Serin balıkları yemek için Trường Sơn sıradağlarına gidin.

"Cá mát" balığı, batı Trường Sơn sıradağlarında yaşayan Vân Kiều halkının özel bir yemeğidir. Bu balıklar, suyun temiz ve serin olduğu, el değmemiş ormanların ortasındaki nehir ve derelerde yaşarlar. Etleri hoş kokulu, zengin ve lezzetlidir; bu da onları onur konukları için vazgeçilmez bir yemek haline getirir.

Báo Tuổi Trẻ•14/04/2025

cá mát - Ảnh 1. — Izgara balık şişleri, yabani muz yaprakları üzerinde çekici bir şekilde düzenlenmiş - Fotoğraf: HOANG TAO

Bir hafta sonu, Bay Ho Van Chuong (Quang Tri eyaleti, Huong Hoa ilçesi, Huong Son beldesi, Ho köyünde ikamet etmektedir) seçkin konuklardan oluşan bir gruba Truong Son sıradağlarının el değmemiş ormanlarını keşfetme gezisi düzenledi.

Misafirlerine ikram etmek için balık tutmak amacıyla yanına bir balık ağı ve dalış gözlüğü almıştı. Ho köyünden Bui Ho vadisine giden yol, orman içinden 3 km'den fazla uzanıyor ve yürüyerek iki saatten fazla sürüyor.

Yol boyunca Bay Chuong, bu balıkların genellikle hızlı akan, berrak ve temiz, çakıllı tabanlı derelerde yaşadıklarını ve kaya yarıklarında saklanmayı sevdiklerini benimle paylaştı.

" Quang Tri yaylalarında, 'ca mat' balıkları genellikle ay takvimine göre Şubat'tan Mayıs'a kadar bol miktarda bulunur. 'Ca mat' balıkları küçüktür, tipik olarak iki veya üç yetişkin parmağı büyüklüğündedir. Etleri çok hoş kokulu, tatlı ve hafiftir, zengin ve tatlı bir lezzete sahiptir," diye açıkladı Bay Chuong.

cá mát - Ảnh 2. — Bay Chuong yayın balığı yakalamak için dalış yapıyor - Fotoğraf: HOANG TAO

Bui Ho deresine ulaştığında, yetişkin birinin göğüs hizasına kadar derin, berrak ve sürekli akan bir su alanı seçen Bay Chuong, dalış maskesini takıp ağı suya indirerek balık avlamaya başladı. Ardından, Bay Chuong balıkları gözlemlemek için dalış yaparken, kıyıdaki insanlar da balıkları ağa doğru çekmek için taş atıyorlardı.

10 dakika sonra ağ balıklarla doldu ve kıyıya getirilerek ayıklanmaya başlandı. Ağın birkaç atışı, yaklaşık 10 kişilik bir grup için yeterli balık sağladı. Balıklar kamp alanına geri getirildi ve derenin hemen kenarında hazırlandı.

Truong Son'daki Van Kieu halkı, nesiller boyunca bu yemeği, evlerine gelen saygın misafirler için olmazsa olmaz bir lezzet olarak görmüştür.

Mutlaka denemeniz gereken bir yemek, alev alev yanan ateşte ızgara yayın balığıdır. Yayın balığı ayrıca yabani demirhindi yaprakları, yabani bambu filizleri, yabani muz çiçekleri veya kamış ve palmiye ağaçlarıyla birlikte çorba içinde de pişirilebilir...

cá mát - Ảnh 3. — Dere kenarında taze ve lezzetli balık hazırlanıyor - Fotoğraf: HOANG TAO

Bay Chuong, bu tarz taze balıklar yakaladığı her seferinde ferahlatıcı bir balık salatası yapıyor. Balığın pulları temizleniyor, iç organları çıkarılıyor, ince dilimler halinde kesiliyor ve ardından orman yaprakları ve acı biber, galangal ve mắc khén (bir tür yabani biber) gibi baharatlarla marine ediliyor.

Yemeğe bağlı olarak yayın balığının lezzeti değişir. Izgara yayın balığı tatlı, tuzlu bir tada ve harika bir aromaya sahiptir; kızarmış yayın balığı çıtır çıtır ve zengindir; salatalardaki yayın balığı ise çiğnenebilir, gevrek ve ferahlatıcı bir dokuya sahiptir…

Günümüzde yayın balığı, Mekong Deltası'ndaki birçok restoran ve otel tarafından aranan değerli bir özel balık türü haline gelmiştir. Ancak bu tür hala sadece doğal ortamında yaşamaktadır ve yapay olarak yetiştirilememektedir.

Eğer bir gün Quang Tri ve Quang Binh'i ziyaret etme fırsatınız olursa, bu yöresel lezzeti denemeyi unutmayın! Eşsiz dağ lezzeti kesinlikle kalıcı bir izlenim bırakacaktır.