Зелена кухня з гір

Під час церемонії братерства етнічної групи Ко Ту, старійшини села з обох сторін співають та декламують народні пісні навколо підносів з їжею, покритих банановим листям.

Скористайтеся перевагами природи

Етнічні меншини та гірські райони провінції Куангнам багаті на кулінарні культурні ресурси, що відповідає потребам екологічно чистої їжі та тенденціям зеленого туризму. Благословенні природою, гірські райони Куангнаму можуть похвалитися багатьма унікальними продуктами, які завдяки вмілим рукам місцевих жителів перетворюються на такі делікатеси, як дикорослі овочі, рис, приготований у бамбуку, вино Та Вак, струмкова риба та копчене м'ясо…

З давніх-давен жителі гірських регіонів знали, як використовувати легкодоступні природні матеріали та креативно створювати контейнери для їжі та напоїв, щоб подавати їх та презентувати під час сімейних обідів чи громадських свят.

Рис, приготований у бамбукових трубках (ком лам), м'ясо, рибу та овочі місцеві жителі також готують у бамбукових трубках, типовим прикладом є суп «канх тут». Вони варять різні продукти в бамбукових трубках, а потім використовують бамбукові палички або стебла ротанга, щоб розім'яти їх до густого супу, який називається «канх дай нгун» (великий лісовий суп). Цей суп є стравою багатьох етнічних груп, призначеною для почесних гостей і подається як гарнір до рисового вина або інших місцевих напоїв.

Бананове листя використовується для пакування та зберігання продуктів, що походять з гір та лісів.

Бамбукові та очеретяні трубки – це поширене начиння, яке більшість етнічних груп у гірських регіонах використовують для зберігання та демонстрації їжі й напоїв. Вони також є пережитком минулої епохи, до винаходу мисок та паличок для їжі.

Великі бамбукові трубки розрізають навпіл; одна частина використовується для зберігання супу, м’яса або рису, а менша частина служить кришкою для зберігання їжі. Менші бамбукові трубки, розрізані поперек або навскіс, перетворюються на чашки або склянки для пиття води, рисового вина або інших видів напоїв.

Їжа, загорнута в лісове листя...

Бананове листя, як лист донг, так і бананове листя, є невичерпним ресурсом у кулінарному житті в'єтнамського народу. Дике бананове листя має багато застосувань, оскільки воно велике, гнучке, водонепроникне та має декоративну цінність завдяки своєму лісово-зеленому кольору.

Для народу Ко Ту листя дикого банана використовується для приготування їжі, смаження на грилі, загортання та приготування їжі. На деякі фестивалі потрібно майже 20 кошиків з листям дикого банана для зберігання їжі.

Страви етнічної групи Ко Ту, зокрема суп Зіра, подаються в бамбукових трубочках.

Багато страв місцевих жителів загортають у бананове листя та готують на вугіллі, ця страва називається Дха'джам. Дике бананове листя також використовується людьми для загортання клейкого рису, маніоки та їжі для вивезення на поле. Зокрема, вони використовують бананове листя для «розподілу порцій» між домогосподарствами або окремими особами залежно від розміру тварини, яку вони спіймають. Це унікальна та гуманна культурна традиція гірських народів.

Під час традиційних свят, таких як свято врожаю, святкування нового будинку громади, весілля та щорічна церемонія подяки лісу, народ Ко Ту часто влаштовує бенкет у центрі будинку для почесних гостей та шанованих старійшин села. Цей бенкет зазвичай накривають банановим листям, і лише після успішного та гармонійного обміну віршами та піснями листок знімають і насолоджуються бенкетом.

Навіть гарбузи, не лише як інгредієнт у стравах, можна перетворити на привабливі підноси для супу з касави, м’ясного супу чи інших делікатесів.

Естетично привабливі предмети, що використовуються в традиційній кухні етнічної групи Ко Ту.

Більше того, окрім використання старих квітконосів як їжі в салатах, варених стравах та смажених стравах, місцеві жителі також використовують їх для зберігання їжі.

Декоративні елементи, виготовлені з легкодоступних матеріалів, створюють естетичну привабливість, дозволяючи відвідувачам насолоджуватися святом «візуально», залишаючи незабутнє враження. Це вимагає креативності та майстерності від кухарів та кулінарних майстрів, а також сприяє збереженню культурних цінностей гірських етнічних груп.

У гірських регіонах високо цінується туризм на основі громад, зосереджений на етнічній кухні. Кулінарні особливості та використання інструментів і посуду з неосяжних лісів відображають харчові звички та смаки кухні – елементи, що сприяють привабливості культурної спадщини загалом та кулінарної культури цих етнічних груп зокрема.

Джерело: https://baoquangnam.vn/am-thuc-xanh-tu-mien-nui-3138293.html