Ev bahçesi sebzelerine geri dön

Bu semizotu salatası, basit ama lezzetli bir yemektir.

Eve gelmenin, bahçeyi hayranlıkla izlemenin ve keşfetmenin, gölgeli ağaçların altında veya çitin üzerinde saklı sebzeleri aramanın ve o taze yeşil yaprakları kendi ellerinizle toplamanın verdiği his gerçekten çok keyifli.

Yengeç pençesi bitkisinin etli dalları, üzerlerindeki minik tohum kümeleriyle birlikte hafif rüzgarda sallanıyordu. En güzel yanı ise mutfakta koşuşturmak, anneme yemek hazırlamada yardım etmek ve heyecanla "yoksulluk günleri" hakkında sohbet etmekti.

O zamanlar, pazar günü bittikten sonra annem bahçeden sebze ve meyveleri toplar, satardı ve kazandığı azıcık parayla tarlalardan balık, karides ve deniz ıstakozu alırdı. Sonra bahçeye koşar, kalan sebze filizlerini toplayıp büyük bir tencere çorba yapar ve tuzlu balık soslu bir tencere balık haşlardı.

Annemin bahçe çorbasının birçok farklı çeşidi olduğunu söylemek yanlış olmaz! Bazen yeşil veya mor amarant, ıspanak kullanır ve eğer varsa lif kabağı da ekler. Tek bir tarif olsa da: taze karides ve jumbo karidesler ezilip püre haline getirilir, biraz tuz ve baharatla tatlandırılır, ardından bahçe sebzeleri eklenmeden önce kaynar suya atılır. Yine de çorba her zaman zengin, hafif ve ferahlatıcı bir tada sahip olur.

Kız kardeşlerimle ben de su ıspanağı, acı yeşillikler ve centella ile yapılan salatalar gibi tuzlu, acı, ekşi ve tatlı lezzetlerin mükemmel bir dengesine sahip basit yemeklerden gerçekten keyif alıyoruz.

Yaşım ilerledikçe, haşlanmış su teresi, bazen tatlı patates yaprakları, su ıspanağı, kabak filizleri, su kabağı filizleri gibi sebzelere düşkünlük geliştirdim… Sebzelerin doğal tatlılığı, yemeğin tuzlu ve baharatlı tadıyla birleşip, bir kase pirinç ve tatlı patatesle birlikte yendiğinde, gerçekten zengin ve unutulmaz bir deneyim oluşturuyordu.

Ev bahçemizden sebzeler.

Son zamanlarda bahçelere, banliyölere ve kırsal bölgelere odaklanan turizmde bir canlanma yaşanıyor. Bölgeler arasındaki mesafenin kısalması, birçok insanın lezzetli yöresel sebzelerin tadını çıkarmasına, unutulmaz anılar yaratmasına ve bunları aileleri ve meslektaşları için hediye olarak satın almalarına olanak tanıyor.

Bu nedenle şehir yemekleri, tatlı ve ferahlatıcı yeşil renkle zenginleşir.
Kendi bahçenizden mevsim sebzeleri tüketin; ilkbaharda amarant ve hardal yaprakları, yazın ise centella, semizotu ve acı yeşillikler bulunur… Hava yavaş yavaş sonbahara dönerken, semizotu birçok pazarda ve sokakta görünmeye başlar.

Semizotu, birçok lezzetli ve yöresel yemeğe dönüştürülebilir. Genellikle diğer otlarla karıştırılır, haşlanır ve balık veya et güveç sosuna batırılarak yenir. Ancak en popüler yemek hala semizotu salatasıdır.

Evde yetiştirilen sebzeler basit, rustik bir malzemedir, bu nedenle özellikle semizotu çok basit bir şekilde hazırlanabilir; pişirme sürecini fazla karmaşıklaştırırsanız, lezzetli olmayan, karışık bir tat elde edersiniz.

Yengeç pençesi salatası da bu prensibin bir istisnası değildir. Balık ve et salataları genellikle birçok aşamadan oluşan titiz bir hazırlık gerektirirken, yengeç pençesi salatası sadece yıkama ve süzme işlemi gerektirir.

Sebzeleri lokmalık parçalara ayırın veya bütün bırakın, biraz tatlı ekşi balık sosu, koyu domates sosu ekleyin, damak tadınıza göre baharatlandırın, ardından biraz limon suyu sıkın ve kavrulmuş yer fıstıklarını ekleyin.

Her bir canlı yeşil yengeç pençesi, damakta enfes bir çıtırtı ve kalıcı bir tatlılık sunuyor. Bu lezzet, kavrulmuş yer fıstığının zenginliği, limon ve domatesin hafif ekşiliği ve otlar, sarımsak ve acı biberin keskinliğiyle harmanlanıyor...

Günümüzde kırsal bahçelerden gelen sebzeler, kızartmalardan salatalara ve çorbalara kadar lüks restoranların menülerinde sıklıkla yer alıyor. Belki de bu mekanlardaki sebze yemekleri, kırsaldaki kadar basit değil, daha özenli bir şekilde hazırlanıyor ve sığır eti, sardalya, kurutulmuş karides, taze karides, yengeç ve deniz tarağı gibi çeşitli etlerle yaratıcı bir şekilde birleştiriliyor... Ama eminim ki, benim kalbimde ve birçok kişinin kalbinde, en sevilen şey hala ev yapımı yemeklerin sade, rustik lezzeti.

Kaynak: https://baoquangnam.vn/ve-voi-rau-vuon-nha-3142291.html