Khau-sli'deki tatlılık

Dinh Hoa'nın dağlık bölgesinde, birçok geleneksel yemek arasında, basit bir pirinç patlağı olan khau-sli, Tay halkının kalbinde uzun zamandır özel bir yere sahiptir. Dışarıdan bakıldığında, altın rengi pekmez ve bir tutam zencefil baharatı ile karıştırılmış şişirilmiş yapışkan pirinçten ibarettir. Ancak bu sadeliğin ardında derin bir felsefe yatmaktadır: Birleşmeyi ve paylaşmayı bilen insanlar kalıcı bir güç yaratırlar.

Khau-sli, yöresel bir lezzet olup, çay keyfi yaparken birçok kişi tarafından tercih edilmektedir.

Khẩu-sli ritüeli hakkında daha fazla bilgi edinmek için, Dinh Hoa beldesine bağlı Bai Lenh köyünde Bayan Nguyen Thi Ha ile görüştüm. On yılı aşkın bir süredir Long Tong festivali sırasında khẩu-sli adaklarını hazırlamaktan sorumlu olan Bayan Thi Ha, tüm topluluğun kendisine duyduğu güveni gösteriyor.

Bayan Ha, hem içten hem de ikaz dolu bir ses tonuyla mesleğini anlattı: Lezzetli khẩu sli (bir tür Vietnam yapışkan pirinç keki) yapmak için pirinçle başlamanız gerekir. "Nếp vải" veya "nếp cái hoa vàng" gibi yapışkan pirinç çeşitleri en değerlileridir. Pirinci sadece iki saat ıslatın, sonra süzün ve buharda pişirirken tanelerin birbirine yapışmaması için biraz mısır nişastası veya normal pirinç unu karıştırın. Isı dikkatlice kontrol edilmelidir; piştiği anda ocaktan alınmalıdır. Eğer fazla pişirilirse, pirinç lapa olur ve yemek mahvolur.

Pişmiş yapışkan pirinç soğumaya bırakılır, ardından taneler kabartılır ve düzleştirilmeden önce bir gece bekletilir. Kavurma işlemi birçok insanın düşündüğü kadar kolay değildir. Bayan Ha'nın sırrı, pirinç tanelerinin eşit şekilde genişlemesi ve çıtır çıtır olması için bir seferde sadece yarım kase pirinç kavurmaktır. Son olarak, her şey şeker gibi koyu, yapışkan pekmezle karıştırılır. Pekmez kullanmak hala en iyisi; o tatlılık çok narin ve geçirgen," diye açıkladı Bayan Ha.

Son yıllarda insanlar bu tatlıya susam, yer fıstığı veya pirinç patlağı eklese de, ona göre khẩu sli'nin özü zencefilin sıcak, baharatlı aroması ve pekmezin hafif kokusunda yatıyor.

Bayan Ha'nın çocukluk anılarında, Tet (Ay Yeni Yılı), tüm ailenin ateşin etrafında toplanıp "khau-sli" (bir tür Vietnam pirinç keki) yaptığı bir zamandı. Duman mutfak duvarlarına yapışır, melasın tatlı aroması havayı doldururdu. Çocuklar, keklerin soğumasını ve bir parça koparabilmeyi sabırsızlıkla beklerdi. Saklamanın bir yolu olmadığı için kekler sadece bir gün çıtır kalırdı, bu yüzden her Tet'te ailesi sürekli olarak, her gün yeni bir parti yapardı.

Khẩu-sli, bir zamanlar Tay halkının kıymetli bir hediyesiydi; festivallerde saygıyla sunaklara yerleştirilir, çocuklara ödül olarak verilir ve komşular arasında değiş tokuş edilirdi. Endüstriyel şekerlemelerin ortaya çıkmasından önce, Dinh Hoa'daki Tay köylerinde, Tet'in (Ay Yeni Yılı) neredeyse tek tatlı ikramıydı.

Günümüzde daha rahat bir yaşam ve süpermarketlerin tatlılarla dolup taşmasına rağmen, khẩu-sli (bir tür Vietnam pastası) her bahar aile buluşmalarında Tay halkının sofralarında hâlâ yerini koruyor. Bunun nedeni, gösterişli veya lüks olması değil, anıları taşımasıdır. İnsanlar, havan ve tokmağın ritmik sesini, sıcak, dumanlı mutfağı ve bu eski savaş bölgesindeki topluluğun paylaştığı duyguları hatırlamak için khẩu-sli yiyorlar.

Pastanın adı her şeyi anlatıyor sanırım: "Khẩu" pirinç, "Sli" ise birbirine yapışmak anlamına geliyor. Gevşek pirinç taneleri pekmezle birbirine bağlanmış. Tıpkı insanlar gibi, ancak birlik ve paylaşım yoluyla güç yaratılabilir. Bu mesaj, nesilden nesile, bir Tet bayramından diğerine aktarılan basit bir pasta aracılığıyla iletiliyor.

Sayısız modern lezzet arasında, khẩu sli (bir tür Vietnam pirinç keki) hala kendine özgü bir yere sahip; sadece bayram sofralarında yer almakla kalmıyor, aynı zamanda kalıcı bir kültürel sembol olarak toplumun bilincinde önemli bir ağırlık taşıyor. Tet (Vietnam Yeni Yılı) sırasında atalar sunağına, gelecek nesiller için barış ve birlik dileği olarak özenle bir parça khẩu sli yerleştirilir.

Khẩu-sli'ye bu kalıcı canlılığı veren şeyin ne olduğunu merak ediyorum. Belki de Tay halkının her bir diliminde yer alan gerçek sevgisi gibi sadeliğidir. Küçük bir dilim bile geçmiş günlerin, bir araya gelme mevsimlerinin sıcak anılarını canlandırmaya yeter. Bu yüzden, evden uzakta olduklarında herkes köylerini, ocak başında pirinç döven havanların canlı sesini hatırlayacak ve yüreklerinde içten bir çağrı yankılanacaktır: "Haydi eve gidelim!"

Kaynak: https://baothainguyen.vn/tin-moi/202509/vi-ngot-trong-khau-sli-2243b8f/