Bu kasedeki erişte gerçekten Quang eriştesi mi?

Saigon Reviews web sitesinde yayınlanan, Hoi An Cuisine restoranındaki Quang eriştesi hakkındaki bir makale büyük ilgi çekiyor ve Saigon'da Quang Nam mutfağının "otantik" tadı hakkında tartışmalara yol açıyor.

Báo Tuổi Trẻ•27/05/2026

mì Quảng - Ảnh 1. — Bếp người Hội An restoranında bir kase karışık Quang eriştesi 75.000 VND'ye mal oluyor - Fotoğraf: HOÀNG LE

Özellikle belirtmek gerekirse, Hoi An Cuisine, 2024 ve 2025 yıllarında üst üste iki yıl Michelin tarafından ödüllendirilen bir restorandır. Restoran birçok yemek sunmaktadır ve bunlar arasında Quang eriştesi özellikle dikkat çekicidir.

Quang eriştesi, fermente edilmiş domuz sosisi ve kızarmış böreklerle birlikte servis edilir.

Yazar Tan Nhan, kendisini en çok etkileyen şeyin buradaki Quang eriştesinin "hiç arpacık soğanı içermemesi" olduğunu söyledi. Arpacık soğanı, özellikle Quang Nam halkı için birçok Orta Vietnam yemeğinin ruhu olarak kabul edilen bir baharattır.

Ayrıca, bu erişte yemeği, fermente domuz sosisi, yer fıstığı kızartması ve Vietnam domuz sosisi gibi daha az bilinen birçok malzemeyle birlikte sunuluyor ve Hoi An acı sosuyla servis ediliyor. Yazar, "ilk bakışta çok fazla şey gibi görünse de", bunların bir araya geldiğinde uyumlu ve dengeli bir lezzet oluşturduğunu belirtiyor.

Paylaşım hızla viral oldu ve 1200'den fazla beğeni, 268 yorum ve 400'den fazla paylaşım aldı.

Bazı müşteriler yaratıcılıktan duydukları memnuniyeti dile getirerek, "Bu, ailemin düzenli olarak yemek yediği en iyi Quang usulü erişte restoranlarından biri. İnsanlar otantik olmadığını söylesinler, ama burada yedikten sonra baharatların tam kıvamında olduğunu ve karışık erişte yemeğinin bol malzemeyle lezzetli olduğunu düşünüyorum." dediler.

Ancak bazıları da şöyle diyor: "Bu restoran Saigonlular için," "Dürüst olmak gerekirse, Michelin yıldızlı restoranlar temizlikleri ve hizmetleri nedeniyle iyidir, ancak lezzetleri çoğunlukla yerli halkın damak tadına uygun değildir."

mì Quảng - Ảnh 2. — Bếp người Hội An restoranındaki karışık Quang usulü erişte çorbası, et, bıldırcın yumurtası, sosis, börek ve yer fıstığı kızartması içeriyor - Fotoğraf: HOÀNG LÊ

Restoranın arpacık soğanı kullanmadığı yönündeki tartışmalar ve görüşlerin ardından, işletme sahibi pişirme yöntemlerini açıkladı. Onlara göre, arpacık soğanı kullanmaya devam ediyorlar, ancak farklı bir şekilde: arpacık soğanları eziliyor, yağda kızartılıyor ve daha sonra erişteye karıştırılıyor; doğrudan iç harcın içine marine edilmiyor veya çorbaya eklenmiyor. Bu nedenle, arpacık soğanı tadı daha hafif ve daha az fark ediliyor.

Fermente domuz sosisi veya fıstık kızartması gibi tartışmalı malzemelerle ilgili olarak, işletme sahibi bunun nedeninin sosisin hafif ekşiliğinin yemeğin genel dengesini sağlamak için oldukça uygun olduğunu düşünmeleri olduğunu açıkladı.

"Fıstıklı börekler konusuna gelince, bunlar geleneksel Quang eriştesinde bulunan tipik türden değil. Bu yemeği düşündüğümde, yemeğin dokusuna biraz kontrast katmak istedim: yumuşak erişte, hafif çıtır pirinç kağıdı ve kızarmış böreklerden gelen hafif bir çıtırtı ile erişte kasesini daha az monoton hale getirmek. Karides veya et yerine fıstık dolgusu seçtim çünkü fıstık aromasının Quang eriştesiyle doğal olarak uyumlu olduğunu düşündüm," diye yazdı işletme sahibi.

"Benim makul bulduğum şey, her müşterinin zevkine uymayabilir. Övgü ve eleştiri, lezzetli ve lezzetsiz olması, kişinin zevkine uygun olup olmaması fark etmeksizin, mutfak dünyasında normaldir," diye belirtti.

mì Quảng - Ảnh 3. — Hoi An Cuisine restoranı, 2024 ve 2025 yıllarında üst üste iki yıl Michelin Seçkinler listesine dahil edildi - Fotoğraf: HOANG LE

"Standart bir zevk" diye bir şey yoktur.

Bazıları, Quang eriştesinin mutlak bir "standart"ının olmadığını savunuyor. Hatta aynı bölge içinde bile her evin kendine özgü bir pişirme yöntemi var.

İşletme sahibi, uzun yıllardır geleneksel Quang Nam eriştesi restoranı işleten bir aileden geliyor, ancak Ho Chi Minh şehrinde bir restoran açtığında, yerel müşterilerin damak zevkine daha uygun olması için lezzeti değiştirdi.

Daha sonra birçok internet kullanıcısı, mutfağın "ortak bir paydası" olmadığı konusunda hemfikir oldu. Quang eriştesi söz konusu olduğunda durum daha da karmaşık, çünkü Quang Nam halkı genellikle sabit bir tarife göre değil, aile hatıralarına göre yemek yiyor.

Ancak mesele sadece garnitürler veya baharatlar değil; çorbanın dökülme şekli de sosyal medyada tartışma konusu oldu. Bazıları, otantik Quang eriştesinin sadece erişte ve sebzeleri kaplayacak kadar çorba içerdiğini, bunun da Saigon'da bol çorba ile servis edilen pho veya hu tieu'dan tamamen farklı olduğunu savunuyor.

Ancak Ho Chi Minh şehrindeki birçok Quang usulü erişte dükkanı, çoğunluğun zevkine hitap etmek için et suyu ekleme yöntemlerini değiştirdi. Ga Market bölgesindeki bir Quang usulü erişte dükkanının sahibi Bayan Tam, Quang Nam'dan bir müşterinin şikayeti üzerine, "Başlangıçta ben de daha az et suyu koyuyordum, ancak müşteriler sürekli daha fazla istiyordu. Sonunda, satışı kolaylaştırmak için ayarlama yapmak zorunda kaldım," diye açıkladı.

Tô mì này có đúng là mì Quảng không? - Ảnh 5. — "Buraya tüm kalbinizle gelin / Bir kase Quang eriştesi yiyin, hayatınız bereketlenecek" - Hoi An Halk Mutfağı restoranında yazılmış bir şiir - Fotoğraf: HOANG LE

"Quang Halkının Quang Eriştesi Yeme Şekli " adlı kitabında yazar Nguyen Nhat Anh, Quang halkının Quang eriştesini nadiren tamamen kaygısız bir tavırla yediğini yazmıştır. Her zaman kendilerine şu soruyu sorarlar: "Bu kase erişte gerçekten Quang eriştesi mi?"

Belki de bu yüzden, kültürlerin iç içe geçtiği Saigon gibi bir şehirde, her bir kase Quang eriştesi farklı bir anıyı çağrıştırıyor ve "otantik" ile "çeşitlendirmeler" hakkındaki tartışmalar muhtemelen devam edecek.