Зелена кухня з гір

Під час церемонії побратимлення етнічної групи Ко Ту старійшини села з обох сторін співають та розмовляють навколо підносів з їжею, покритих банановим листям.

Скористайтеся перевагами природи

Етнічні меншини та гірські райони Куангнаму є домівкою для багатих кулінарних та культурних ресурсів, що задовольняє попит на зелену кухню та зелений туризм. Завдяки природним перевагам, гірські райони Куангнаму мають багато унікальних продуктів, які завдяки рукам людей стали делікатесами, такими як дикорослі овочі, рис з бамбукових трубок, вино Та Вак, струмкова риба, копчене м'ясо тощо.

Здавна етнічні меншини в гірських регіонах знали, як використовувати доступні природні матеріали та створювати контейнери для зберігання їжі та напоїв, щоб подавати їх та демонструвати під час сімейних обідів чи громадських свят.

Рис у бамбукових трубках (ком лам), м'ясо, риба, овочі також готуються в бамбукових трубках, зазвичай ця страва називається супом тут. Вони готують змішані продукти в бамбукових трубках, а потім використовують бамбукові палички та стебла ротанга, щоб приготувати густий суп під назвою «кан дай нгань». Цей суп є стравою багатьох етнічних груп, призначеною для частування поважних гостей та як «закуска» до рисового вина або вина доат/та вак.

Бананове листя використовується для пакування та зберігання продуктів, що походять з гір та лісів.

Бамбукові трубки є поширеним предметом для зберігання та демонстрації їжі та напоїв для більшості етнічних груп у гірських регіонах. Це також пережиток давніх часів, коли не було мисок чи паличок для їжі.

Великі бамбукові трубки розрізають навпіл, одну частину використовують для зберігання супу, м'яса, рису, іншу, меншу частину, використовують як кришку для консервування їжі. Маленькі бамбукові трубки розрізають горизонтально або по діагоналі, щоб зробити чашки, склянки для пиття води, рисового вина, вина Доат, вина Та Вак...

Харчові пакети з лісового листя...

Листя донга та бананового листя є нескінченним джерелом матеріалів у національному кулінарному житті. Дикорослі бананові листки мають багато застосувань, оскільки вони великі, гнучкі, водонепроникні та декоративні завдяки своєму зеленому кольору.

Для народу Ко Ту листя дикого банана використовується для приготування їжі, смаження на грилі, загортання та приготування їжі. Існують фестивалі, для яких потрібно майже 20 кошиків з листям дикого банана для зберігання їжі.

Страви етнічної групи Ко Ту, як правило, суп Зіра, подаються в бамбукових трубках.

Багато страв етнічних народів загортають у бананове листя та готують на вугіллі, що називається Дха'джам. Дике бананове листя також використовується людьми для загортання клейкого рису, маніоки та їжі для полів. Зокрема, вони використовують бананове листя для «розподілу порцій» для домогосподарств або людей залежно від розміру тварин, яких вони спіймають. Це унікальна культурна краса, сповнена людяності етнічних народів гірського регіону.

На традиційних святах, таких як святкування нового рису, святкування нових мечів, весілля, подяка лісу... народ Ко Ту часто ставить піднос із їжею посеред будинку для поважних гостей та старших села. Цей піднос із їжею зазвичай накривають банановим листям. Тільки коли зрозуміють причину та спів, листя можна прибрати та насолодитися підносом із їжею.

Навіть гарбуз не тільки є інгредієнтом для приготування їжі, але й може бути перетворений на гарно прикрашену тацю для супу з касави, м’ясного супу чи інших страв.

Естетичні об'єкти в кулінарній діяльності етнічної групи Ко Ту

Не кажучи вже про те, що квіти та стебла банана, окрім того, що їх використовують для приготування салатів, вареної та смаженої їжі, старі квітконоси також використовуються для зберігання їжі.

Оздоблення з доступних матеріалів створює естетику, насолоджуючи святом «на очі», вражаючи відвідувачів. Це вимагає креативності та майстерності «кухарів» та кулінарних митців, водночас сприяючи збереженню цінностей культурної ідентичності етнічних меншин у високогір’ї.

У гірських районах високо цінується розвиток громадського туризму з етнічною кухнею. Кулінарні спеціалізації та спосіб використання інструментів і посуду з великих гір і лісів відображають спосіб харчування та кулінарний стиль – фактори, що складають привабливість культурної спадщини загалом і кулінарної культури етнічних груп зокрема.

Джерело: https://baoquangnam.vn/am-thuc-xanh-tu-mien-nui-3138293.html