Malezya'da Kee Nguyen adında eşsiz bir kafe zinciri var. Onları eşsiz kılan şey, çok çeşitli Vietnam kahvesi satmaları ve isimlerinde "Nguyen" kelimesinin geçmesidir!
Tek seferlik denemenin cazibesi
Daha da şaşırtıcı olan şey, bu kahve dükkanı zincirinin iki kurucu ortağının Vietnam'la hiçbir bağlantısının olmaması; tek ortak noktaları, birlikte yaptıkları bir Vietnam seyahatinden sonra Vietnam kahvesine aşık olmaları.
Radius Khor ve Henry Tan adlı iki kişi, eskiden aynı şirkette grafik tasarımcı olarak çalışıyorlardı. Restoranın adı olan "Kee Nguyen"de, Kee Henry'nin soyadı, Nguyen ise Vietnam'da en yaygın soyadı olduğu için seçilmiştir.
Daha önce nadiren kahve içen Khor, bir kez denedikten sonra "hayranı" oldu. Tan ise Free Malaysia Today'e günde sekiz fincana kadar Vietnam kahvesi içebildiğini söyledi (ancak bunun önerilen bir miktar olmadığını da kabul etti).
Hanoi'nin kaldırım kahvelerine aşık olduktan sonra, Khor ve Tan, Malezya'da böyle "iç ısıtan" bir içecek satan bir yer bulamadıkları için Haziran 2019'da Malezya'da "Vietnam sokak kahvesi" versiyonuyla bir işletme kurmaya karar verdiler.
Ve böylece, ilk Kee Nguyen kafesi bir arabanın bagajında açıldı – kısmen Vietnam'daki seyyar kahve arabalarının bir varyasyonu olarak, kısmen de dükkan kiralamak için yeterli sermayeleri olmadığı için! Masa ve sandalyelerin bulunduğu ilk kafe, Selangor eyaletinin Petaling Jaya şehrinde açıldı ve daha sonra Penang, Johor, Melaka gibi diğer eyaletlere de yayıldı…
Radius Khor (solda) ve Henry Tan (sağda), 2019'da arabalarından Vietnam kahvesi satmaya başladıklarında... Fotoğraf: FMT
Bugüne kadar, neredeyse dört yıl sonra, etkileyici sayıda, yaklaşık 40 şubeye sahipler ve tüm malzemeleri doğrudan Vietnam'dan ithal ederek Vietnam lezzetlerine sadık kalıyorlar. Kee Nguyen'in bir diğer benzersiz özelliği ise Vietnam'da üretilen çok çeşitli kahveler satmasıdır – yumurtalı kahveden hindistan cevizli kahveye ve yoğurtlu kahveye kadar…
Uluslararası yemek dergisi TasteAtlas'ın Şubat 2023'te güncellenen sıralamasında Vietnam buzlu kahvesini dünyanın en iyi içecekleri arasına dahil etmesi, Vietnam kahvesinin cazibesini daha da pekiştirdi.
TasteAtlas'a göre, Vietnam buzlu kahvesi iki türde sunuluyor: yoğunlaştırılmış süt ve buzla karıştırılmış kahve ve buzlu sade kahve. Her ikisi de yemek uzmanları tarafından 5 üzerinden 4,6 yıldızla değerlendirilmiş ve İtalyan Ristretto ile birlikte birinciliği paylaşıyor.
ABD'de yeniden kimlik tespiti
Geçtiğimiz ay, Los Angeles Times'ın Yemek bölümü, Los Angeles ve Orange County'deki en etkileyici Vietnam kafelerini tanıtan bir makale yayınladı. Listede Nếp Café'deki yumurtalı kahve (hem taze hem de tuzlu yumurta sunuyor), Thanh Thi Bakery'deki yoğurtlu kahve, DaVien Café'deki hindistan cevizli kahve ve BLK Dot Coffee'deki matcha kahvesi yer alıyordu…
...ve yakındaki bir Kee Nguyen restoranında. Fotoğraf: VULCAN POST
Bu ünlü gazete, Vietnam kahvesinin uzun zamandır Little Saigon, Orange County'de "ana akım" olduğunu, ancak son yıllarda yeni nesil kahve uzmanlarının hırsı ve kendi ülkelerindeki yeni trendlere hızlı uyum sağlamaları sayesinde daha üst bir seviyeye çıktığını belirtti.
Bu artışın bir nedeni de, popüler kahve blogu Sprudge'a göre, Vietnam'ın Brezilya'dan sonra dünyanın en büyük ikinci kahve üreticisi olmasına rağmen, ABD'deki kahvelerin çok azının Vietnam menşeli olarak etiketlenmesinden duyulan rahatsızlıktır.
Bunun bir nedeni, Vietnam'ın ihracatının %95'ine kadarını oluşturan Robusta kahvesini ağırlıklı olarak yetiştirmesi, oysa ABD'de en çok tercih edilen çeşidin Arabica olmasıdır. Bu nedenle, Vietnam kahvesi genellikle ABD'deki hazır kahve pazarına yönlendirilmektedir. ABD Tarım Bakanlığı verilerine göre, Vietnam'ın 2022-2023 mali yılında yaklaşık 31 milyon çuval kahve ihraç etmesi bekleniyor.
Vietnam'dan ABD'ye ihraç edilen kahve nereye gidiyor? Bu soru, Nguyen Coffee Supply'ın CEO'su Sahra Nguyen'i bir cevap aramaya yöneltti. Nguyen Coffee Supply, şu anda ABD'de Vietnam kahvesi konusunda uzmanlaşmış önde gelen şirketlerden biridir.
Sahra Nguyen, Forbes dergisiyle yaptığı araştırmada, "Vietnam kahvesi ABD'ye taze kahve çekirdekleri olarak gelmiyor; bunun yerine süpermarketlerde satılan öğütülmüş kahve ve hazır kahve olarak geliyor. Kimse bunun Vietnam kahvesi olduğunu bilmeden raflara yerleştiriliyor," diye belirtti. Bu şekilde işlenmesi, Vietnam kahvesinin hem değerini hem de lezzet kalitesini düşürüyor.
Şikago'daki Fat Milk markasının kurucusu Lan Ho, "Robusta ve Arabica kahveleri arasındaki ayrımın nedeni, insanların her iki türe de tam olarak erişimlerinin olmaması ve bu nedenle kendi değerlendirmelerini yapamamalarıdır" diye açıklıyor. Basitçe söylemek gerekirse, Robusta, Arabica'dan daha güçlü ve daha yoğun bir tada sahiptir.
Bir diğer yanlış anlama da, ABD'de tatlandırılmış yoğunlaştırılmış süt ve buzla karıştırılmış kahvenin otomatik olarak "Vietnam kahvesi" olarak kabul edilmesidir. Sahra Nguyen ayrıca şunları belirtiyor: "ABD'deki Vietnam kahve kültürü başlangıçta, müşterilerin filtre kahve sipariş ettiği Vietnam restoranlarında ortaya çıktı. Ancak son 20 yıldır, filtre kahve yöntemi Amerikan kahve sahnesinde hiçbir zaman gerçekten kök salmadı."
Sprudge, Vietnam kökenli kişilere ait bir dizi kahve şirketinin, yalnızca Amerika Birleşik Devletleri'nde değil, Kuzey Amerika'nın tamamında Vietnam kahvesinin "hikayesini anlatmaya" başlamasıyla işlerin değişmeye başladığını savunuyor.
Sprudge, bu konuyla ilgili röportajlarda sıkça duyulan bir ifadeyi aktarıyor: "Vietnam kahve filtresi ortaya çıktı, tatlandırılmış yoğunlaştırılmış süt lezzetli... ama artık Vietnam kahve çekirdekleri ve Vietnam kahve kültürü hakkında konuşmanın zamanı geldi." Ve Nguyen Coffee Supply de tam olarak bunu yapıyor; Da Lat'tan kahve çekirdekleri tedarik ediyor ve bunları New York, Brooklyn'de kavuruyor. Benzer şekilde, Lan Ho da Robusta kahvesini doğrudan Orta Yaylalardaki çiftçilerden satın alıyor.
Vietnam kahvesi konusunda uzun yıllardır uzman olan Will Frith, Sprudge'a verdiği demeçte, "Buradaki amaç, piyasayı tamamen değiştirmekten ziyade çeşitlendirmektir. ABD'de her türlü Vietnam kahvesi için bolca yer var" dedi.
Zengin çeşitlilikler
- Yumurtalı kahve , internette giderek daha fazla ilgi görüyor. Yumurtalı kahvede süt yerine yumurta sarısı kullanılıyor. Yumurta sarıları ve tatlandırılmış yoğunlaştırılmış süt krema haline gelene kadar çırpılıyor, ardından üzerine geleneksel Vietnam kahvesi ekleniyor. Ortaya çıkan kahve, kapuçinoya benzer köpüklü bir tabakaya sahip oluyor.
Nếp Café'de yumurtalı kahve. Fotoğraf: LA TIMES
Hindistan cevizi kahvesi artık yeni bir içecek değil; aksine, özellikle Hanoi'de olmak üzere, çoğu sokak köşesinde ve kafede kolayca bulunabiliyor. Bazıları hindistan cevizi kahvesini, içine hindistan cevizi smoothie'si katılmış bir fincan kahve olarak tanımlıyor.
DaVien Cafe'de hindistan cevizi kahvesi. Fotoğraf: LA TIMES
- Yoğurtlu kahve , yoğurt, tatlandırılmış yoğunlaştırılmış süt ve kahvenin ilginç bir birleşimi olup, bağımlılık yapma potansiyeli taşıyan bir içecek ortaya çıkarıyor.
N. Pham
Bu acele neden?
"Vietnam'da kahve her yerde. Birçok sokak köşesinde, seyyar satıcılardan kafelere kadar kahve satıcılarını kolayca görebilirsiniz. Vietnamlılar için kahve sadece bir içecek değil, bir yaşam biçimi. Günün her saatinde, size buzlu sütlü kahve sunmaya hazır bir kahve dükkanı, hatta koca bir sokak bile bulabilirsiniz."
Vietnam'da kahve içmek, insanların rahatlaması ve sohbet etmesi için bir yoldur. Vietnam'daki birçok kahve dükkanı açık alanlarda bulunur ve müşterilerin insanları ve trafiği izleyebilmesi için kaldırıma sadece birkaç küçük plastik sandalye yerleştirilmiştir.
Geleneksel Vietnam kahvesi filtre yöntemiyle demlenir. Kahvenin her damlasının demlenmesini beklerken yavaşlamak gerekir; bu an birçok kişi için değerlidir. İster sabah ister akşam olsun, Vietnamlılar lezzetli kahveyi ve tadını yavaş yavaş çıkarmayı tercih ederler. Onlar için, iyi bir fincan kahvenin tadını çıkarırken neden acele edilsin ki?
Yukarıdaki metin, ABD'deki Nam kahve zincirinin web sitesinden Vietnam kahvesi hakkında bir paylaşım. Bu içten anlayışın arkasında, Pleiku'da (Gia Lai eyaleti) çocukluğundan Ho Chi Minh Şehrindeki son yıllarına ve şimdi de Güney Kaliforniya'daki yaşamına kadar kahvenin ailesinde bir gelenek olduğunu iddia eden Vince Nguyen'in olması şaşırtıcı değil. Vince Nguyen için hiçbir lezzet, taze kahvenin aromasının yerini tutamaz!
Vince Nguyen'e göre, geleneksel kahve tadını paylaşmanın yanı sıra, Vietnamlı çiftçileri de desteklemek istiyor. Spectrum News'e verdiği demeçte, "Bu, kültürümüzü tanıtmak için bir fırsat ve Vietnam kahve kültürünü aktarmayı umuyorum" dedi.
Bu arada, Nguyen Coffee Supply'ın CEO'su Sahra Nguyen'e göre, kahve Vietnam mutfağının ayrılmaz bir parçası ve kahve kültürü, uluslararası alanda henüz gerçekten öne çıkmasa da, kesinlikle mevcut.
Forbes'a verdiği röportajda, Vietnam kahve kültüründe kendisini en çok etkileyen şeyin çeşitlilik olduğunu belirterek, "Kaldırımda plastik bir sandalyede oturup kahve içmek, şık bir kafede birinci sınıf, makineyle kavrulmuş kahve içmek kadar keyifli" dedi.
Pham Nghia
[reklam_2]
Kaynak
Yorum (0)