Lai Chau'nun en iyi 5 spesiyalitesi, adlarını duyar duymaz denemek isteyeceğiniz türden.

Mor yapışkan pirinç

Mor yapışkan pirinç, Lai Chau'daki Tay ve Day etnik gruplarının ünlü bir spesiyalitesidir. Büyük, dolgun ve eşit büyüklükteki dağ pirinci tanelerinden yapılır ve bu da doğal olarak çiğnenebilir ve hoş kokulu bir dokuya yol açar. Bu yemek, özellikle Lai Chau'da bulunan eşsiz bir orman bitkisi olan "khau cam" bitkisinden elde edilen güzel mor rengi nedeniyle özeldir.

Lezzetli ve aromatik mor yapışkan pirinç yapmak için yerel halk titiz ve ayrıntılı bir hazırlık süreci izler. Pirinci buharda pişirmek için incir ağacından yapılmış doğru türde ahşap buharlı pişirici kullanmaları ve pirinci mutlaka odun ateşinde pişirmeleri gerekir. Yemeğin lezzetli aromasını ve tadını koruması için kesinlikle elektrikli veya gazlı ocak kullanılmasına izin verilmez.

Pişirildiğinde yapışkan pirinç doğal olarak canlı bir mor renge sahip olur, taneleri parlaktır ve birbirine yapışmaz. Birçok lezzetli yemeğin yanı sıra, mor yapışkan pirinç de Lai Chau mutfağının çeşitliliğine katkıda bulunur (Fotoğraf: Tripzone).

Yerel halka göre, bu mor yapışkan pirinç sadece lezzetli ve güzel değil, aynı zamanda sağlık için de faydalı. *Khai cam* bitkisinin yaprakları birçok besin maddesi içeriyor ve bağırsak fonksiyonlarını iyileştirmeye yardımcı oluyor. Bu nedenle, bu yemek yerel halk tarafından sadece bayramlarda değil, sıradan günlerde de sevilerek tüketiliyor.

Bauhinia çiçekli bambu filizi salatası

Lai Chau'nun özel lezzetlerinden bahsederken, balık ve bölgenin en kaliteli sebze ve çiçekleriyle yapılan enfes bambu filizi salatasından bahsetmemek olmaz.

Bauhinia çiçekleriyle lezzetli bambu filizi salatası yapmak için *Nua* veya acı bambu filizleri kullanılır. Bambu filizleri ince ince doğranır, tuzlu suda bekletilir ve iki kez kaynatılıp süzülür. *Nua* bambu filizi kullanılıyorsa, kaynatıldıktan sonra lokmalık parçalara doğranmaları gerekir.

Bambu filizi salatası, bauhinia çiçekleriyle birlikte ekşi, baharatlı, tuzlu, acı, tatlı ve lezzetli tatların uyumlu bir karışımını sunarak damak tadını harekete geçirir; bu da onu ilkbaharın başlarında hem yerli halk hem de turistler arasında favori bir yemek haline getirir, vücudu serinletmeye ve tokluk hissini gidermeye yardımcı olur (Fotoğraf: Tran Phuong Thao).

Bauhinia çiçekleri için yerel halk kalın yapraklı taze çiçekler seçiyor. Kullanılan balık ise sert etli, dere balığı olup, ızgara yapılarak ve kılçıkları çıkarılarak hazırlanıyor. Hazır olduktan sonra tüm malzemeler tatlı ve ekşi balık sosu, sarımsak ve acı biber karışımıyla karıştırılıyor ve aroma için ince kıyılmış nane ekleniyor.

Eğrelti otu salatası

Eğrelti otu salatası, özellikle Lai Chau'daki Tay halkının ve genel olarak Kuzeybatı Vietnam halkının dağlık bölgelerine özgü lezzetlerine derinden kök salmış, kırsal bir yemektir. Lezzetli bir eğrelti otu salatası yapmak için yerel halk genellikle genç eğrelti otu filizleri ve taze yaprakları seçer, ardından iyice yıkar ve hafifçe solana kadar güneşte kurutur.

Pişirmeden önce, su ıspanağı haşlanmak yerine yumuşayana kadar buharda pişirilir; bu sayede tatlı ve tuzlu lezzeti ile canlı yeşil rengi korunur. Buharda pişirildikten sonra, ıspanak büyük bir kaseye alınır, tuz, şeker, limon suyu ve doğranmış otlar, acı biber, zencefil ve sarımsakla tatlandırılır ve iyice karıştırılır. Salatanın lezzetleri emmesi için yaklaşık 5 dakika bekletildikten sonra, servis etmeden önce ezilmiş kavrulmuş yer fıstığı eklenir.

Eğrelti otuna benzeyen bu bitki (Tay dilinde "pak kut" olarak da bilinir), kalın gövdesi, geniş yaprakları ve pürüzsüz yeşil yapraklarıyla eğrelti otuna benzer. Bu bitki yalnızca yüksek nem oranına sahip dere kenarlarında ve vadilerde yetişir. (Fotoğraf: Ha Thi Tham, Pham Thi Thuy Hien)

Taylandlılar salataların yanı sıra eğrelti otu filizlerini sarımsaklı sote, ekşi bambu filizi soslu sote gibi birçok eşsiz yemekte de kullanıyorlar.

Acı yaprak çorbası

Lai Chau bölgesinin ünlü spesiyalitelerinden biri de, ziyaret eden turistlerin mutlaka denemesi gereken acı yaprak kan çorbasıdır. Bu yemek, ana malzemeleri acı yaprak (ördek safra yaprağı olarak da bilinir), domuz akciğeri ve domuz kanı olan bir çorbadan yapılır.

Yerel halk, bu lezzetli acı yaprakları toplamak için orman kenarlarına ve dere vadilerine gitmek zorundadır. Yaprak toplama oldukça zahmetli ve zaman alıcı olduğundan, geçmişte bu çorba genellikle sadece ev sahibi tarafından onur konuklarını ağırlamak için hazırlanırdı.

Acı yapraklı kan çorbası, hafif acı tadı nedeniyle ilk kez deneyenleri başlangıçta tereddüte düşürebilir, ancak alıştıktan sonra bu özel yemeğin eşsiz ve lezzetli tadını takdir edeceksiniz (Fotoğraf: Poliva).

Hasattan sonra acı yapraklar yıkanır ve ezilir. Domuz akciğerleri özenle hazırlanır ve ardından domuz kanıyla birlikte ince ince doğranır, damak zevkine göre baharatlanır. Karışım yaklaşık 10 dakika boyunca lezzetleri emdikten sonra ocağa alınır, kaynatılır ve ardından ezilmiş acı yapraklar ve otlar eklenerek pişirilir.

Siyah

Alışılmadık ve ilgi çekici ismine rağmen, lam nho aslında sığır eti ve manda eti gibi tanıdık malzemelerden yapılan bir yemektir. Tay dilinde "lam" ızgara yapmak, "nho" ise yumuşak anlamına gelir; dolayısıyla "lam nho" "ızgara (yumuşayana kadar)" demektir.

Orijinal lam nho yapmak için Taylandlılar, en iyi tazeliği sağlamak ve eti bütün halde tutmak amacıyla taze kesilmiş manda veya sığır eti seçmelidir. Ardından, et suyla durulanmak yerine fazla kanı/kanı gidermek için temiz bir bezle kurutulur. Bu yöntem, etin lezzetini korumasına ve bakteri bulaşmasını önlemesine yardımcı olur.

Lam nho, zengin ve tatlı bir lezzete sahip, yumuşak ve yapışkan etli bir yemektir; yiyenlerin tadını çıkarabilmesi için önce çubuklarla parçalara ayırması gerekir (Resim: İnternet).

Temizlendikten sonra et, közde pişirilir. Tamamen pişince ince dilimler halinde kesilir ve zencefil, sarımsak, acı biber ve mắc khén (bir çeşit baharat) gibi dağlık bölgelere özgü baharatlarla karıştırılır. Daha sonra marine edilmiş et, bazı sebzelerle birlikte bambu tüplerine yerleştirilir ve kömür ateşinde eşit şekilde pişirilir.

Et sertleşmeye başlayınca, çıkarılır, çubuklarla ezilir ve lam nho yemeğinin tamamen pişmesi için son bir kez ızgara yapılmak üzere tekrar bambu tüpüne konulur.

Phan Dau

Kaynak: https://vietnamnet.vn/top-5-dac-san-lai-chau-thuc-khach-nghe-la-muon-thuong-thuc-2167377.html