Domuz etiyle sotelenmiş karides

Etli karides sote yapmadan önce karides ve domuz etini neden marine etmemelisiniz?

Etli karides sote yaparken, önce eti mi yoksa karidesi mi sotelemelisiniz? Bu, bu yemeği yapmaya çalışan bazı kişilerin sorduğu bir soru.

Birçok deneyimli şefin tecrübesine göre: Et, çıtır bir kenar oluşturmak, yağını eritmek ve karakteristik isli aromasını ortaya çıkarmak için önceden mühürlenmelidir.

Ayrıca, domuz göğsünü önceden kızartmak, doğal olarak çıtır ve hoş kokulu bir dış katman geliştirmesine yardımcı olur (fazla yağı süzebilir, karidesleri kızartmak için biraz yağ bırakabilirsiniz. Bu şekilde karidesler kurumaz ve ekstra yağ eklemenize gerek kalmaz. Ayrıca yemeğin tam doğru miktarda zenginliğe sahip olmasını sağlar, yağlı olmasını önler ve lezzetli bir aroma katar). Domuz eti kızartıldıktan sonra, çıkarıp bir kenara koyun.

Tavada kalan yağ, karidesleri baharatlamadan önce hemen kızartmak için kullanılır.

Birçok insan, kızartmadan önce karides ve eti balık sosu, tuz veya şekerle marine etme alışkanlığına sahiptir. Ancak modern mutfak prensiplerine göre, bu yöntem yemeği şu şekilde değiştirebilir:

• Çok fazla su saldığı için çıtır çıtır kızarmış bir kabuk oluşturmak zorlaşır.

• Karides ve etin doğal tatlılığının kaybı.

• Başlangıçtan itibaren bir çizgi varsa, kenarlar yanmaya daha yatkındır.

Uzmanlar buna "Tuz ayırır, şeker tutar" diyor. Tuz, proteinlerin büzülmesine ve su salmasına neden olurken, şeker nemi tutarak Maillard reaksiyonunu kolaylaştırır; bu reaksiyon, yiyeceğin yüzeyinin kızarmasına, aromasının ve renginin artmasına neden olur.

İçindekiler :

Karides (beyaz veya tatlı su): 300 gr

Domuz göbeği: 150–200 gr

• Kurutulmuş soğan: 2-3 adet

• Baharatlar: balık sosu, şeker, tuz, karabiber

• İnce doğranmış taze soğan veya misket limonu yaprakları

• Biraz limon suyu (karideslerin daha çıtır olmasını istiyorsanız)

Yapım aşaması:

- Domuz göğsünü iyice yıkayın ve istediğiniz gibi ince dilimler veya şeritler halinde kesin. Karideslerin antenlerini kesin, siyah damarı çıkarın ve suyunu süzün.

- Eti sıcak bir tavaya koyun ve orta ateşte kızartın. Yağ eklemeyin. Et kızarıp yağı çıktığında, eti tavadan alın ve kenara koyun.

- Tavada kalan yağı kullanarak karidesleri ekleyin ve yüksek ateşte soteleyin. Bu aşamada baharat eklemeyin. Karidesler kuruyana, kabukları parlak kırmızıya dönene ve hafifçe çıtırlaşana kadar soteleyin. (Daha fazla çıtırlaşmasını istiyorsanız, bu aşamanın sonunda birkaç damla limon suyu veya sirke ekleyebilirsiniz.)

- Kızarmış eti karideslerle birlikte tavaya geri koyun. Kızarmış arpacık soğanlarını ekleyin ve iyice karıştırın.

Şimdi baharatları ekleyin: 1 yemek kaşığı kaliteli balık sosu, 1 yemek kaşığı şeker, biraz tuz (çok az), ateşi orta seviyeye indirin ve baharatlar iyice emilip karides ve eti eşit şekilde kaplayana kadar iyice karıştırın. Karides ve et altın kahverengi bir renk alıp cezbedici bir aroma yayana kadar kavurmaya devam edin.

Tavada pişirdiğiniz karides ve domuz etini ocaktan aldıktan sonra üzerine ince kıyılmış taze soğan veya ince kıyılmış misket limonu yaprakları ve biraz da karabiber serpin; işte size mükemmel lezzette bir karides ve domuz eti sote yemeği.

Karides ve domuz eti sote – kalbe ve ruha dokunan, "milli yemek" olarak kabul edilen bir yemek. Bu basit ama lezzetli yemek, lezzet dolu ve güçlü duygular uyandırıyor. Günümüzde birçok genç aile işleriyle meşgul, ancak yorucu bir günün ardından, mis kokulu, lezzetli bir tabak karides ve domuz eti sote herkes için keyifli bir ikramdır.

giadinh.suckhoedoisong.vn'ye göre

Kaynak: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/am-thuc/202507/tom-rang-thit-f582004/