Böyle hasta olduğumda, keşke evde olsaydım da annem bana zerdeçallı pirinç eriştesi ve sotelenmiş sakatat yapıp bu berbat öksürüğü iyileştirseydi diye düşünüyorum. Sadece bunu düşünmek bile kalbimi nostaljiyle dolduruyor...

Annemin zerdeçallı pirinç eriştesi ve sotelenmiş sakatatı her zaman harika bir lezzettir.

Annem her zaman böyleydi. Kız kardeşlerimden veya benden herhangi biri mide ağrısı, baş ağrısı, nezle veya öksürük gibi küçük rahatsızlıklar geçirdiğinde, nadiren Batı tıbbına başvurmak zorunda kalırdık. Bunun yerine, hastalıklarımızı iyileştirmek için bize pelin yaprağıyla pişirilmiş yumurta, pelin lapası, kabak çorbası, tatlı pirinç lapası veya sakatatlı kızarmış pirinç eriştesi gibi yemekler pişirirdi. Bu hastalık önleme yöntemi hem etkiliydi hem de ilaç almanın yan etkilerinden kaçınmayı sağlıyordu.

Çocukken, küçük kardeşimin annemin zerdeçallı eriştesini ve sotelenmiş sakatatını çok sevdiğini, yağmurda ve güneşte kaldıktan sonra hastalanacağına dair sürekli bahaneler uydurduğunu ve hastalanmamak için hemen zerdeçallı erişte yemesi gerektiğini söylediğini hatırlıyorum. O zamanlar annem her birimizin alnına dokunur ve neşeyle gülerdi: "Zerdeçallı erişte aşerdiğini neden daha önce söylemedin de markete gideyim? Market şimdi kapalı. Yarını bekle, bu yemeği senin için yapacağım." Bunu duyunca hepimiz sevinçle hep bir ağızdan "Evet, katılıyoruz!" diye bağırırdık.

Ertesi gün şafak sökerken, tüm aile hâlâ uyurken, annem uyandı, eski Phoenix bisikletini sürdü ve yaklaşık on kilometre yol kat ederek pazara gitti. Sabahın erken saatleri olduğu için her şey hâlâ tazeydi. Domuz sakatatı, ince bağırsak, kalın bağırsak, karaciğer ve kan almaya karar verdi. Sonra pirinç eriştesi, biraz taze zerdeçal, soğan, birkaç limon, acı biber, bir demet kişniş ve yeşil soğan aldı. Ve evde bekleyen çocukları için hediye olarak birkaç paket betel fıstığı şekerlemesi almayı da unutmadı.

Annem domuz bağırsaklarını aldıktan sonra, içindeki sümüksü zarları temizlemek için üzerlerine su dökerdi. Sonra, çubuklarla ters çevirir, iri tuz ve limon suyuyla iyice ovup fırçalardı. Bağırsaklar fildişi renginden beyaza dönene kadar bu işleme devam eder, sonra temizleyip tekrar ters çevirirdi. Annem, bağırsaklar düzgün hazırlanmazsa pişirildiğinde kötü kokacağını, bu nedenle iştah açıcı ve hijyenik olmayacağını söylerdi.

Bağırsaklar temizlendikten sonra lokmalık parçalara kesilir ve baharatlarla marine edilir. Biber ve acı biber miktarı biraz daha fazladır. Zerdeçal ise soyulur, yıkanır ve incecik öğütülene kadar havanda dövülür. Bu işlem her tekrarlandığında eller koyu sarı bir renk alır. Zerdeçalın renginin yavaş yavaş solması birkaç gün sürer.

Büyükannem ocağa bir tava koydu ve içine biraz yağ döktü. Yağ ısındığında zerdeçal ekledi ve altın kahverengi olana kadar kavurdu, sonra domuz bağırsaklarını ekledi ve pişene kadar soteledi. Bağırsaklar pişip sertleşince, pirinç eriştesini hızla ekledi, beyaz erişte altın rengi olana kadar karıştırdı ve damak tadına göre balık sosu ve tuzla tatlandırdı. Ocağı kapatmadan önce, lezzetini artırmak için üzerine doğranmış soğan, kişniş ve taze soğan serpti. Küçük mutfak şimdi sıcak, rahatlatıcı bir kokuyla dolup taşıyordu. Kız kardeşlerimle birlikte midelerimiz guruldayarak, masayı kurup servis yapma işaretini bekleyerek büyükannemin ayaklarının dibinde oyalandık.

Eski hasırın üzerinde, o zavallı çocuklar zerdeçallı erişte tenceresine dikkatle bakıyor, yemeklerini heyecanla bekliyorlardı. Sakatatın zenginliği, zerdeçalın keskin tadı, kişniş ve taze soğanın aroması, eriştenin çiğnenebilir dokusu, ayrıca acı biber ve karabiberin baharatlılığı... hepsi hafif tatlı bir tat, bir tutam acılık ve dilde karıncalanma hissi bırakıyordu. Tencerenin dibine yapışmış son yanmış kırıntılara kadar kazıdık ve yine de daha fazlasını istedik.

Metin ve fotoğraflar: YEN VAN

Kaynak: https://huengaynay.vn/du-lich/danh-lam-thang-canh/xa-que-them-bun-nghe-xao-long-57363.html