Ağızda tatlı tat

Çayın yanında ikram edilen rustik bir hediye olan Khau-sli, pek çok kişi tarafından çok seviliyor.

Khau-sli hakkında bilgi edinmek için Dinh Hoa komününe bağlı Bai Lenh köyünde Bayan Nguyen Thi Ha ile tanıştım. On yıldan fazla bir süredir Long Tong festivali için khau-sli yapmaktan sorumlu kişi olarak, tüm topluluğun ona duyduğu güveni gösteriyor.

Bayan Ha, mesleğinin hikayesini hem tutkulu hem de öğretici bir sesle anlattı: Lezzetli bir khau sli yapmak için pirinçle başlamalısınız. Yapışkan pirinç veya sarı yapışkan pirinç en değerlisidir. İki saat suda bekletin, çıkarın ve buharda pişirildiğinde yapışkan pirincin birbirine yapışmaması için biraz mısır nişastası veya pirinç unu ekleyin. Isıyı dikkatlice kontrol etmeli ve yeni piştiğinde ocaktan almalısınız. Aşırıya kaçarsanız, pirinç lapa olur ve bozulur.

Pişmiş yapışkan pirinç soğumaya bırakılır, açılır ve pirinç taneleri düzleşene kadar dövülmeden önce bir gece bekletilir. Kavurma işlemi çoğu insanın düşündüğü kadar kolay değildir. Bayan Ha'nın sırrı, patlamış mısır tanelerinin eşit şekilde genişleyip çıtır çıtır olması için bir seferde yalnızca yarım kase pirinç kavurmaktır. Son olarak, her şeyi pekmezle karıştırın ve şeker gibi koyu ve yapışkan olana kadar pişirin. Pekmez kullanmak hala en iyisidir, tatlılığı saf ve nüfuz edicidir - Bayan Ha daha fazlasını açıkladı.

Son yıllarda kek yaparken içine susam, fıstık veya yeşil pirinç de eklenebiliyor ama onun için kekin ruhu hâlâ zencefilin sıcak, baharatlı kokusu ve pekmezin hafif kokusu.

Bayan Ha'nın çocukluk anılarında Tet, tüm ailenin khau-sli yapmak için ateşin etrafında toplandığı gecelerdir. Duman mutfak duvarlarını kaplar, pekmezin tatlı kokusu yayılır. Çocuklar, bir parça koparabilmek için kekin soğumasını sabırsızlıkla beklerler. Kekin saklanmasının bir yolu olmadığı için, sadece gün boyunca çıtır çıtır kalır, bu yüzden ailesi her Tet'i sürekli, her gün yeni bir parti yaparak yapar.

Khau-sli, Tay halkının bayramlarda sunağa törenle koyduğu, çocuklara ödül olarak ve komşular arasında hediye olarak verdiği değerli bir armağandı. Endüstriyel şekerlemeciliğin ortaya çıkmasından önce, Dinh Hoa'daki Tay halkının köylerinde, Tet'in neredeyse tek tatlısı buydu.

Günümüzde, hayat daha bereketliyken, süpermarketlerin her yerinde şekerler sergileniyor, khau sli hâlâ Tay halkının tepsilerinde, her bahar, her aile toplantısında mevcut. Sofistike veya lüks olduğu için değil, anıları taşıdığı için. İnsanlar khau sli'yi havanın uğultusunu, sıcak dumanlı mutfağı ve eski savaş bölgesindeki topluluk paylaşımını hatırlamak için yiyorlar.

Pastanın adı muhtemelen her şeyi anlatıyor: "Khâu" pirinç, "Sli" ise yapışkanlık anlamına geliyor. Ayrı pirinç taneleri pekmezle birbirine bağlı. Tıpkı insanlar gibi, ancak birleşip paylaşmayı bildiğimizde güç yaratabiliriz. Bu mesaj, basit bir pasta aracılığıyla nesilden nesile, bir Tet mevsiminden diğerine aktarılır.

Sayısız modern hediye arasında, khau-sli hâlâ kendine özgü bir yere sahip; sadece tepside görünmekle kalmıyor, aynı zamanda "ağırlığı" da toplumun bilincinde kolayca silinmeyen kültürel bir iz olarak yer alıyor. Her Tet aile sunağına, torunlara gönderilen barış ve dayanışma dileği olarak özenle bir khau-sli parçası yerleştiriliyor.

Acaba khau-sli'yi bu kadar kalıcı kılan ne? Belki de her bir dilim pastadaki Tay halkının samimiyeti ve sadeliğidir. Küçük bir dilim bile eski günlerin, buluşma dönemlerinin pek çok sıcak anısını canlandırmaya yeter. Ve sonra, evden her uzaklaştığımızda, herkes köyü hatırlayacak, ateşin yanında havaneli dövmenin coşkulu sesini hatırlayacak, böylece kalbimizde tutkulu bir çağrı yankılanacak: "Eve dönelim!"

Kaynak: https://baothainguyen.vn/tin-moi/202509/vi-ngot-trong-khau-sli-2243b8f/