Ho Chi Minh Kenti'nde günde sadece 2 saat açık olan pizza dükkanı: Sahibi kalabalık müşterilerden korkuyor

(Dan Tri) - 10. Bölge'deki (HCMC) bu zanaatkar pizza dükkanı günde sadece iki saat, 17:30'dan 19:45'e kadar açık, ancak kızarmış domuz etli pizzası ve tuzlu yumurtalı köfteli pizzasıyla gurme yemek yiyenleri cezbediyor.

Kızarmış domuz eti pizzası, tuzlu yumurta köfteleri

Küçük pizza dükkanı, Ly Thuong Kiet yerleşim bölgesinde (10. Bölge, Ho Chi Minh Kenti) yer alıyor ve sadece dört masası var; ikisi içeride, ikisi de verandada.

Restoranda, yemek pişirme, fırınlama, makarna pişirme, servis etme ve temizlik gibi her şeyle ilgilenen sadece Huynh Tran Que Phuong (1990 doğumlu) ve Chau Hoan Cuong (1989 doğumlu) çifti bulunuyor.

Mekan küçük ama temiz, düzenli, tertipli ve temiz, müşterilerin küçük bir alanda yemek yerken kendilerini rahat ve yakın hissetmelerini sağlıyor.

Restoranın mekanı oldukça küçük ama şirin (Fotoğraf: Cam Tien).

Bayan Phuong tüm pizzalardan sorumluyken, Bay Cuong karısı için malzemeleri hazırlıyor ve makarna yemeklerini pişiriyor.

Dükkanı özel kılan şey ise çiftin zanaatkar ruhunu sürdürmesi, yani her pastayı titizlikle el işçiliğiyle üretmesi.

Her pizza hamuru, Bayan Phuong tarafından modern Napoli tekniğine göre en az 30 saat boyunca doğal olarak fermente ediliyor. Bu sayede, pişirildiğinde hamur hafif ve süngerimsi oluyor, pizzanın kenarları ise normal pizzalardaki gibi kalın hamurdan değil, fermantasyon gazı sayesinde doğal olarak kabarıyor.

Bayan Phuong, mayalanmış hamurun her bir porsiyonunu özenle ayrı küçük kutulara böldü, her porsiyon 30 cm'lik bir kek için yeterliydi. Eşi pastayı hızla şekillendirirken, Bay Cuong şunları söyledi: "İnsanlar genellikle pizzanın tadını güzelleştiren şeyin malzemeler olduğunu düşünür, ancak aslında hamur, pastanın ruhudur. Hamur iyi değilse, pastayı hemen yemek zor olur."

Phuong Hanım'a göre bu teknikle kek yenildiğinde hafif olacak, şişkinlik yapma olasılığı azalacak ve müşteriler bir porsiyonu yiyip yine de rahat hissedebilecekler.

Her pizzanın pişirme süresi de hassas bir şekilde ayarlanmıştır; elektrikli fırında sadece 2 dakika. Pizza çıtır çıtır, mis kokulu, kenarları süngerimsi ve içi boştur; bu, doğru el tekniğiyle yapılmış İtalyan pizzasının tipik bir işaretidir.

Buradaki pizzalar el yapımı ve bekleme süresi kısa (Fotoğraf: Cam Tien).

Bu iç malzeme, Phuong ve eşinin özgürce yaratabileceği bir "arazi". Margherita, Dört Peynirli veya Capricciosa gibi bilindik pizzaların yanı sıra, restoranda müşteriler arasında çok popüler olan iki "özel" yemek de bulunuyor: kızarmış domuz etli pizza ve tuzlu yumurtalı köfteli pizza.

Bu, Vietnam malzemelerinin İtalyan tarzıyla cesurca bir araya gelmesiyle ortaya çıkan, tuhaf ama şaşırtıcı derecede uyumlu bir lezzet.

Bayan Phuong, "Tuzlu yumurtalı köfte yemeğini Vietnam damak tadına uygun olarak tasarladım. Yiyen herkes yeni ama lezzetli olduğunu, çok yağlı olmadığını söylüyor," dedi.

Muhabirin gözlemine göre, incecik çıtır tabanın üzerinde, karakteristik tuzlu yumurta aromasıyla harmanlanmış, küçük, hafif çiğnenebilir köfteler yer alıyor. Üstüne serpilen eritilmiş mozzarella peyniri ise tuzlu yumurtanın tuzluluğunu dengelemeye yardımcı oluyor.

Sağ tarafta kızarmış domuz eti ve sol tarafta tuzlu yumurta köftesi bulunan pizza (Fotoğraf: Cam Tien).

Kızarmış domuz eti pizzası, kızarmış domuz etinin kendine özgü aroması, ince ve çıtır hamuru ve uzun süreli fermantasyon sayesinde doğal süngerimsi kenarıyla etkileyici. Etin orta derecede yağ tabakası, derisi ise hafif çıtır çıtır, restoranın ev yapımı barbekü sosu ve yağlı mozzarella peyniriyle harmanlanarak Doğu-Batı'nın uyumlu bir birleşimini yaratıyor.

Kayıtlara göre, bu iki özel "melez" lezzet, Vietnamlıların restorana geldiklerinde en çok beğendikleri lezzetler. Vietnamlı müşteriler yenilikçiliği ve yeniliği seviyor ancak yine de kendi ülkelerinin mutfağının tanıdık lezzetlerini hatırlıyorlar.

Aksine, buraya gelen yabancı turistler genellikle orijinal pizzanın tadını çıkarmak için geleneksel pizzaları tercih ediyor. Bayan Phuong'a göre bu fark, dükkânın farklı damak tatlarına sahip birçok müşteriye hizmet vermesine yardımcı olan ilginç bir nokta.

Restoran sahibi uluslararası pizza yarışmasında üst sıralarda yer aldı

Dan Tri muhabirine konuşan Bayan Que Phuong, hem karı kocanın bu küçük pizza dükkanını ana gelir kaynakları olarak görmediklerini söyledi. Kocası endüstriyel mutfak ekipmanları işinde çalışıyor, kendisi ise serbest meslek sahibi ve her ikisinin de istikrarlı bir gelir kaynağı var.

Bu dükkan, her ikisinin de yemeğe olan tutkularını tatmin etmek ve uzun yıllar birlikte geçirdikleri aşçılık kariyerlerini sürdürmek için kurdukları bir "akıl çocuğu"dur.

Dükkan, günde yalnızca iki saat, 17:30 - 19:45 saatleri arasında hizmet veriyor. Dükkan esas olarak eğlence amaçlı olsa da, hazırlıkların her aşaması titizlikle gerçekleştiriliyor. Kaliteyi garanti altına almak ve müşteriler için fiyatı kontrol altında tutmak adına malzemelerin neredeyse tamamı çift tarafından hazırlanıyor.

Pizza malzemelerinin tamamı işletme sahibi tarafından hazırlanıyor (Fotoğraf: Cam Tien).

Bayan Phuong, "Eşim ve ben sınırlarımızı biliyoruz ve çok fazla reklam yapmaya cesaret edemiyoruz çünkü çok fazla müşteri olursa hepsine hizmet veremeyeceğimizden korkuyoruz. Ayrıca daha fazla personel işe almak istemiyorum çünkü hazırlıktan son ürüne kadar her adımı bizzat kontrol etmek istiyorum," dedi.

Bir dükkan açma fikri, Covid-19 pandemisinden sonra, eşiyle birlikte çalıştıkları restoranın kapanması ve ikisinin de işsiz kalmasıyla ortaya çıktı. Birlikte bir pizza dükkanı açmayı öneren kişi Bay Cuong'du.

İlk başlarda dükkân o kadar boştu ki, çift bu işin kendilerine uygun olmadığını düşündü. Yurt içinde ve yurt dışında düzenlenen büyük ve küçük pizza yarışmalarında yeteneklerini sınamaya başladılar.

2023 yılında Bay Cuong, yurtiçinde düzenlenen bir pizza yarışmasında büyük ödül kazandı ve ABD'de profesyonel kategoride yarışmaya seçildi ve ilk 4 finalist arasına girdi.

Kısa bir süre sonra Bayan Phuong, banh khot'tan esinlenerek hazırladığı "pizza khot"u da 2025 Dünya Pizza Şampiyonu Oyunları'na getirerek ilk 10 finalist arasına girdi.

Bayan Phuong ve "khot" pizzası (Fotoğraf: Karakter sağlandı).

Hamurun taze Vietnam zerdeçalıyla karıştırıldığını, üzerine sotelenmiş karides ve çıtır çıtır kızarmış karides başlarının eklendiğini ve yerel ve uluslararası sunum tekniklerinin lezzetlerinin bir araya getirildiğini açıkladı. İtalyan jüri üyeleri, hamurdaki zerdeçal aromasını fark ettiklerinde duydukları memnuniyeti dile getirdiler ve bu kombinasyona övgüler yağdırdılar.

Bu yarışmalardan hem karı koca hem de koca yeteneklerini kanıtladılar ve birçok yeni teknik öğrendiler, bu da küçük dükkanlarındaki pastaların kalitesinin artmasına yardımcı oldu.

Birçok mutfak deneyimine sahip bir gurme olan Saigon Dining Guide topluluğunun kurucusu Bay Tan Nhan, bir keresinde bu özel pizza dükkanını ziyaret etmiş ve birçok iltifat etmişti.

"İlk izlenimim temizlik ve düzen. Dükkanda sadece iki kişi var ama her şey çok düzenli. Müşterilerin sipariş vermek için QR kodunu taraması yeterli. Özellikle hafif ve çıtır hamurlu tuzlu yumurtalı köfteli pizzayı çok beğendim. Köfteler ve üzerindeki tuzlu yumurta çok lezzetli, yağlı, tuzlu ve mis kokulu. Batı ve Doğu mutfağının ilginç, tuhaf ama zorlama olmayan bir karışımı," dedi.

O gece bir arkadaşıyla yemeğe çıktı, yaklaşık 400.000 VND'ye pizza ve makarna sipariş etti, ayrıca bir de içecek sipariş etti. Genç çiftin yemek kalitesi ve titizliğiyle kıyaslandığında bu fiyatın oldukça "uygun" olduğunu düşünüyordu.

Adres: 91K Ly Thuong Kiet Yerleşim Alanı, Bölge 10, HCMC

Açılış saatleri: 17:30 - 19:45

Referans fiyatı: 110.000-240.000 VND

Source: https://dantri.com.vn/du-lich/tiem-pizza-chi-ban-2-tieng-moi-ngay-o-tphcm-chu-quan-so-dong-khach-20250614094547108.htm