Ban'da soya fasulyesinin kendi hikayesini anlattığını duydum.

ve ban nghe hat do tuong ke chuyen hinh anh 1

Hanoi'den 5 numaralı ulusal karayolu üzerinden yaklaşık 25 km yolculuk yaparak, geleneksel Ban soya sosu yapımının yapıldığı My Hao bölgesindeki Ban Yen Nhan kasabasına (eskiden Van Phu beldesinin bir köyü) ulaşabilirsiniz.

ve ban nghe hat do tuong ke chuyen hinh anh 2

Hung Yen'deki geleneksel soya sosu üretim köyünü ziyaret ettiğinizde, sokakların tamamının soya sosu satıcılarıyla dolu olduğunu göreceksiniz. Birçok tezgah evlerinde kurulurken, diğerleri daha büyük alanlar kiralıyor.

ve ban nghe hat do tuong ke chuyen hinh anh 3

Bần soya sosu yapımında kullanılan malzemeleri bulmak zor değildir; başlıca malzemeler yapışkan pirinç ve soya fasulyesidir. Ancak, mis kokulu ve lezzetli bir soya sosu yapmak her ailenin tekniğine ve deneyimine bağlıdır.

ve ban nghe hat do tuong ke chuyen hinh anh 4

Soya sosu yapımı üç ana adımdan oluşur: yapışkan pirinci mayalandırmak, maş fasulyesi eklemek ve sosu mayalandırmak. İlk olarak, aşçı yapışkan pirinci iyice ıslatır ve ardından yapışkan ve çiğnenebilir hale gelene kadar pişirir.

ve ban nghe hat do tuong ke chuyen hinh anh 5

Pirinç yapışkan pirinç haline geldikten sonra küf fermantasyon sürecine girer.

ve ban nghe hat do tuong ke chuyen hinh anh 6

Küf oluşumunu sağlamak için, yapışkan pirinç piştikten sonra bir tepsiye veya sepete yayın ve üzerinde sarı küf oluşana kadar yaklaşık iki gün iki gece bekletin.

ve ban nghe hat do tuong ke chuyen hinh anh 7

Küfün eşit şekilde yayılmasını sağlamak için üreticiler, yapışkan pirinci her gün çubuklarla karıştırıyor ve aynı zamanda pirinç tanelerini gevşetmek için ovuyorlar. Küflenmiş yapışkan pirinç daha sonra öğütülüp soya fasulyesi, su ve baharatlarla karıştırılıyor ve lezzetli bir soya sosu elde etmek için en az iki ila üç ay fermente edilmeye bırakılıyor.

ve ban nghe hat do tuong ke chuyen hinh anh 8

Güneş ışığı ne kadar fazla olursa, soya sosu o kadar hızlı olgunlaşır. Soya sosunun pürüzsüz olması ve renginin gelişmesi için, üretici sabah ve öğlen sık sık karıştırmalıdır.

ve ban nghe hat do tuong ke chuyen hinh anh 9

Şu anda Minh Quat ailesinin mülkünde eski ev hala durmaktadır ve avluda her biri yaklaşık 100-110 litre kapasiteli, soya sosu yapımında kullanılan yaklaşık 800 adet toprak kap bulunmaktadır.

ve ban nghe hat do tuong ke chuyen hinh anh 10

Bay Minh Quat'ın işletmesi sarı soya sosunun yanı sıra koyu soya sosu da üretmektedir.

ve ban nghe hat do tuong ke chuyen hinh anh 11

Bay Minh Quat'ın gelinine göre, siyah fasulye ezmesi de fermente edilmiş soya fasulyesinden yapılır. Fermentasyondan sonra, soya sosunun bir kısmı süzülür ve daha sonra siyah fasulye ezmesi haline getirilir. Bu siyah fasulye ezmesi, balık haşlama gibi yemeklerde kullanılır ve yemeğe homojen bir sarı renk verir.

ve ban nghe hat do tuong ke chuyen hinh anh 12

Soya sosu yapımına gelince, ülkenin birçok yerinde lezzetli ve ünlü soya sosları üretiliyor, ancak Ban soya sosunun onu diğerlerinden ayıran eşsiz ve lezzetli bir tadı var. Birçok iniş çıkışa rağmen, Ban köyü halkı bu özgün sosun yapım tekniğini ve sırrını korumak için hâlâ çaba gösteriyor.

Ban'da soya fasulyesinin kendi hikayesini anlattığını duydum.

Yorum (0)

Mutlu

Baharat Yolu

Ulusal Festivale hoş geldiniz!