Що такого привабливого в кухні Ченду? 10+ відомих страв, типових для регіону Сичуань

Ченду, кулінарний рай провінції Сичуань, відомий на світовій кулінарній карті своїми насиченими, гострими та барвистими стравами. Це місце, де сходиться багата кулінарна культура, гармонійно поєднуючи кислий, гострий, солоний та солодкий смаки в кожній страві, що неодмінно закохає будь-якого гурмана. Відома своїми насиченими та гострими смаками, кухня Ченду пропонує привабливий досвід, який справді стимулює смакові рецептори.

1. Гострий сичуанський гарячий горщик

Гострий хот-пот по-сичуанськи (Джерело фото: Collected)

Якщо ви шанувальник чендуської кухні , ви точно не можете ігнорувати сичуанський хот-пот – вогненний символ місцевої кухні. Цей хот-пот, що виділяється своїм гострим, насиченим бульйоном та характерним ніжним відчуттям сичуанського перцю, також вражає відвідувачів своїм привабливим червоним кольором, змішаним з корицею, імбиром, часником та ферментованими бобами.

Особливість сичуанського хотпоту полягає у гнучкості вибору інгредієнтів. Відвідувачі можуть вільно насолоджуватися різноманітними стравами для занурення, такими як яловичина, свіжі морепродукти, тонкі кишки, зелені овочі або сезонні гриби – все це створює насичену та привабливу симфонію смаків. Сичуанський хотпот – це не просто страва, а й каталізатор для затишних розмов та затишних зустрічей з друзями та родиною.

Перебуваючи в Ченду, ви можете відвідати відомі ресторани, де подають страви, приготовані за хот-потом, такі як Lao Ma Tou Hot Pot або Shu Jiu Xiang, щоб повною мірою відчути місцевий кулінарний дух. Ціни коливаються від 80 до 150 юанів з особи, залежно від виду страви та обраних інгредієнтів – цілком розумна ціна за досвід, багатий на культуру Сичуані.

2. Мапо Тофу: Гострий тофу

Мапо Тофу (Джерело зображення: Collected)

Мапо тофу, також відомий як сичуанський тофу, – це фірмова страва, яку не можна пропустити, коли згадується кухня Ченду. Легенда свідчить, що ця страва була створена в 1862 році в невеликому ресторані під назвою Chen Xingsheng, розташованому прямо в серці Ченду. Назва «Мапо» походить від жінки-кухаря з обличчям, вкритим веснянками – символом, пов’язаним з народним походженням страви.

Основними інгредієнтами мапо тофу є м’який тофу, фарш і насичений гострий соус з чилі, сичуанського перцю та інших типових спецій. Поєднання гострого, злегка онімілого смаку на кінчику язика та ніжної, жирної текстури тофу створює унікальний кулінарний досвід, дозволяючи відвідувачу насолодитися кожним рівнем смаку. Мапо тофу зазвичай подають з білим рисом, але він також достатньо привабливий, щоб насолоджуватися ним як окремою стравою.

3. Локшина Ден Ден

Dan Dan Noodles (Джерело фото: зібрано)

Однією з кулінарних квінтесенцій Ченду, яку не можна пропустити, є локшина Дан Дан (Дан Дан Міан) – символ місцевої культури вуличної їжі. Вперше вона з'явилася в 1841 році завдяки вуличному торговцю Тран Бао Бао. Назва «Дан Дан» насправді походить від жердини, яку часто використовують вуличні торговці, тому ця страва також відома під народною назвою «локшина з жердиною». Локшина Дан Дан справляє сильне враження на відвідувачів завдяки гострому соусу, типовому для сичуанської кухні, у поєднанні з жувальною яєчною локшиною, ароматним фаршем, свіжим часником, коріандром, хрустким смаженим арахісом та невід'ємними маринованими насінням гірчиці Яцай та сичуанським перцем чилі – двома інгредієнтами, що складають «душу» страви. Мариноване насіння гірчиці – це не лише звична спеція, але й частина повсякденного кулінарного життя місцевих жителів, коли кожна сім'я має велику банку, доступну для використання цілий рік.

4. Курка Кунг Пао з чилі

Курка Кунг Пао – одна з типових страв провінції Сичуань, відома не лише в Китаї, але й широко популярна у всьому світі . Згідно з деякими історичними документами про китайську кулінарну культуру, ця страва була створена за часів династії Цін, коли чиновник, який особливо цікавився стравами з курки, спробував додати сичуанський перець до звичної страви зі смаженої курки. Несподіване поєднання пряного смаку та характерного аромату робить страву неповторною, швидко поширюючись серед гурманів і поступово стаючи символом кухні Ченду – місця, відомого як колиска сичуанської кухні.

Шматочки курки злегка обсмажені до потрібної кількості, поєднані з хрустким смаженим арахісом, овочами та сушеним перцем чилі, все це просочене ніжним шаром соусу Кунг Пао, створюючи унікальну симфонію смаків: гострий, солоний, солодкий та ароматний у гармонії. Цю страву неодмінно варто скуштувати кожному, хто любить сичуанські страви або вивчає традиційну китайську кухню.

5. Локшина з желе з червоного перцю чилі

Лянфен (буквально «желейна локшина») – популярна вулична закуска, яка додає різноманітності кухні Ченду. Зазвичай її подають у соусі з червоного перцю чилі, змішаному з ароматною кунжутною олією. Для додання смаку часто додають трави, такі як коріандр, щоб збалансувати гострий смак.

У Ченду желейну локшину виготовляють з різноманітних крохмалів, таких як маш, горох або солодка картопля, створюючи три відмінні варіанти, які варто спробувати під час відвідування міста.

Цікаво, що кожен ресторан чи вуличний продавець має свій власний рецепт соусу. Окрім гострої олії чилі та порошку чилі, соус часто супроводжується подрібненим часником, сіллю та іншими місцевими спеціями. У деяких закладах також дозволяється відвідувачам вибирати власні трави та спеції, щоб налаштувати смак на свій смак.

Гострий смак лянфеня часто поєднується з м’яко солодкою пшеничною локшиною, створюючи цікавий контраст між цими двома стравами. Ви можете легко знайти обидві в одному ресторані або сусідніх кіосках.

Окрім традиційного соусу з червоним перцем чилі, ляньфен також подається з насиченим бобовим соусом. За словами місцевих жителів, ця прохолодна страва особливо популярна влітку як спосіб «охолодитися» від типової чендуської спеки.

6. Пельмені

Пельмені – одна з найпопулярніших традиційних страв кухні Ченду. Хоча вони популярні по всьому Китаю, тутешні пельмені мають особливий смак завдяки поєднанню м’якої м’ясної начинки та насиченого, гострого соусу в сичуанському стилі.

Відвідувачі можуть легко знайти безліч різних видів пельменів, що продаються на вуличних візках або в меню місцевих ресторанів. Найпопулярнішим видом є пельмені з червоним перцем чилі та олією, які вирізняються шаром соусу, приготованого з меленого перцю чилі, кунжутної олії та гострих спецій – типових для гострої китайської кухні. Гострий та солоний смак цієї страви робить відвідувачів незабутніми.

Крім того, пельмені з супом також дуже популярні завдяки легкому шару супу, що робить страву легкозасвоюваною та підходящою для людей, які можуть їсти помірно гостру їжу. Завдяки різноманітним методам приготування, китайські гострі пельмені стали однією з відомих страв Ченду, яку люблять багато туристів, досліджуючи сичуанські спеціалітети.

7. Вонтони

Вонтон (Джерело зображення: Collected)

Під час подорожі до кухні Ченду туристи не можуть пропустити страву вонтон (Лонгчаошоу). Так жителі Сичуані називають знайому страву з унікальним, насиченим місцевим колоритом.

Родзинкою вонтонів з Ченду є тонка, майже прозора шкірка, виготовлена ​​вручну з цільнозернового борошна. Начинка для вонтонів зазвичай являє собою ніжне поєднання фаршу зі свинини та спеціальних спецій, що створює незабутній чудовий смак. Суп, що додається, вариться на повільному вогні на курячому, качиному або свинячому кістковому бульйоні, що надає їм солодкого, насиченого та теплого смаку.

Вонтон — це не лише традиційна страва, а й кулінарний символ, пов'язаний з культурою Ченду. Це ідеальний вибір для тих, хто хоче дізнатися про страви Ченду, скуштувати справжню сичуанську кухню або просто насолодитися тарілкою смачного супу під час своєї подорожі Китаєм.

8. Гокуй (м'ясний пиріг/сендвіч)

Гуокуй (/гвор-квей/ – що означає «чудовий вок») – відома закуска Ченду, яку люблять багато іноземних туристів за свій унікальний смак і форму, що нагадує азійські крепи, млинці або сендвічі.

Існує два популярних варіанти цієї страви. Один — запечений гокуй, наповнений багатою м’ясною начинкою, часто приправлений червоним перцем чилі та чорним перцем — фірмовими інгредієнтами, які надають сичуанській кухні незабутнього гострого смаку. Інший має форму піти, наповнений різноманітними солодкими або солоними начинками, і іноді подається як легший десерт, менш жирний і зручніший для відвідувачів, які вперше приїжджають сюди.

У Ченду ви знайдете традиційні гокуї на багатьох вуличних кіосках або жвавих нічних ринках. Окрім м’ясної версії, багато місць також пропонують вегетаріанські гокуї – поєднання овочів або китайських салатів, загорнутих у хрустке золотисте тісто.

9. Шашлички Чуань Чуань

Чуань Чуань – це фірмова страва, яку не можна пропустити, коли згадується кухня Ченду, адже вона вирізняється унікальним методом приготування: усі інгредієнти нанизуються на бамбукові палички, що створює смачний та цікавий досвід.

Існує два популярних види цієї страви. Перший схожий на міні-гарячий горщик – відвідувачі вибирають свої улюблені палички та вмочують їх у киплячий бульйон за столом. Другий вид готує шеф-кухар і подається до столу, а потім нарізається на невеликі шматочки, щоб одразу насолодитися.

Чуань Чуань такою привабливою робить різноманітність інгредієнтів – від ніжного м’яса та свіжих морепродуктів до солодких і хрустких овочів, і все це можна вибрати на свій смак. Кожен шампур зазвичай містить саме ту кількість продуктів, що дозволяє відвідувачам насолоджуватися різноманітними стравами, не турбуючись про перевищення бюджету – ідеально підходить для тих, хто хоче повною мірою дослідити вуличну їжу Ченду.

10. Копчена качка Чжанча

Копчена качка Чжанча (Джерело фото: Collection)

Копчена качка Чжанча – це традиційна страва, типова для кухні Ченду, яка характеризується насиченим смаком завдяки копченню чаєм та камфорою. Ця страва вимагає складного процесу приготування, що складається з 5 етапів: ретельного маринування, варіння, природного сушіння, копчення для створення характерного аромату та, нарешті, смаження для створення золотистої хрусткої скоринки. Це одна з страв, яка носить відбиток сичуанської кухні, приваблюючи відвідувачів не лише своїм спокусливим ароматом, але й ніжним смаком кожного шматочка качиного м’яса.

Джерело: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-thanh-do-v17284.aspx