Phu'nun restoranını bulmak için sokağı dönün, kızarmış domuz eti ve turşu lahana ile İtalyan pizzası yiyin

pizza - Ảnh 1. — Pizza yarısı - iki kızarmış domuz eti ve 4 çeşit peynir - Fotoğraf: NHA XUAN

Restorana ilk kez gelenler için Le Dai Hanh 377 sokağında "gizli" Pizza PHU, sade ve samimi ortamıyla şaşırtmayı başarıyor.

Müşteriler paslanmaz çelik masalarda ve plastik sandalyelerde oturup, yöresel lezzetlerle uyumlu bir şekilde harmanlanmış geleneksel İtalyan tarzı Napoli pizzasının tadını çıkarıyorlar.

pizza - Ảnh 2. — Restoran alanı bir aile restoranı gibi hissettiriyor - Fotoğraf: NHA XUAN

Kızarmış Domuz Eti ve Turşu Lahana ile İtalyan Pizzası

Menü oldukça basit, temel olarak sadece 1 çeşit salata ve 8 çeşit pizza var: Margarita, deniz ürünleri, 4 peynir, Hawaii, carbonara, parma jambonu ve roka, vejetaryen pizza ve lahana turşulu kızarmış domuz eti.

Fiyatlar da oldukça makul, pizzanın 2 boyutu var: S (6 parça) ve M (8 parça), fiyatları ise 109.000 ile 229.000 VND arasında değişiyor. Özellikle S veya M boy fark etmeksizin, yarım - yarım (aynı pizzada 2 çeşit malzeme) sipariş verebiliyorsunuz.

Menüde az sayıda yemek olmasına rağmen, yemeklerin resimleri ve detaylı malzeme notları yer alıyor; bu da müşterilerin sipariş vermeden önce lezzeti kolayca gözlerinde canlandırabilmelerine yardımcı oluyor.

pizza - Ảnh 3. — Pizza PHU'da salatalı deniz ürünleri pizzası - Fotoğraf: NHA XUAN

Örneğin, parma jambonlu ve rokalı pizzanın malzemeleri arasında kremalı sos, mozzarella peyniri, parma jambonu, roka, üzüm (veya kiraz domates) ve balzamik sirke bulunur.

Deniz mahsullü pizza, domates sosu, mozzarella peyniri, karides, kalamar, mor soğan, pesto sos ve limon kabuğu rendesinin bir araya gelmesiyle oluşuyor; taze, çıtır deniz mahsulleri ve pesto ile limonun kendine özgü aromasıyla göz dolduruyor.

Ancak, bahsedilmesi gereken "kesin" yemek, kızarmış domuz eti ve lahana turşusu pizzasıdır. Pizza, krema sosu, mozzarella peyniri, çıtır kızarmış domuz eti, mantar, lahana turşusu ve acı biber tozundan oluşur ve yağ, çıtırlık, hafif ekşilik ve hafif acıyı bir araya getirerek tuhaf ama uyumlu bir tat deneyimi sunar.

pizza - Ảnh 4. — Restorana geldiğinizde mutlaka sipariş etmeniz gereken bir yemek kızarmış domuz etli pizzadır - Fotoğraf: NHA XUAN

Pizza PHU'nun sahibi Ho Tuan Phu, Tuoi Tre Online'a verdiği demeçte, "Tarifi deneme sürecinde birçok farklı malzeme kullandım ve kızarmış domuz etinin kendine özgü bir çıtırlığı olduğunu fark ettim. Pastadaki her malzemenin kendine has bir vurgusu olmasını istiyorum: biraz çıtır, biraz ekşi ve yerken farklı bir doku," dedi.

26 yaşındaki işletme sahibi, yemekleri yerel damak tadına göre uyarlamış. "İtalyan yapımı pizza denedim ama Vietnam damak tadına uygun değildi. Dükkanım ağırlıklı olarak Vietnamlı ve Çinli müşterilerin yaşadığı bir bölgede yer aldığı için kaliteli malzemeleri koruyorum ama lezzetleri ayarlıyorum," diye paylaşıyor.

Her pasta, Phu'nun küçük mutfağındaki titizliğinin sonucudur - Video : Pizza PHU

Phu'nun dükkanı 15:30 - 21:30 arası açık, Salı günleri kapalı. Salıdan önce malzemeleri erkenden hazırlıyor ve saat 14:00 civarında hamuru yapmaya başlıyor. Ancak hamur, 48 saat mayalanması gerektiği için iki gün önceden hazırlanmış.

Phu, karides ve kalamar gibi taze malzemelerden yaklaşık üç günde bir pazara gidip büyük miktarda satın alıyor, bunları işleyip eve getiriyor, haşlıyor ve daha sonra küçük porsiyonlara bölüp donduruyor.

"İlk başta, istikrarlı kalite ve daha kontrol edilebilir fiyatlar sağlamak için dondurulmuş karides mi yoksa cam karides mi kullanmalıyım diye düşündüm. Ama sonunda yine de taze karides ve kalamar seçtim çünkü geleneksel Napoli usulü pizza basit malzemeler gerektirir ancak malzemelerin kalitesine odaklanır. Ancak o zaman pizzanın lezzeti gerçekten öne çıkar," dedi.

Bir havluyla pizzayı döndürme alıştırması yapın

Phu'nun pizza yapmayı öğrenme ve bir dükkan açma yolculuğu pek çok kişiye yabancı gelmeyebilir, çünkü tüm bu süreci @Tuanphupastry adlı TikTok kanalında 24.000'den fazla takipçiyle paylaştı.

Phu'nun kek yapmayı öğrendiği ilk günlerden, ilk dükkanını açmasına, pizzayı derinlemesine incelemesine ve ardından yeni bir yere taşınmasına kadar olan yolculuğunu kaydeden 200'den fazla video, çevrimiçi topluluktan çok sayıda görüş ve destek aldı.

İzleyiciler, genç adamın ciddiyetini, azmini ve mesleğe olan bariz tutkusunu beğendi. Ancak Phu'nun başlangıçta pizzacılık kariyerine devam etme niyeti yoktu. Kasım 2023'te çeşitli Avrupa pastaları yapmayı öğrenmeye gitti ve ardından bir fırının soğuk mutfağında çalıştı.

Phu ve bir arkadaşı, şans eseri "eğlence amaçlı" bir pizza yapma yarışmasına katılıp birincilik ödülü kazandı. Ancak Phu, o zamanlar pizzaya pek meraklı olmadığını, ta ki Napoli pizzasıyla ilgili videolar izleyip ilham alana kadar.

Phu, Napoli pizzasının özelliğinin zorluğu olduğunu, çünkü uzun bir mayalanma süresi gerektirdiğini, hamurunun kabarık ve yumuşak, dışının çıtır, içinin hafif ekşi bir tada sahip olduğunu ve özellikle hamurunun süngerimsi ve hava almaması gerektiğini söyledi.

Phu'nun kendi imza pizzalarını yaptığı küçük mutfak alanı - Fotoğraf: NHA XUAN

Phu, birkaç ay boyunca boş zamanlarında havlularla pizza şekillendirme, çevirme ve döndürme alıştırmaları yaptı. Hafta sonları, daha fazla zamanı olduğunda ise hamurla pratik yaptı. Ekim 2024'te, soğuk fırıncılık işinden ayrıldıktan sonra Phu, ilk pizza dükkanını açtı.

Phu, hamur partisi standartlara uygun olmadığı için satış yapmayı bırakmak veya müşterilere %50 indirim yapmak zorunda kaldığı günler olduğunu, daha sonra ise personel eksikliği nedeniyle tek başına mücadele ettiğini ve müşterilerin bir pizza için bir saate kadar beklemesine neden olduğunu söyledi.

Ama işler yavaş yavaş yoluna girdi, dükkânın personeli arttı, menü başlangıçta dört pizzadan sekize çıktı. Açık mutfaktaki fırın her öğleden sonra pizza pişirmeye devam ediyor, müşterilere lezzetli pizzalar yapan kişinin mutluluğunu da beraberinde getiriyordu.

Bir zamanlar TikTok'ta ilgi gören Phu'nun "Lezzetli bir pizza yapmak için gereken günler" adlı video serisi yanıt buldu, ancak gelecekte daha büyük bir dükkan ve kendi pizza derslerini hayal ediyor.

Konuya geri dön

NHA XUAN

Kaynak: https://tuoitre.vn/queo-hem-tim-quan-cua-phu-an-pizza-y-vi-heo-quay-cai-chua-20250727191256728.htm