Кухня Бак Ха: смаки високогір'я лідирують.

Якщо й існує місце, де кожна пора року приносить зовсім інші, дуже неповторні відчуття, то це Бак Ха — тихе біле плато серед хмар Північно-Західного В'єтнаму.

Взимку холод «солодкий», а туман вкриває стежки. Навесні цвіт сливи та груші вкриває небо, чисте, як сон. Влітку Бак Ха приємно прохолодний на гірському бризі, а восени золоте сонячне світло заливає схили пагорбів і долини. Стоячи на високих гірських схилах, відчуваєш, ніби можеш доторкнутися до безкрайнього, глибокого блакитного неба. Там життя повільне, тихе та неквапливе. У цьому спокої прихований тихий, наполегливий і яскравий потік – «потік» його кухні .

Кухня Бак Ха не є кричущою чи химерною, а радше глибоко вкоріненою, занурюючи відвідувачів у культурний світ етнічних громад Монг, Тай, Нунг, Дао та Фу Ла, які живуть тут поколіннями. Кожна страва розповідає історію, кожен смак – спогад, а кожна трапеза – це спосіб для жителів Бак Ха розповісти історію своєї землі.

Кухня Бак Ха формується природними умовами та способом життя високогір'я. Прохолодний клімат цілий рік, глибокі холодні зими, горбиста місцевість та терасовані рисові поля створили унікальні інгредієнти: кукурудзу, гірський рис, дикорослі овочі, місцеві спеції, чорних свиней, чорних курей… Завдяки цим інгредієнтам кожна етнічна група має свій власний спосіб приготування, приправлення та насолоди їжею, створюючи багатий та багатошаровий кулінарний ландшафт.

Хмонги прості та витончені у своїй кулінарії; тайці та нунги вишукані та неквапливі; тоді як дао вишукані у своїх спеціях та кулінарних ритуалах. Ці відмінності не є окремими, а поєднуються, створюючи спільну ідентичність кухні Бак Ха — багату, просту, але глибоку, смак, який ви запам'ятаєте назавжди.

Дехто каже, що якщо ви поїхали до Бак Ха і не скуштували фо, це ніби ви там і не були. Що ж до мене, то щоразу, коли я поспішаю повернутися до Бак Ха, я маю заскочити до ресторану фо та спробувати всі три види фо: гострий фо, кислий фо та мікс фо, і все це в автентичному стилі Бак Ха.

Фо тут простий, з прозорим, легким бульйоном, ароматом тушкованих кісток та дикого кардамону. Локшина виготовляється з місцевого рису, з ідеальним балансом жувальності та м’якості. Їсти фо в Бак Ха – це як їсти в тумані, серед розсіяних звуків відкриття ринку та повільного темпу життя горян. Ось чому люди порівнюють фо Бак Ха з «чашею фо ранкового туману». Гаряча чаша фо не тільки зігріває тіло, але й знаменує початок подорожі до відкриття смаків білого плато.

Якщо Бак Ха Фо викликає тепло та ностальгію, то Бак Ха Тханг Ко – це страва для спільноти... як «великий танець у колі» на білому плато, що пульсує та випромінює насичений смак. Горщик тханг ко, що виділяє запашні аромати кардамону, галангалу, кориці та багатьох інших трав, що зустрічаються лише у високогір'ї, просто парує. Традиційно тханг ко готують з конини та субпродуктів; сьогодні додають яловичину та буйволине м'ясо, але повільний, ретельний та насичений метод приготування все ще зберігається. Сидячи біля горщика тханг ко, потягуючи келих міцного кукурудзяного вина та слухаючи історії місцевих жителів, відвідувачі розуміють, що тханг ко – це не просто страва, а «нитка», яка об'єднує громаду, простір для культурного обміну на плато.

Серед димної атмосфери та аромату бульйону, фо та тханг ко (традиційної рагу) ви зустрінете сяючі посмішки матерів та бабусь біля горщиків з клейким рисом, насиченим яскравими кольорами. П'ятикольоровий клейкий рис етнічних груп Тай ​​та Нунг повністю забарвлений натуральним лісовим листям: червоним, жовтим, фіолетовим, зеленим та білим – п'ять кольорів, що поєднуються, як гори та ліси Бак Ха. Особливої ​​уваги заслуговує чорний кунжутний клейкий рис з його унікальним смаком. Зерна клейкого рису жувальні, настояні на насиченому горіховому смаку дрібно меленого чорного кунжуту, що робить його ще привабливішим, коли його їдять холодною зимою та весною. Це той вид клейкого рису, який насичує, але залишає бажання більшого, смак, який ви запам'ятаєте назавжди.

Кухня Бак Ха славиться не лише фо, тхан ко (традиційною рагу) та клейким рисом п'яти кольорів, але й насиченістю традиційних тістечок. Липкі рисові тістечка, тістечка з чорного клейкого рису, смажені тістечка, кукурудзяні тістечка, тістечка з кукурудзяною начинкою… все це виготовляється вручну вмілими руками гірських жінок. Начинкою зазвичай є дрібно мелені боби мунг з помірною, але не надто сильною солодкістю. Ці прості тістечка, які їдять серед галасливої ​​ринкової атмосфери, оточені димним ароматом смаженої кукурудзи, викликають знайоме, тепле відчуття, немов частина дитячих спогадів.

У житті народів Тай, Нунг та Монг у Бак Ха сімейна трапеза завжди має особливе значення. Трапеза включає ніжну, жирну тушковану свинину, клейкі чорні рисові коржики, кукурудзяну кашу з гірської кукурудзи, сезонні дикорослі овочі, чорну свинину, курчат вільного вигулу… Кожна страва пов’язана з працею, горами та повільним темпом життя на білому плато. Від цих сімейних обідів Бак Ха поступово перетворився на сімейний фестиваль Бак Ха, де суть місцевої кухні демонструється повноцінно та емоційно насичено.

Під час фестивалів їжі та інших святкувань Бак Ха стає яскравішим, ніж зазвичай. Туристи звідусіль стікаються туди, занурюючись у барвисті етнічні костюми, звуки флейт та барабанів, а також жвавий сміх. В основі цієї атмосфери лежать майстерно приготовані гірські страви. Кожна страва — це не просто їжа, а теплий прийом від жителів Бак Ха. Вона містить смаки, історії та спогади. Відвідувачі сидять за столом, слухаючи, як місцеві жителі розповідають про способи приготування їжі, сезонні врожаї та звичаї, усвідомлюючи, що кухня — це також спосіб пізнати та дослідити регіон. Тому святкова атмосфера завжди сповнена захоплення. Туристи охоче відвідують, насолоджуються, фотографуються та спілкуються.

Тому кухня Бак Ха — це не просто для того, щоб їсти, а для того, щоб відчути, щоб запам'ятати та щоб хотілося повернутися... Кухня стає самобутнім туристичним продуктом, що значно сприяє місцевому економічному розвитку. Завдяки своїм простим, щирим та насиченим смакам, кухня Бак Ха приваблювала та продовжує приваблювати туристів, заохочуючи їх залишатися довше та досліджувати глибше. Розвиток туризму через кухню не лише допомагає зберегти традиційні культурні цінності, але й створює стійкі засоби до існування для місцевого населення.

Покидаючи Бак Ха, люди найбільше пам'ятають не лише хмари та гори, квіти слив та груш, столітній особняк Хоанг А Туонг та знаменитий ринок Північно-Західного регіону... але й затяжні смаки: аромат гарячого клейкого рису в ранковому тумані, насичений смак тханг ко (традиційної рагу) та теплу миску фо, що довго стоїть у холодному високогір'ї. Фірмові тістечка Бак Ха також додають до багажу туристів... Ці смаки тонко спрямовують та запрошують, роблячи Бак Ха місцем, куди завжди хочеться повертатися.

Джерело: https://baolaocai.vn/am-thuc-bac-ha-huong-vi-cao-nguyen-dan-loi-post891215.html