Hue'ya özel dana erişte çorbası

Benzersiz lezzetli yemekler yaratma sanatını onurlandırmak amacıyla Kültür, Spor ve Turizm Bakanlığı, "Hue Dana Erişte Çorbası Halk Bilgisi"ni resmen Ulusal Somut Olmayan Kültürel Miras olarak tanıdı.

Geleneksel yemekler

Kase başına fiyatı 20.000 ila 35.000 VND arasında değişen Hue dana etli erişte çorbası sadece kahvaltıda tüketilmekle kalmıyor, aynı zamanda birçok Hue sakini tarafından akşam yemeğinden birkaç saat önce tüketilmek üzere öğleden sonra atıştırmalığı olarak da tercih ediliyor.

Uzaklara gitmeye gerek yok, ihtiyaç duyduğunuzda yemek yiyenlerin tek yapması gereken sokak girişine çıkıp birkaç küçük, sade, geleneksel tarzda pişirilmiş dana etli erişte dükkanı bulmak.

O Cuong dana etli erişte dükkanı - Uncle Diep (Thuan Hoa semti, Hue şehri) yaklaşık 40 yıldır faaliyet gösteriyor. Ailede 3 nesildir aile erişte tezgahını sürdürüyor.

Bay Nguyen Diep şunları paylaştı: "Bir kase Hue dana erişte çorbasının otantik olması için et suyunun berrak, doğal olarak tatlı ve sıcak servis edilmesi gerekir. Kemik, sosis, et vb. gibi ana malzemelerin yanı sıra limon otu, karides ezmesi, acı sos ve limon gibi garnitürler de tatlı ve zengin bir tat yaratarak çok önemli bir rol oynar."

Bay Diep, özellikle Hue halkının sığır eti eriştesi çorbası pişirmek için genellikle alüminyumdan yapılmış, geniş tabanlı ve küçük ağızlı kil kaplar kullandığını ekledi. Tabanı geniş, üstü dar olan bu tür kaplar, ısıyı iyi koruyarak çorbanın her zaman sıcak ve lezzetli olmasını sağlar.

Bun bo Hue sıradan bir yemek değil. Hue halkı, malzeme seçimi, araç-gereç ve işleme yöntemleriyle, kadim başkentin tarihi ve yerel kültürü hakkında halk bilgisi ve hikâyeler oluşturmuş ve bunları nesilden nesile aktarmıştır.

Sabahın erken saatlerinde, tanıdık lokantanın bir köşesinde, aşçının gözleri etrafı gözlemlemeye odaklanmış, elinde bir kepçeyle sürekli köpükleri sıyırıyor.

Bu titizlik sayesinde, dana kemiklerinden oluşan tencere, saatlerce kısık ateşte pişirilse bile berrak bir et suyu elde ediyor. Limon otu ve karides ezmesinin aroması aynı anda yükselerek ziyaretçileri büyülüyor.

Herkes sırayla en sevdiği malzemelerle hazırlanmış Hue dana etli erişte çorbasını seçti: avuç içi büyüklüğünde domuz göbeği parçaları; derisi tam kıvamında çıtır çıtır ve yağlı olacak şekilde haşlanmış domuz budu parçaları; kenarları göz alıcı beyaz yengeç etini gösteren kırmızı köfte parçaları; yumuşak, hoş kokulu ve dolgun kan pudingi parçaları...

Miras gıdalarını yiyin

Hue dana etli erişte çorbası, Kültür, Spor ve Turizm Bakanlığı tarafından ulusal somut olmayan kültürel miras listesine alınmadan önce de her yerde tanınıyordu.

2023 yılı sonunda, eski başkentin 5 yemeğiyle birlikte Hue dana etli erişte çorbası, Vietnam Mutfak Kültürü Derneği tarafından tipik bir Vietnam yemeği olarak onurlandırıldı ve tanındı.

Mayıs 2025'te uluslararası mutfak dergisi Taste Atlas, Hue dana etli erişte çorbasını dünyanın en iyi 100 kahvaltı yemeği listesine seçti.

Japonya'nın Saijo kentindeki 35 okulun günlük yemek menüsüne de Bun bo Hue eklendi.

Kuzeyden güneye, ülke genelinde Bun Bo Hue satan kaç işletme olduğunu saymak imkansız. Yemeğin lezzetli ve eşsiz aroması bir marka yaratmış ve ortak yemek yeme ihtiyacını bir mutfak geleneği haline getirmiştir.

Hue'nun lezzetini koruyan, ömür boyu mutfak uzmanı olan Halk Sanatçısı Hoang Thi Nhu Huy şunları söyledi: "Mutfakta kristalleşme ayrılmaz bir bütündür, ancak toplumun yaşamı, kültürel bağları ve hatta eğitim kurumlarıyla yakından bağlantılıdır. Mutfak gelişiminin temeli açısından Hue, diğer yerlere göre daha üstün koşullara sahip bir yerdir."

Ona göre, Hue'de ülkenin ilk kız okulu - Dong Khanh Kız Lisesi - 1917'de açıldı ve aynı zamanda ilk kadın örgütü de burada kuruldu (Kadın İşçi Derneği 1926'da kuruldu - NV).

"Bu iki kuruluş, Hue kadınları için Cong - Dung - Ngon - Hanh'ın dört erdemini tanıtmaya katkıda bulunuyor. Bu erdemden, Hue sığır eriştesi çorbası da dahil olmak üzere bu topraklara birçok lezzetli yemek getirildi." - Halk Sanatçısı Hoang Thi Nhu Huy paylaştı.

"Hue Dana Erişte Çorbası Halk Bilgisi"nin bu kez ulusal somut olmayan kültürel miras olarak tanınması, markanın tanınması ve onaylanması, yerel sosyo-ekonomik kalkınmanın teşvik edilmesine katkıda bulunması açısından büyük önem taşıyor. Bu, yalnızca değerli bir tanınma değil, aynı zamanda her yerde yaşanan ticarileşme dalgasına karşı geleneksel mutfak kültürünün değerini koruma ve teşvik etme yolunda önemli ve açık bir adımdır.

Sadece festivaller ve gelenekler gibi dar bir perspektiften bakılan mutfak mirasına saygı, bu kez yerli kültürel güzelliklerin kapsamlı bir bilgi sistemine doğru genişledi.

Geriye kalan sorun, Bun Bo Hue gibi bir mutfak mirasının modern hayatta sonsuza dek yayılmasını, yayılmasını ve "yaşamasını" nasıl sağlayacağımızdır. Bu, işleme aşamasını sürdürmede ve esnek bir şekilde uygulamada manuel tekniklerin rolünün yeniden vurgulanmasını gerektirir; böylece yemek hem geçmişin "muhafazakarlığını" koruyabilir hem de uyumlu bir şekilde harmanlanıp uyarlanabilir, kaybolmayan, kimliği ve özü giderek zenginleşen bir lezzet yaratabilir.

Kaynak: https://baodanang.vn/vinh-danh-bun-bo-hue-3265603.html