Quang Ngai eyaletindeki Sa Huynh balıkçı köyünde kalamar mevsimi başladı. Teknelerini suya indirip kıyıdan bir deniz mili kadar uzaklaşıyorlar, ardından sürüklenerek kalamar arıyor ve uzun saplı ağlarla yakalıyorlar. Genç balıkçılar bir seferde neredeyse yarım kilogram kalamar yakalayabiliyor. Yeni yakalanan kalamarların derisi parlak ve üzerinde minik soluk mor benekler parıldıyor. Bu yöntemin yanı sıra, balıkçılar iki katmanlı bir ağ türü olan sürükleme ağları kullanarak da kalamar yakalıyorlar: üst katman balık yakalamak için geniş gözlü, alt katman ise kalamar yakalamak için çok küçük gözlü. Bu ağ daha yüksek bir av verimi sağlıyor, ancak kalamarlar tekneye atılmadan önce uzun bir mesafe sürüklendikleri için o kadar iştah açıcı görünmüyorlar.
Zencefilli buharda pişmiş kalamar
FOTOĞRAF: TRAN CAO DUYEN
Balıkçılar "köpük kalamar" adını çok basit bir şekilde açıklıyorlar. Kalamarlar kepçeyle alındığında irkilir ve denizin yüzeyine yayılan beyaz bir sıvı tabakası püskürtürler, bu yüzden "köpük kalamar" adını almışlardır. Bazıları da bu küçük kalamarların su sümbülü gibi yüzdüğüne inanır, bu yüzden de bu adı almışlardır. Köpük kalamarlar çok küçüktür, sadece bir yemek çubuğunun ucundan biraz daha büyüktür, ancak bir tabağa konulduğunda karşı konulmaz derecede lezzetlidirler. Bir arkadaşım bir keresinde şaka yollu bana mesaj atmıştı: "Bugün köpük kalamarımız var. Uyarı: Bu yemek muhtemelen daha fazlasını istemenize neden olacak."
Sahil köylerindeki yerliler genellikle kalamarı doğrudan kıyıdan satın alırlar. Fiyatın tam olarak ne kadar olduğunu söylemek zor çünkü ilişkiye bağlı olarak değişebiliyor: komşulara özel fiyatlar, akrabalara özel fiyatlar, arkadaşlara özel fiyatlar. Ancak genel olarak, sadece 50.000 VND karşılığında, tüm endişelerinizi unutturacak lezzetli bir kalamar ve tatlı pirinç kraker yemeği yiyebilirsiniz.
Kalamar, hafif bir et suyunda, aroma vermesi için içine soğan ve kişniş eklenerek kısık ateşte pişirilmiştir.
FOTOĞRAF: TRAN CAO DUYEN
Eğer birisi deniz hıyarıyla yapılan en iyi yemeğin hangisi olduğunu sorarsa, memleketimdeki insanlar genellikle güler ve her yemeğin lezzetli olduğunu, sıralamanın zor olduğunu söylerler. Herkesin kendi zevki ve kendi "en mükemmel versiyonu" vardır; ister inanılmaz lezzetli, ister ağız sulandırıcı, isterse de cennet gibi olsun... Kısacası, deniz hıyarının birkaç bilindik hazırlama yöntemi vardır: tuz ve limon sosuyla ızgara; hafif bir et suyunda haşlanıp çıtır kızarmış pirinç kağıdıyla servis edilir; hardal yapraklarıyla sotelenip sarımsaklı balık sosuna batırılır; veya balık sosu ve biberle yağda pişirilir. Grubumuz için ise en "ilahi" lezzete sahip yemek, taze sebzelerle birlikte pirinç kağıdına sarılmış zencefilli buharda pişirilmiş deniz hıyarıdır.
Şubat ayının bir öğleden sonrasıydı. Güneş ışığı, taze zencefil dilimleri gibi ince, altın sarısı bir renkteydi. Bu, kalamar mevsiminin güneş ışığıydı. Bir grup arkadaş, kalamar almak için teknelere indi, sonra da birlikte lezzetli bir yemek hazırlamak için bir arkadaşının evine döndü. İnce ve narin yapısı nedeniyle kalamar, nazik ve hassas bir hazırlık ve pişirme gerektirir.
Çin lahanasıyla sotelenmiş kalamar
FOTOĞRAF: TRAN CAO DUYEN
Çitin kenarında zencefil sarmaşıkları sallanıyor. Arka bahçede taze, canlı sebzeler. Salatalık, marul, nane, soğan, kişniş… hepsi sepette bir araya getirilmeyi bekliyor. Buharda pişirilmiş kalamar tabağı, limon otu veya soğan kadar keskin olmasa da yine de büyüleyici, narin bir aroma yayıyor. Taze yeşillik sepetine bakarak bile hafif çıtırtısını duyabiliyorsunuz. Bir yığın yumuşak pirinç kağıdı ve bir kase karışık acı sos – tuzlu, tatlı, acı ve ekşi – hazır. Pirinç kağıdını serin, sebzeleri eşit şekilde yayın, üzerine birkaç parça kalamar koyun ve sarın. Affedersiniz ama herkes kabul eder ki, sararken dilleri karıncalanmaya ve ıslanmaya başlıyor… Bu çok yoğun değil mi! Rulo, ağızdan sadece birkaç santim uzakta sosun içine indiriliyor, ancak istek o kadar güçlü ki – hepsi yemeğin karşı konulmaz arzusundan kaynaklanıyor.
Kalamar o kadar tazeydi ki, yüksek sıcaklıklarda buharda pişirildikten sonra bile ilk ısırıkta çıtır çıtır kalıyordu. Ağızda çıkan "pat" sesi, kalamarın aniden açıldığını ve narin bir aroma yaydığını gösteriyordu. Mürekkep kesesinin kalamar etiyle karıştığını, sarhoş edici bir tatlılık yarattığını hissedebiliyordunuz. Tezgahın sahibi de olan ev sahibi, gruptaki herkesin başıyla onayladığı bir şey söyledi: "Bu ayın kalamarı inanılmaz derecede tatlı. Bu tatlılık kemiğe kadar işliyor."
Kaynak: https://thanhnien.vn/muc-bot-ngot-toi-xuong-185260327184356755.htm
Yorum (0)