Com Tam Ma: 30 yıllık bir geçmişe sahip ve Saigonluların gece geç saatlerde tekrar tekrar gelmeye devam ettiği bir lokanta.

Saigon'da küçük bir ara sokakta bulunan, 30 yıllık bir kırık pirinç lokantası.

Ho Chi Minh şehrinin hareketli yaşamının ortasında, Dinh Tien Hoang Caddesi üzerindeki bir ara sokakta yer alan Huyen'in kırık pirinç restoranı, son 30 yıldır tanıdık bir mekan haline geldi. Gösterişli bir tabelası olmayan, sadece cam bir vitrin ve birkaç basit plastik masa ve sandalyeden oluşan restoran, tüm mahalle uykuya dalana kadar akşamdan sabaha kadar ışıl ışıl ve müşterilerle dolup taşıyor.

Karanlık bir ara sokakta bulunan — Huyen'in kırık pirinç lokantası küçük bir ara sokakta bulunuyor, ancak gece geç saatlere kadar yemek yiyen müşterilerle her zaman hareketli. Fotoğraf: Ha Nguyen

Şu anki sahibi olan 63 yaşındaki Bay Tam, restoranın 1994-1995 civarında kız kardeşi Bayan Huyen tarafından açıldığını söyledi. Onun ölümünden sonra, kendisi ve eşi işletmeyi devraldı ve orijinal adını korudu. Resmi adı Huyen'in Kırık Pirinci olsa da, müşteriler ona garip ve biraz ürkütücü bir isimle hitap etmeye alışmışlar: "hayalet kırık pirinç".

'Hayalet kırık pirinç' takma adının kökeni.

Bay Tam'a göre, bu eşsiz takma adın birkaç nedeni var. Bunlardan biri, restoranın alışılmadık çalışma saatleri; tüm gece açık kalması ve gece yarısı ile şafak vakti arasında en yoğun olması. Ayrıca, isim yıllar öncesine ait ilginç bir hikayeyle de bağlantılı.

Şöyle anlattı: "Daha önce yakınlarda Mai adında ünlü bir gece geç saatlere kadar açık kırık pirinç lokantası vardı. Ne yazık ki, tabelalarındaki 'I' harfi düştü ve sadece 'Ma' kaldı. Zamanla insanlar ona 'Ma' kırık pirinç lokantası demeye başladılar. O lokanta kapandıktan sonra, bu bölgede her gece açık kalan tek lokanta benimkiydi, bu yüzden müşteriler benim lokantama da 'Ma' kırık pirinç lokantası demeye başladılar."

Izgara kaburga tarifimizin gizli cazibesi.

Ancak müşterilerin tekrar tekrar gelmesini sağlayan şey sadece eşsiz isim değil, özellikle de meşhur ızgara kaburgaların lezzetidir. Büyük, etli domuz pirzolaları zengin, geleneksel bir tarifle marine edildikten sonra parlak bir bal tabakasıyla kaplanır ve kömür ızgarasına yerleştirilir.

Izgara kaburgalar büyük, yumuşak ve suluydu. — Altın rengi, sulu ve mis kokulu ızgara kaburgalar restoranın en gözde yemeği. Fotoğraf: Ha Nguyen

Tamamen piştiğinde, kaburgalar altın kahverengi bir renk alır ve hoş bir aroma yayar. Dış katman hafifçe yanmış ve çıtır çıtır olurken, içindeki et yumuşak, sulu ve doğal tatlılığını korur. Izgara kaburgaların yanı sıra, ızgara tavuk, domuz derisi ve yumurta köftesi gibi yan yemekler de müşteriler tarafından oldukça beğenilmektedir. Özellikle, özel bir tarife göre hazırlanan tatlı ve ekşi balık sosu da unutulmaz bir lezzet sunmaktadır.

Saigon sakinlerinin geceleri sıkça buluştuğu yer.

Restoran, akşam 4'ten ertesi sabah 4'e kadar açıktır. En yoğun saatler akşam 8 ile 9 arası ve gece yarısından sonrasıdır. Müşteri kitlesi çok çeşitlidir; gece vardiyasında çalışanlardan, fabrika işçilerinden ve yakındaki pazarlardan gelen küçük esnaftan, sanatçılara ve gece geç saatlerde dışarıda olan gençlere kadar uzanır.

Restoran gece yarısı ve sabahın erken saatlerinde çok kalabalıklaşıyor. — Gece çöktükçe restoran daha da fazla müşteri çekiyor. Fotoğraf: Ha Nguyen

Restoranın müdavimlerinden Minh (2002 doğumlu) şunları paylaştı: “Özellikle ızgara kaburgaların yumuşak, sulu dokusunu ve sosun tuzlu, tatlı ve baharatlı lezzetini çok seviyorum. Kırık pirinçle yendiğinde, lezzetler çok lezzetli bir şekilde bir araya geliyor.”

Müşteri talebini karşılamak için restoran günlük 3-4 çuval pirinç kullanıyor. Kırık pirinç önceden ıslatılıyor ve tanelerin eşit şekilde pişmesi, yumuşak ve hoş kokulu olması için büyük tencerelerde pişiriliyor. Bir tabak pirincin fiyatı, yemeğe bağlı olarak 40.000 ile 80.000 VND arasında değişiyor. Şu anda restoran, gece boyunca hizmet vermenin yanı sıra öğle yemeği için de açık.

Kaynak: https://baolamdong.vn/com-tam-ma-quan-an-30-nam-tuoi-niu-chan-nguoi-sai-gon-ve-dem-398259.html