Mo Duc Organik Tarım Kooperatifi tarafından üretilen içi doldurulmuş salyangoz köfteleri süpermarketlerde satılıyor.
Küçük bir salyangozdan iş kurmak
2020 yılında, birçok sektörün zorluklarla karşılaştığı bir dönemde, neredeyse on yıldır şehirde geçimini sağlayan Bui Thi Mo, yeni bir yol bulmak için memleketine dönmeyi seçti. Yaygın tarım ürünleri veya hayvancılık yerine, kırsal kesimde tanıdık bir su türü olan ancak henüz sistematik olarak ticari olarak değerlendirilmemiş elma salyangozlarını yetiştirmeye odaklanmaya karar verdi.
İlk zamanlarda her şey deneme yanılma yoluyla öğrenilmek zorundaydı. Göletlerin yenilenmesinden, su kalitesinin izlenmesine, üreme stoğunun bulunmasına ve salyangozların büyüme özelliklerinin araştırılmasına kadar her şey elle yapılıyordu. Muong kadını, en uygun süreci bulmak için hava, su kaynağı ve yemdeki her değişikliği sabırla kaydetti. Bayan Mo, "Salyangoz yetiştirmek çok zahmetli değil, ancak titizlik ve sabır gerektiriyor. Sadece su kaynağındaki bir değişiklik veya uygun olmayan yem, salyangozların kötü büyümesine neden olur," diye paylaştı.
Üç yıllık test sürecinin ardından model kademeli olarak istikrar kazandı. 2023 yılına gelindiğinde, yaklaşık 20 üye haneyle Mo Duc Organik Tarım Kooperatifi resmen kuruldu. Her hane, ticari tarım, yetiştirme, işleme ve ürün dağıtımı dahil olmak üzere üretim zincirinin belirli bir aşamasına atanmıştır. Kendini farklılaştırmak için kooperatif, endüstriyel yemden kaçınarak ve öncelikle salyangozları su mercimeği, yeşil sebzeler, kabak, patates ve çeşitli doğal yapraklarla besleyerek organik salyangoz yetiştiriciliğine odaklanmaktadır. Havuzlar, temiz su sağlamak için düzenli kurutma ve çevresel arıtma işlemleriyle sıkı bir şekilde izlenmektedir.
Bu süreç sayesinde salyangozlar sağlıklı bir şekilde büyüyor, etleri kalınlaşıyor ve karakteristik gevrekliğini koruyor. Kooperatif ayrıca, yerel iklim koşullarına daha iyi uyum sağlamak için Tay gölet salyangozlarının yetiştirilmesi üzerine araştırmalar yapıyor ve bu da verimliliği ve ürün kalitesini artırmaya yardımcı oluyor. Bu model sadece üyeleri için geçim kaynağı yaratmakla kalmıyor, aynı zamanda yerel halkın üretim anlayışını değiştirmeye de katkıda bulunuyor. Küçük ölçekli, parçalı tarımdan, birçok hane halkı kalite ve izlenebilirliğe odaklanarak, birbirine bağlı bir zincir halinde üretime yönelmeye başladı.
Dağların ve ormanların lezzetlerini her bir salyangoz sosis tüpüne taşıyoruz.
Eğer salyangoz yetiştiriciliği temel ise, içi doldurulmuş salyangoz köftesi ürünü, Mo Duc Kooperatifi'nin pazarda marka oluşturmasına yardımcı olan atılımdır. Kooperatifin işleme alanında her adım özenle gerçekleştirilir. Standartlara uygun salyangozların parlak kabukları, sıkıca kapalı solungaç kapakları ve dolgun, etli ağızları olmalıdır. Temizlendikten sonra salyangozlar, kıyılmış domuz etiyle birlikte öğütülür ve kulak mantarı, shiitake mantarı, kurutulmuş soğan, biber ve geleneksel baharatlarla birleştirilir.
Bu ürünün eşsiz lezzeti, betel yaprakları ve bambu tüplerinden gelir. Birçok yerde olduğu gibi muz yapraklarına sarılmak veya top şekline getirilmek yerine, salyangoz karışımı küçük bambu tüplerine doldurulur ve ardından buharda pişirilir veya ızgara yapılır. Pişirildiğinde, bambunun aroması betel yapraklarıyla karışarak Muong dağlarına özgü çok belirgin bir lezzet yaratır. Yemek yiyenler, kömürde ızgara yapmak, buharda pişirmek veya güveçte kullanmak gibi çeşitli şekillerde hazırlayabilirler. Pişirme yönteminden bağımsız olarak, salyangoz köfteleri salyangozların çıtır dokusunu, orta derecede zenginliğini ve doğal aromasını korur.
Bu farklılık, ürünün piyasada hızla kabul görmesine yardımcı oldu. Birçok müşteri, ürünü denedikten sonra düzenli müşteri haline geldi. Hoa Binh mahallesinden Bayan Nguyen Thi Thuy, ailesinin kalitesine ve menşeine güvendikleri için kooperatifin ürünlerini düzenli olarak tercih ettiklerini söyledi. Bayan Thuy, "Ürünlerin izlenebilirlik etiketleri açık ve net, bu yüzden tüketiciler onlara güveniyor" diye belirtti.
Yerel ürünleri profesyonel ürünlere dönüştürmeye kararlı olan kooperatif, ayrı bir işleme alanı kurdu, vakumlu ambalajlama yöntemini uyguladı ve muhafaza prosedürleri ile gıda güvenliği ve hijyen standartları oluşturdu. İşçilere işleme becerileri konusunda sistematik eğitim verildi. Daha önce sadece tarlalarda çalışan kırsal kesimden birçok kadın artık kendi bölgelerinde istikrarlı işlere sahip.
Sürekli kaliteyi korumak için, buharlama süresinden depolama sıcaklığına ve işleme formülüne kadar her aşama katı standartlara uymaktadır. Kooperatifin felsefesi, nicelikten ziyade kaliteye öncelik veren, yavaş ama sürdürülebilir bir kalkınmadır.
Yerel ürünlerden büyük pazara.
2024 yılı, "Mo Duc Dolgulu Salyangoz Köftesi" ürününün 3 yıldızlı OCOP ürünü olarak tanınmasıyla önemli bir dönüm noktası oldu. Bu, yalnızca ürünün kalitesinin bir göstergesi değil, aynı zamanda kooperatifin daha büyük pazarlara erişmesi için de fırsatlar yaratıyor.
Şu anda kooperatifin ana ürünleri BIG C, Central Retail Group'a bağlı Tops Markets ve SunGroup gibi birçok büyük süpermarket zincirinde mevcuttur. Genişleyen pazar, satışların istikrar kazanmasına ve üye hanelerin gelirlerinin artmasına yardımcı olmuştur.
Mo Duc Kooperatifi modeli, özellikle dağlık bölgelerde tarımsal ekonominin geliştirilmesi için şu anda uygun bir yöndür. Sadece ekonomik değer yaratmakla kalmayan kooperatif, aynı zamanda yerel özel ürünler aracılığıyla Muong halkının mutfak kültürünün tanıtımına katkıda bulunarak birçok kırsal kesim çalışanının iş bulmasına ve istikrarlı gelir elde etmesine yardımcı olmaktadır. Başlangıçtaki salyangoz yetiştirme havuzlarından bir üretim-işleme-tüketim zinciri oluşturulmuş ve kolektif ekonominin sürdürülebilir gelişimi için bir temel oluşturulmuştur.
Öğleden sonra geç saatlerde, Muong Vang bölgesindeki küçük bir kooperatif mutfağında, taze pişmiş, hâlâ sıcak ve betel yaprağı ile genç bambunun aromasıyla mis gibi kokan salyangoz köfteleri, enfes bir lezzet sunuyor. Bu lezzet, sadece dağlık bölgenin kırsal bir yemeği değil, aynı zamanda kendi vatanında refah içinde yaşama arzusunun da bir yansımasıdır.
Hong Trung
Kaynak: https://baophutho.vn/tu-ao-oc-que-nha-den-dac-san-ocop-254131.htm
![[İNFOGRAFİK] 2030'a kadar etnik ilişkiler çalışmalarına yönelik stratejinin güçlendirilmesi, 2045 vizyonuyla.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/23/1779540129141_1779539919.webp)
Yorum (0)