Banh chung'un (Vietnam pirinç keki) "mirasından" politikacılar için yemek pişirmeye kadar.

Madam Nhung ismi, gastronomi dünyasında yabancı değil. 30 yılı aşkın deneyimiyle Madam Nhung, otantik Vietnam lezzetlerini yansıtan yemeklerdeki sınırsız yaratıcılığıyla tanınıyor.

Madam Nhung ismi artık gastronomi dünyasında yabancı bir isim değil.

Hanoi'li Madam Nhung (asıl adı Truong Thi Le Nhung), banh chung'un (Vietnam yapışkan pirinç keki) sadece Tet'in (Vietnam Ay Takvimi Yeni Yılı) bir parçası değil, aynı zamanda Vietnam'ın mutfak mirasının da bir parçası olduğuna inanıyor. İnsanlar yıl boyunca banh chung'un tadını çıkarabilseler de, kültürel değeri asla kaybolmuyor. Geleneksel banh chung ile olan yolculuğunda Madam Nhung, Vietnamlıların ona nasıl "yaklaştığını" sürekli gözlemledi. Herkesin harika lezzeti nedeniyle banh chung'a özel bir sevgisi olduğunu vurguluyor. Şimdi, yeni renkler ve lezzetlerle "süslenmiş" banh chung ile insanlar onu daha da çok seviyor. Mutfak dünyasındaki 33 yıllık yolculuğunda Madam Nhung, kendisi için en önemli dönüm noktasının insanların yemek sevgisini birleştirmek olduğuna inanıyor. Müşterilerine harika deneyimler sunmak için her zaman yeni lezzetler ve benzersiz pişirme teknikleri araştırmaya ve keşfetmeye kendini adıyor.

Bayan Nhung, Hanoi Amsterdam Lisesi'nin eski bir öğrencisidir. Yabancı Diller Üniversitesi'nden mezun olduktan sonra birçok yerde çalışmış, daha sonra aşçılık alanında kariyer yapmış ve kendi markasını kurmuştur.

2001 yılında Bayan Nhung özel bir davet aldı: Japonya'dan gelen VIP konuklar için bir ziyafet hazırlamak. Bu onun için bir onurdu, ama aynı zamanda büyük bir baskıydı. Nhung, "O zamanlar yabancı politikacılar için hiç yemek pişirmemiştim. Bu nedenle, onları nasıl memnun edeceğim konusunda çok endişeliydim. Nasıl lezzetli ve Japon damak tadına uygun bir şey pişirebilirim?" diye hatırlıyor. Sonuç olarak, dağlık bölgelerden temin edilen yabani mantarlar, dağ sebzeleri, et ve pirinç gibi birçok taze malzemeden oluşan bir menü seçti.

2024 yılında vejetaryen yemekler, özellikle de vejetaryen pho geliştirmeyi planlıyorum. Mevcut piyasa trendi vejetaryen yemeklere doğru. Vejetaryen yemekler artık sadece sebzelerden ibaret değil; şefin kalbi ve ruhuyla yoğrulmuş bir sanat formu. Kalpten gelen bir vejetaryenlik olduğu için, malzemelerin taze olması ve yemeğin orijinal lezzetini ön plana çıkarması gerekiyor. Sahte bir vejetaryen yemek değil ve et yemekleriyle ilgili bir adı da yok.”

Bayan Nhung

"Et buharında pişirdiğim suyundan soğanlı yapışkan pirinç yaptığım zamanı hatırlıyorum. Dağ tarlalarından gelen yapışkan pirinç ona hoş bir aroma verdi ve et suyunu emerek daha da lezzetli hale getirdi. Yapışkan pirinç hala geleneksel bir yemek, ancak ben malzemeleri özenle seçtim ve birkaç sırrım vardı, bu yüzden inanılmaz derecede lezzetli oldu," dedi Bayan Nhung. Parti başarılı geçti. Japon konuklar yemeklerinden çok memnun kaldılar. Bu anıları kariyeri boyunca yanında taşıdı. Bu anılar, Vietnam ürünlerinden daha lezzetli yemekler yaratmak için her zaman çaba göstermesi için hem motivasyon hem de bir hatırlatma görevi görüyor.

Madam Nhung'un yemekleri, sunumundan kalitesine kadar titizlikle hazırlanıyor.

Sadece banh chung (Vietnam yapışkan pirinç keki) ile ünlü değil, aynı zamanda haşlanmış balık, yengeçli börek, domuz incik çorbası, bun thang (erişte çorbası), tavuklu pho, dana etli pho ve domuz kaburga lapası gibi birçok geleneksel Hanoi yemeği de pişiriyor… Her yeni tarif veya yemek yarattığında, Hanoi'nin mutfak mirasını nasıl koruyabileceğini düşünüyor. Bu sayede gelecek nesiller, vatanlarının geleneksel lezzetlerini öğrenip takdir edebiliyor. Birçok ev hanımı, Bayan Nhung'un kadınları mutfaktan "özgürleştirmeye" yardımcı olduğunu söylüyor. Hazırladığı ve paketlediği yemek setleri, bayramlarda ve Tet (Vietnam Yeni Yılı) sırasında ev hanımları için "hayat kurtarıcı" haline geldi. Bir başka Tet yaklaşıyor ve şeftali çiçekleri açıp baharın gelişini müjdelediğinde, geleneksel lezzetlerden yemekler yaratmak için özenle deneyler yapıyor. Mutfak sanatına kendini tamamen adadığı dönemden edindiği canlı deneyimler, geleneksel mutfağı bütünüyle geliştirmeye devam etme sevgisini ve arzusunu ateşleyen "alev"dir.

Vietnam.vn