Kuzeybatı bölgesinin eşsiz lezzetlerini deneyimleyin.

Kuzeybatı bölgesinin zengin ve kendine özgü lezzetleriyle ünlü geleneksel yemekleri, en seçici damak zevkine sahip olanların bile iştahını kabartıyor.

Kendine özgü baharatlarıyla Kuzeybatı Vietnam mutfağı , yemek yiyenlerin tüm duyularını her zaman harekete geçirir. (Kaynak: dacsanvietnam.com)

Vietnam'ın kuzeybatı bölgesi, Tay, Muong, Dao, Mong, Lo Lo ve Ha Nhi gibi etnik azınlık topluluklarına ev sahipliği yapmaktadır. Kuzeybatı halkının eşsiz kültürel özelliklerinden biri de sadece bu bölgede bulunan ünlü geleneksel yemekleridir. Kuzeybatı halkı, onur konuklarını ağırlarken, festivallerde ve bayramlarda veya köylerini ziyaret eden turistlere ikram etmek için genellikle özenle yemekler hazırlarlar.

Genel olarak etnik azınlık ve dağlık bölgelerde, özellikle de Kuzeybatı bölgesinde, her etnik grubun kendine özgü kültürel özelliklerini yansıtan geleneksel yemekleri vardır. Örneğin, Hmongların mısırdan yapılan "men men" ve at etinden yapılan "thang co" gibi yemekleri; Tayların beş renkli yapışkan pirinç, etle doldurulmuş bambu filizi ve demirhindi sosunda pişirilmiş domuz eti gibi yemekleri; Tayların ızgara balık, ızgara tavuk ve ızgara domuz eti gibi ızgara yemekleriyle tanınmaları; ve Muongların "co la" (yapraklar üzerinde servis edilen bir tür ziyafet) ve "la lom" yapraklarına sarılmış manda eti gibi yemekleri vardır…

Pa pỉnh tộp (ızgara balık)

Kömür ateşinde pişirilmiş ızgara balık (pa pỉnh tộp), piştiğinde çekici bir altın kahverengi renge sahip olur ve mắc khén ile hạt dổi baharatlarının kendine özgü aromasını taşır. (Kaynak: TITC)

Vietnam'ın kuzeybatısındaki yaylalarda yaşayan Tay etnik grubu, ızgara balık ve ızgara tavuk gibi ızgara yemeklerin zengin ve besleyici lezzetlerine büyük değer verir. Bu özel yemekleri özenli baharatlama ve marine teknikleriyle hazırlayarak, diğer bölgelerdeki insanların taklit etmesi zor olan eşsiz bir lezzet yaratırlar.

Izgara balık (pa pỉnh tộp), yerel halk tarafından sazan, yayın balığı ve diğer tatlı su balıkları gibi akarsu balıkları kullanılarak hazırlanır. Kullanılan baharatlar arasında soğan, taze soğan, nane, limon otu, acı biber, zencefil, galangal tozu, kavrulmuş pirinç tozu, kakule filizi, mắc khén tohumu, tuz, MSG ve baharat tozu bulunur. Baharatlar ince öğütülür, ardından balığın karnına doldurulur ve eşit emilim sağlamak için dışına sürülür. 30 dakika bekletildikten sonra, balık bambu çubukları arasına sıkıştırılır ve kömür ateşinde ızgara yapılır. Izgara sırasında, yerel halk balığın eşit şekilde pişmesini sağlamak için balığı yavaşça ısıtır.

Altın rengine kadar pişirildiğinde, "pa pỉnh tộp" olarak adlandırılan ızgara balık, balığın tatlılığı ve zenginliği, acı biberin baharatlılığı, limon otu ve galangalın aroması ve mükemmel bir şekilde harmanlanmış otların birleşimiyle mis kokulu ve lezzetli bir yemektir. Bu altın rengi, mis kokulu ızgara balığın bir parçasını taze pişmiş pirinç veya yapışkan pirinçle birlikte yemek, balığın tatlı ve zengin tadını, acı biberin ve mắc khén'in (bir çeşit baharat) baharatlılığını, taze soğan ve otların yeşilliğini ve ızgara balığın altın rengini tam olarak takdir etmenizi sağlar.

Yaylalara uzaktan gelen ziyaretçiler, acı sosa batırılmış yapışkan pirinçten yapılan ve hafif baharatlı, yakıcı mısır şarabıyla birlikte sunulan "pa pỉnh tộp" yemeğinin tadını çıkarabilirler... Gerçekten de enfes bir deneyim. Cazip ızgara balık yemeği, yemek yiyenlerin tüm duyularına hitap eder ve en seçici damakları bile tatmin eder.

Thang Şirketi

Geleneksel Thang Co yemeği, at eti, sakatat (kalp, karaciğer, kan) ve kakule, tarçın, limon otu, zencefil gibi birçok baharatın yanı sıra aileye özgü gizli tarifler içerir. (Kaynak: tourdulichsapagiare)

Mong, Tay ve Tay halklarının bir yemeği olan Thang Co, genellikle at eti, at sakatatı veya manda eti, manda sakatatı gibi etlerden yapılır. Yemek, en az sekiz çeşit dağ otu ve baharatı (kakule, tarçın, yıldız anason gibi) ile birlikte kısık ateşte pişirilmiş tüm iç organlar, et ve kemiklerin karışımıyla karakterize edilir. Birçok uluslararası turist veya dağlık bölgeleri ilk kez ziyaret eden ovalardan gelen insanlar, hafif keskin kokusu nedeniyle Thang Co'yu yemekte biraz zorlanabilirler. Ancak, birkaç kez yedikten ve bu eşsiz lezzete alıştıktan sonra, yemek yemeyi bırakmakta zorlanabilirler. Thang Co, yerel halk tarafından genellikle mısır şarabı ile birlikte tüketilir.

Kurutulmuş manda eti

Tütsülenmiş manda etinin zengin lezzeti, Kuzeybatı Vietnam'a özgü mắc khén tuzuyla birleşerek en seçici damakları bile cezbedecektir. (Kaynak: @thitsayyenphuong)

Tütsülenmiş manda eti, kurutulmuş manda eti veya manda jerky olarak da bilinir ve Tayland etnik grubu tarafından taze manda bonfile ve incik kullanılarak hazırlanır. Herhangi bir tendon veya bağ dokusu çıkarıldıktan sonra, et lif yönüne paralel olarak yaklaşık 7-8 cm genişliğinde, 15 cm uzunluğunda ve 2-3 cm kalınlığında şeritler halinde dilimlenir ve ardından yumuşatılır.

Yerel halk, limon otu, zencefil, sarımsak, kuru acı biber, mắc khén tohumu, tuz, şeker vb. malzemeleri doğrayıp öğütür ve ardından hafif koyu kıvamlı bir baharat karışımı elde edene kadar iyice karıştırır. Bu karışımı manda etine sürerek yaklaşık 3 saat marine ederler, böylece et baharatları eşit şekilde emer. Daha sonra eti şişe geçirip kömür ateşinde, etin yavaş ve eşit şekilde pişmesi için belirli bir mesafeden pişirirler.

Et, tam pişene kadar kurutulur, aşırı kurutulmamalıdır; aksi takdirde sert ve çiğnenmesi zor olur ve tatlılığını kaybeder. Kurutulmuş manda eti parçaları kendine özgü ve çekici bir aroma kazandıktan sonra çıkarılır, sarılır ve daha sonra tüketilmek üzere buzdolabında saklanır.

Odun ateşinde pişirme yöntemini hala kullanan dağlık bölgelerdeki evlerde, et daha sonra tüketilmek üzere tütsülenmek ve saklanmak üzere mutfak tavan arasına asılır. Bir parça ete ihtiyaç duyulduğunda, aşağı indirilir ve yumuşayana kadar yaklaşık 20-30 dakika buharda pişirilir. Baharatların zengin aromalarıyla harmanlanmış manda etinin tatlılığı, bu Kuzeybatı dağlık bölgesi spesiyalitesinin karşı konulmaz çekiciliğini yaratır.

Kaynak: https://baoquocte.vn/trai-nghiem-cac-mon-dac-san-doc-dao-cua-vung-tay-bac-279628.html