Hue usulü dana etli erişte çorbasını kutluyoruz.

Nefis Hue usulü dana etli erişte çorbası.

Bu eşsiz ve lezzetli yemeğin yapım sanatını onurlandırmak amacıyla, Kültür, Spor ve Turizm Bakanlığı "Hue usulü dana etli erişte çorbası hakkındaki halk bilgisi"ni resmi olarak Ulusal Somut Olmayan Kültürel Miras olarak tanıdı.

Aile tarifi

Kase başına 20.000 ile 35.000 VND arasında fiyatlandırılan Hue usulü dana etli erişte çorbası, sadece kahvaltı seçeneği değil, aynı zamanda birçok Hue sakini için akşam yemeğinden birkaç saat önce keyifle tüketilen popüler bir öğleden sonra atıştırmalığıdır.

Uzaklara gitmenize veya dolambaçlı yollardan dolanmanıza gerek yok; ne zaman ihtiyacınız olursa, sokağın sonuna kadar çıkmanız yeterli; geleneksel bir aile tarifiyle pişirilmiş, küçük ve sade birkaç dana etli erişte çorbası tezgahı bulacaksınız.

Huế şehrinin Thuận Hóa mahallesinde bulunan O Cương - Điệp Amca'nın dana etli erişte çorbası tezgahı yaklaşık 40 yıldır faaliyet gösteriyor. Ailenin üç kuşağı bu aile işletmesini sürdürüyor.

Bay Nguyen Diep şunları paylaştı: "Gerçek bir Hue usulü dana etli erişte çorbası için, et suyu berrak, doğal olarak tatlı ve sıcak servis edilmelidir. Kemik, köfte ve et gibi ana malzemelerin yanı sıra, limon otu, karides ezmesi, acı sos ve limon gibi eşlik eden malzemeler de tatlı, tuzlu ve zengin bir lezzet yaratmada çok önemli bir rol oynar."

Özellikle, Bay Diep, Hue'deki insanların genellikle geleneksel toprak kaplara benzer şekilde, geniş tabanlı ve dar üstlü alüminyum tencereler kullanarak dana etli erişte çorbası pişirdiklerini sözlerine ekledi. Geniş tabanlı ve dar üstlü bu tür tencereler, ısıyı iyi muhafaza ederek çorbanın sıcak ve lezzetli kalmasına yardımcı olur.

Bun bo Hue, sadece bir yemekten çok daha fazlası. Hue halkı, malzeme seçimi, mutfak gereçleri ve pişirme yöntemleri aracılığıyla, eski başkentin tarihi ve yerel kültürü hakkında halk bilgisi ve hikayeleri oluşturmuş ve bunları nesilden nesile aktarmıştır.

Sabahın erken saatlerinde, restoranın tanıdık bir köşesinde, aşçının gözleri dikkatle odaklanmış, elinde kepçeyle sürekli köpüğü alıyor.

Bu titiz işlem sayesinde, sığır kemikleri saatlerce kısık ateşte kaynatıldıktan sonra bile et suyu berraklığını koruyor. Limon otu ve karides ezmesinin aroması etrafa yayılıyor ve ziyaretçileri cezbediyor.

Herkes sırayla en sevdiği malzemelerle Hue usulü dana etli erişte çorbasından bir kase seçti: avuç içi büyüklüğünde bir parça domuz göbeği; derisi tam kıvamında pişirilmiş, hem çıtır hem de yağlı bir parça domuz incik; içindeki narin beyaz eti ortaya çıkaran tuğla gibi kenarları olan parlak kırmızı yengeç eti parçaları; ve yumuşak, hoş kokulu, titrek kan sucuk parçaları...

Geleneksel yemekleri deneyin.

Kültür, Spor ve Turizm Bakanlığı tarafından ulusal somut olmayan kültürel miras olarak tescil edilmeden önce bile, Hue sığır etli erişte çorbası zaten geniş çapta ünlüydü.

2023 yılının sonunda, antik başkent bölgesinden beş diğer yemekle birlikte, Hue sığır etli erişte çorbası, Vietnam Mutfak Kültürü Derneği tarafından Vietnam'ın temsili yemeklerinden biri olarak onurlandırıldı ve tanındı.

Mayıs 2025'te uluslararası yemek dergisi Taste Atlas, Hue usulü dana etli erişte çorbasını dünyanın en iyi 100 kahvaltılık yemeği arasına seçti.

Bir zamanlar Japonya'nın Saijo şehrindeki 35 okulun günlük yemek menüsünde Bun bo Hue (Hue usulü dana etli erişte çorbası) da yer alıyordu.

Güneyden kuzeye, ülke genelinde Hue usulü dana etli erişte çorbası satan kaç işletme olduğunu saymak imkansız. Yemeğin kendine özgü ve lezzetli tadı, onu popüler bir mutfak geleneği haline getirerek kendi markasını yaratmıştır.

Halk Sanatçısı Hoang Thi Nhu Huy - Hue'nun lezzetlerini koruyan ömür boyu bir mutfak uzmanı - şunları paylaştı: "Mutfak sanatının özü, yaşamdan, kültürel bağlardan ve hatta toplumun eğitim kurumlarından ayrı değil, onlarla yakından bağlantılıdır. Mutfak gelişiminin temeli açısından Hue, diğer yerlere kıyasla olağanüstü koşullara sahiptir."

Ona göre, Hue 1917'de ülkenin ilk kız okulunu -Dong Khanh Kız Lisesi- açtı ve ilk kadın meslek örgütü de burada kuruldu (1926'da Kadın Meslek Derneği).

Halk Sanatçısı Hoang Thi Nhu Huy, “Bu iki kuruluş, Hue kadınlarının dört erdemini geliştirmeye katkıda bulunuyor: Çalışkanlık, Zarafet, Konuşma ve Davranış. Bu Çalışkanlıktan yola çıkarak, Hue sığır etli erişte çorbası da dahil olmak üzere bu bölgeye özgü birçok lezzetli yemek ortaya çıktı” dedi.

"Hue usulü etli erişte çorbası hakkındaki halk bilgisi"nin ulusal somut olmayan kültürel miras olarak tanınması, markanın tanımlanması ve onaylanmasında, bölgenin sosyo-ekonomik kalkınmasına katkıda bulunmada büyük önem taşımaktadır. Bu, yalnızca hak edilmiş bir tanınma değil, aynı zamanda her yerde yaşanan yaygın ticarileşme karşısında geleneksel mutfak kültürünün değerini koruma ve geliştirme yolunda atılmış önemli ve açık bir adımdır.

Eskiden sadece festivaller ve gelenekler aracılığıyla dar bir bakış açısıyla ele alınan mutfak mirasına duyulan saygı, bu kez yerel kültürün güzelliğini de içeren kapsamlı bir bilgi sistemini kapsayacak şekilde genişletildi.

Geriye kalan zorluk, Hue sığır etli erişte çorbası gibi bir mutfak mirasının modern hayatta yayılmaya, ulaşmaya ve gelişmeye devam etmesini nasıl sağlayacağımızdır. Bu, yemeğin eski "muhafazakar" doğasını korurken uyumlu bir şekilde harmanlanıp evrimleşerek, solmayan, aksine kimliği ve özü giderek zenginleşen bir lezzet yaratması için, pişirme sürecinin korunmasında ve uyarlanmasında geleneksel zanaatkarlığın rolünü yeniden teyit etmeyi gerektirir.

Kaynak: https://baodanang.vn/vinh-danh-bun-bo-hue-3265603.html