek tek küçük fincanlara doldurdu.

Her bir fincan kahve, dağların ve ormanların otantik lezzetini korurken aynı zamanda Orta Yaylalar halkının birlik ve dayanışma ruhunu da yansıtıyor. Aralarında yabancıların da bulunduğu birçok müşteri, yayla kültürünün tadını çıkarmak için To To Coffee'ye geliyor.

Burada, Tô ziyaretçilere dükkandaki geleneksel etnik ürünleri tanıtıyor ve Êđê halkıyla binlerce nesildir iç içe geçmiş hikayeler anlatıyor.

Tô, bu küçük projesindeki daha büyük hedeflerin kültürü paylaşmak, kahve severlerden oluşan bir topluluk kurmak ve yeşil alanları korumak olduğunu belirtti.

(Vietnam+)

Kaynak: https://www.vietnamplus.vn/chang-trai-ede-danh-thuc-huong-vi-tay-nguyen-giua-long-ha-noi-post1072801.vnp