Історія житлових просторів
Кухня стає ідентичністю, тісно пов'язаною з життєвим простором та розвитком мешканців громади. Кухня також є формою мистецтва, «життєдайною кров’ю» складної культури, що охоплює сотні років.
Доцент Фам Ван Лой з В'єтнамського інституту досліджень та розвитку стверджує, що в міжнародній антропології кухня — це не просто «матеріальна культура», а система символів, що відображає те, як люди організовують та інтерпретують світ. Він вважає, що кухня етнічних груп у гірських районах Дананга несе на собі сильний відбиток «лісу», від унікальних обідніх просторів до моделей поведінки. Саме цей «лісовий» елемент надає кухні високогір'я Куангнам її особливої ідентичності.
По-перше, смак гірської кухні походить від її інгредієнтів. «Смак лісу» присутній у кожній сезонній страві. Поряд з різними «травами», що мають лікарський статус, лісових плодів західних гірських районів Дананга достатньо, щоб залишити незабутнє враження на відвідувачів. У первісних лісах біля витоків річки кілька ділянок стародавніх дерев перемежовуються з фруктовими. Завдяки філософії виживання гірських жителів — що їдять птахи, те можуть їсти й люди — була створена унікальна «екосистема» фруктів у високогір'ї, таких як фініки, гірські сливи, джекфрут тощо.
А суттю лісу обов'язково має бути вогнище. Усі аспекти гірської кухні ведуть своє коріння до вогнища, починаючи від громад Ко Ту, Гіе Трієнг (Трієнг, Ве, М'Нонг, Се Данг, Ка Донг) та Ко — етнічних груп та місцевих громад з давньою історією проживання в гірському хребті Чионг Сон — Центральне нагір'я.
У 2023 році, під час поїздки з делегацією міжнародних прес-аташе, організованої колишньою провінцією Куангнам для ознайомлення з унікальною ідентичністю гірського регіону Куангнам, ми відчули справжнє та зворушливе відчуття перебування біля багаття в традиційному комунальному будинку (ґуоль). Якщо можливо, це можна порівняти з відчуттям «зв’язку з першоджерелом», оскільки гірські жителі самі готували та облаштовували простір прямо у своєму селі.
У розмовах біля багаття в громадському будинку старійшини села, запрошені приймати іноземних гостей, з ентузіазмом ділилися своїми історіями. Вони розмовляли сумішшю в'єтнамської мови та місцевих діалектів, тому розуміння гостей було часом зрозумілим, а часом незрозумілим, але неповторне відчуття тієї ночі в Тай Джанзіангу залишиться в пам'яті багатьох.
Відчуйте місцеву культуру.
Чень Чіа Лунь — репортерка Центрального інформаційного агентства Тайваню (CNA). Вона приєдналася до нас у тій поїздці та час від часу надсилає мені фотографії з неї.
Як і той молодий репортер, гості того дня були глибоко зворушені, дізнавшись, що це були автентичні культурні цінності гірської громади провінції Куангнам. Їжу подавали на банановому листі; димний аромат став відмінним смаком кожної страви. Можливо, коли гірські жителі інстинктивно створюють собі спільну зустріч, це природно викликає найщиріші емоції у присутніх.
Можливо, саме тому кухню вважають містом, що з'єднує людей з культурою, історією та унікальним способом життя кожної країни. Історія всього світу перетворюється на страви, викладені на тарілках. Кожна страва є втіленням усіх труднощів, любові та сутності довгої історії людства.
Тож як ми можемо повністю «розповісти» суть кожної страви? Доцент Фам Ван Лой стверджує, що багато нещодавніх досліджень попереджають про ризик «спеціалізації» кухні, коли кулінарні практики відокремлюються від свого первісного соціального контексту, переосмислюються та комерціалізуються для задоволення потреб ринку, особливо туристичного ринку.
Тому, на думку експертів, необхідно вийти за рамки підходу, «орієнтованого на результат», і натомість створювати враження, де туристи беруть участь у приготуванні, чують історію та розуміють історію кожної страви. У громадських просторах можна було б організовувати регулярні продуктові ринки, куди місцеві жителі приносять традиційні страви для обміну та поділу. Це спосіб відтворити «культурний простір» для кухні.
Пан Ле Тан Тхань Тунг, директор Vitraco Tour Da Nang, зазначив, що окрім насолоди кухнею, туристи завжди хочуть відчути переробку та придбання сільськогосподарської продукції та лікарських трав у гірських регіонах. Деякі сільськогосподарські та лісові продукти, а також лікарські трави, такі як високогірний рис, женьшень, пагони бамбука, дика гірка диня, мед тощо, є досить популярними та часто купуються.
У 2024 році перший фестиваль чилі «А Р'єу», що відбувся в туристичній зоні Донгзянг Скай Гейт, став туристичною подією, пов'язаною з місцевою сільськогосподарською продукцією, та привабив велику кількість відвідувачів. Це, можливо, також хороший напрямок для формування кулінарної ідентичності гірського регіону.
Пан Ван Ба Сон, заступник директора Департаменту культури, спорту та туризму, підтвердив, що просування туризму в гірських районах є однією з важливих цілей стратегії розвитку туризму міста Дананг. Окрім використання потенційних переваг природи, ландшафтів та місцевої культури, важливо заохочувати споживання сільськогосподарських та лісових делікатесів, продуктів OCOP, типових продуктів та кулінарних делікатесів гірських регіонів.
Кухня – це пам'ять, ідентичність і спосіб, яким громада розповідає свою історію світові. Збереження місцевих смаків – це також збереження спадщини громади.
Джерело: https://baodanang.vn/ke-chuyen-am-thuc-vung-cao-3333157.html
Коментар (0)