Kuzeybatı bölgesinin eşsiz spesiyalitelerini deneyimleyin

Kuzeybatı bölgesinin karakteristik zengin lezzetleriyle ünlü geleneksel yemekleri, en titiz müşterilerin bile iştahını kabartıyor.

Kuzeybatı mutfağı kendine özgü baharatlarıyla her damak tadına hitap ediyor. (Kaynak: dacsanvietnam.com)

Kuzeybatı, Tay, Tay, Muong, Dao, Mong, Lo Lo, Ha Nhi gibi etnik azınlık topluluklarına ev sahipliği yapmaktadır. Kuzeybatı halkının kendine özgü etnik kültürel nüanslarından biri, yalnızca bu bölgede bulunabilen ünlü geleneksel yemekleridir. Kuzeybatı halkı, evlerinde seçkin misafirleri ağırlarken, bayramlarda, Tet'te veya köylerini ziyaret eden turistlere ikram ederken genellikle yemek hazırlarken titiz davranır.

Genel olarak etnik azınlıkların yaşadığı ve dağlık bölgelerde, özellikle de Kuzeybatı bölgesinde, her etnik grubun kendine özgü etnik kimliğini yansıtan geleneksel yemekleri vardır. Moğollar mısırdan yapılmış man man, at etinden yapılmış thang co gibi yemekler yerken; Taylar beş renkli yapışkan pirinç, etle doldurulmuş bambu filizleri ve kanariumlu haşlanmış domuz etiyle ünlüdür. Taylandlılar ise ızgara balık, ızgara tavuk ve ızgara domuz eti gibi ızgara yemekleriyle ünlüdür. Muonglar ise yaprak ziyafeti, lom yapraklarına sarılmış manda eti gibi yemeklerle ünlüdür.

Izgara balık

Kömür ateşinde pişirilen balık, mac khen ve doi tohumlarının karakteristik aromasıyla birleşince çekici bir altın kahverengi renge bürünür. (Kaynak: TITC)

Kuzeybatı yaylalarındaki Tayland etnik grubu, ızgara balık ve ızgara tavuk gibi ızgara yemeklerin zengin ve besleyici lezzetini sever. Bu spesiyaliteyi, diğer bölgelerdeki insanların taklit etmekte zorlanacağı benzersiz bir lezzet ortaya çıkaran, oldukça özenli bir marine sosla hazırlarlar.

Izgara balık (pa pỉnh tộp), halk tarafından dere balığı, sazan, gümüş sazan, ot sazanı gibi balıklardan yapılır. Yemeği hazırlamak için kullanılan baharatlar arasında soğan, yeşil soğan, fesleğen, limon otu, acı biber, zencefil, galangal tozu, pirinç kepeği, bambu filizi, kakule, mac khen tohumu, tuz, MSG, baharat tozu bulunur. Baharatlar halk tarafından ezilir, daha sonra balığın karnına doldurulur ve eşit şekilde emilene kadar balığın dışına sürülür, 30 dakika bekletilir, ardından bir bambu çubuğuna tutturulur ve kömürde ızgara yapılır. Balık ızgara yapılırken, halk balığı yavaş yavaş ve eşit şekilde pişene kadar ısıtır.

"Pa pỉnh tộp" balığı altın kahverengi ve hoş kokulu olduğunda, balığın tüm tatlı ve yağlı lezzetlerini, acı biberin baharatlı aromalarını, limon otu, galangal ve otların aromatik aromalarını mükemmel bir şekilde harmanlar. Altın rengi, hoş kokulu ızgara balığı yeni veya yapışkan pirinçle birlikte yiyerek, balığın tatlı ve yağlı lezzetlerini, acı biberin baharatlı aromalarını, mac khen meyvesinin baharatlı aromalarını, soğanların yeşil renklerini, otların yeşil renklerini ve ızgara balığın sarı renklerini tam anlamıyla takdir edebiliriz.

Uzaklardan yaylalara gelen turistler, yapışkan pirinçle cham cheo'ya batırılıp biraz baharatlı mısır şarabı eklenerek yapılan "pa pỉnh tộp" yemeğinin tadını çıkarabilirler... bu da onları mest eder. Bu çekici ızgara balık yemeği, yemek yiyenlerin tüm duyularını harekete geçirir ve en titiz insanları bile memnun eder.

Thang Şirketi

Geleneksel thang co pot'ta at eti, bağırsak, kalp, karaciğer, at kanı... ve kakule, tarçın, limon otu, zencefil ve diğer birçok geleneksel baharat bulunur. (Kaynak: tourdulichsapagiare)

Mong, Tay ve Tayland halkının "thang co" yemeği genellikle at eti, at bağırsağı veya manda eti, manda bağırsağı... ile yapılır. Bu yemek, tüm iç organların, etin ve kemiklerin, kakule, tarçın, yıldız anason gibi en az 8 çeşit dağ otu ve baharatıyla kısık ateşte pişirilmesiyle karakterize edilir. Birçok uluslararası turist veya yaylalara gelen ovalardan gelen insanlar, thang co'yu ilk tattıklarında, keskin aroması nedeniyle yemekte biraz zorlanırlar. Ancak, birkaç kez yedikten ve bu garip tada alıştıktan sonra, yemek yiyenler yemek çubuklarını bırakmakta zorlanabilirler. Thang co genellikle mısır şarabıyla birlikte içilir.

Buffalo kurutulmuş eti

Bufalo etinin zengin lezzeti, Kuzeybatı'ya özgü tuzla birleşince en seçici müşterileri bile "aşık" edecek. (Kaynak: @thitsayyenphuong)

Kurutulmuş manda eti olarak da bilinen füme manda eti, Tayland halkı tarafından taze manda bonfilesi ve butundan yapılır. Manda etinde sinirler veya gümüş şeritler varsa, bunlar çıkarılmalı, lifleri boyunca yaklaşık 7-8 cm genişliğinde, yaklaşık 15 cm uzunluğunda ve yaklaşık 2-3 cm kalınlığında dilimlenmeli ve yumuşayana kadar yoğrulmalıdır.

İnsanlar limon otu, zencefil, sarımsak, kurutulmuş acı biber, mac khen tohumları, tuz, şeker doğrayıp döverler... sonra hafifçe koyu bir baharat karışımı elde edene kadar iyice karıştırırlar... Bu karışımı manda etine sürerek yaklaşık 3 saat marine edin, böylece manda eti baharatları eşit şekilde emer, sonra şişleri kullanın ve kömürde kurutun, etin yavaş ve eşit şekilde pişmesi için uzakta bırakın.

Et, pişene kadar bu şekilde kurutulur, çok fazla kurutmayın, aksi takdirde sertleşir ve yenmesi zorlaşır, lezzetini kaybeder. Kurutulmuş manda eti kendine has hoş kokusunu aldığında, çıkarıp sarın ve buzdolabına koyarak azar azar tüketin.

Yaylalarda hâlâ odun sobası kullanan haneler ise, sobaları tütsülemek ve daha sonra tüketmek üzere saklamak için mutfağa asarlar. Herhangi bir et parçasını yemek için kullandığınızda, yemeden önce yaklaşık 20-30 dakika yumuşaması için buharda pişirin. Manda etinin tatlılığı, baharatların zenginliğiyle birleşince, Kuzeybatı yaylalarının bu spesiyalitesinin cazibesini oluşturur.

Kaynak: https://baoquocte.vn/trai-nghiem-cac-mon-dac-san-doc-dao-cua-vung-tay-bac-279628.html