Наразі це пік сезону для риби-змеєголовки (з січня до кінця червня за місячним календарем). Користуючись цим великим запасом, пані Фан Тхі Чуен (село Онг Куен, комуна Тан Ан Тай, район Нгок Хіен) переробляє її на рибний соус. Щомісяця, під час двох припливів, вона закуповує понад 3 тонни свіжої риби з креветкових ферм та тралів. Ціна на свіжу сиру рибу становить 5000-6000 донгів/кг. В середньому з 2 кг свіжої сирої риби виходить 1 кг готового рибного соусу.

Пані Чуєн поділилася: «Раніше змієголової риби було багато, але оскільки її вважали небажаною рибою у ставках, її використовували лише як добриво для виробництва рибного соусу або просто викидали. Я вважала, що це марнотратство, тому принесла її додому, щоб спробувати приготувати рибний соус для себе та подарувати родичам. Вони похвалили його за смачну страву та заохотили мене приготувати її на продаж. Після цього я почала продавати її в невеликих масштабах тут і в сусідніх районах. З 2014 року багато людей дізналися про це та зробили замовлення, що призвело до значних продажів як у провінції, так і за її межами. Спочатку приготувати 1 кг рибного соусу було надзвичайно складно, тому що мені доводилося очищати кожну рибу вручну. Пізніше мій чоловік винайшов машину для чищення риби, машину для смаження рису, машину для подрібнення рису, а нещодавно – машину для змішування рибного соусу, замінивши ручну працю та скоротивши час у 5-6 разів. Тільки оброблення риби вимагає праці; ми з чоловіком самі засолюємо».

Ферментована паста з риби-змеєголовки має насичений, смачний та дуже характерний смак, що робить її відомою стравою Ка Мау .

Завдяки гармонійному поєднанню кислого та солодкого смаків, а також ніжному аромату, ферментований рибний соус Нгок Чуєн став доступним у багатьох провінціях та містах. В середньому її підприємство щомісяця постачає на ринок 700-800 кг рибного соусу. Ціна від 80 000 до 90 000 донгів за кг, після вирахування витрат вона отримує прибуток майже 250 мільйонів донгів на рік.

Пані Чуєн додала: «Щоб приготувати смачний рибний соус, сира риба має бути свіжою. Потім її ретельно промивають і упаковують у лід. Далі рибу ферментують із сіллю приблизно місяць. Після цього її знову промивають, зливають воду, додають ще рисового вина, цукру та смаженого рисового борошна і ферментують ще два місяці. Отже, від початку до готового продукту потрібно три місяці. Процес засолювання також дуже важливий. Якщо сіль занадто солона, риба буде жорсткою і неароматною. Якщо сіль занадто слабка, рибний соус буде кислим, недовго зберігатиметься і не буде ароматним чи смачним. Я готую власне смажене та мелене рисове борошно вдома, тому його можна зберігати протягом тривалого часу, поки рибний соус зберігає свій солодкий та ароматний смак, тому клієнти його дуже цінують».

Ферментована рибна паста Нгок Чуєн є одним із продуктів OCOP комуни Тан Ан Тай і користується великою популярністю у споживачів. Велика кількість сировини та стабільний ринковий попит створили сприятливі умови для розвитку виробництва ферментованої рибної пасти Нгок Чуєн, створюючи робочі місця та збільшуючи доходи багатьох місцевих працівників, особливо жінок.

Ферментована рибна паста Нгок Чуєн є одним із продуктів OCOP комуни Тан Ан Тай, вона популярна та широко споживається як у провінції, так і за її межами.

Пані Тран Тхі Кам (селище Онг Куен, комуна Тан Ан Тай) співпрацює з пані Чуєн з перших днів створення виробництва ферментованої рибної пасти та має понад 6 років досвіду в переробці риби. Вона може переробляти понад 50 кг риби на день.

Пані Кам додала: «Тепер ми відрізаємо рибі лише голови та плавники, ми більше не чистимо її від луски, як раніше, бо в нас є машина. Робота стала легшою, і якщо ми працюємо швидко, ми можемо нарізати понад 50 кг риби щодня. Нам платять 5000 донгів за кілограм, тож ми заробляємо понад 250 000 донгів, щоб утримувати нашу сім’ю».

Пані Нгуєн Мі Хан, яка також працює тут на обробці риби, поділилася: «Я працюю тут понад 3 роки, заробляючи понад 200 000 донгів на день, і це недалеко від дому, тому я можу стабільніше забезпечувати освіту своїх дітей».

Ферментована паста з риби-змеєголовки має злегка кислий, насичений смак, ніжне та солодке рибне м’ясо, м’які кістки та характерний прибережний аромат. Пасту попередньо змішують і її можна їсти одразу з гарячим рисом, а також подати до страви стиглі банани, молодий баньян та кислу карамболу для ще більш привабливого смаку. Або ж, для більш вишуканого варіанту, змішайте пасту з качиними яйцями, фаршем, цибулею та перцем, а потім приготуйте на пару – страва не менш смачна.

Тао Мо

Джерело: https://baocamau.vn/dam-da-mam-ca-son-a1170.html