Розломи лісового схилу
Дорога, що вела до гір на захід від міста вранці середини квітня, була залита м’яким сонячним світлом, достатньо чітко, щоб чітко бачити, як схили пагорбів змінюються день у день. Колись густі, глибоко зелені старовікові ліси поступилися місцем рядам прямих, правильних акацій, ніби позначених лініями. Вітер, що дув з гірських схилів, ніс ледь помітний запах деревного диму, але він уже не був таким густим чи сильним, як у спогадах багатьох літніх людей тут.
Я прибув до невеликого села, розташованого на схилі гори комуни А Вуонг, опівдні. На ґанку біля печі сидів староста села, Аланґ Хрот (село Арек). Його старі руки, хоч і тендітні, все ще були спритними, коли він перевертав кожну паруючу тюбик клейкого рису. Світло від вогню освітлювало його глибоко зморшкувате обличчя, підкреслюючи його теплі, але задумливі очі.
«Вогнище — це душа дому. Коли діти та онуки повертаються з поля, всі збираються навколо нього. Їжа не лише для того, щоб втамувати голод, а й щоб згадати ліс і землю», — повільно промовив старий Хрот, його голос зливався з потріскуванням вогню.
Це, здавалося б, просте твердження відкриває цілий світ , який колись існував тут. Місце, де кожен прийом їжі був результатом циклу, тісно переплетеного з природою.
У спогадах старого Хрота та його покоління засоби до існування народу Ко Ту в минулому були тісно пов'язані з життям абсолютної самодостатності. Кожна сім'я мала своє власне поле. Вони вирощували на горах рис, кукурудзу, маніоку тощо. Вони покладалися на Матінку-природу, щоб збирати бамбукові пагони, полювати на тварин та ловити рибу в струмках. Кожен прийом їжі був результатом циклу, тісно пов'язаного з біологічним ритмом старого лісу. Однак вихор «сучасного способу життя» та «ринкової економіки » змінив усе.
«Зараз підсічно-вогневе землеробство скорочується. Люди садять акації, дерева для продажу торговцям. Це швидше, і вони одразу отримують гроші. Але через це їхній раціон змінюється відповідно до їхнього бюджету», — старий Хрот подивився на схил пагорба перед собою, де залишилися лише ряди прямих акацій, і зітхнув.
Ціна «миттєвого багатства», про яке згадував старий Хрот, полягає у поступовому зникненні інгредієнтів, які колись визначали кулінарну ідентичність високогір'я. Все менше людей мають терпіння вирушати вглиб лісу, щоб збирати пагони бамбука, збирати дикорослі овочі або переходити через струмки, щоб знайти рибу для гриля в бамбукових трубках. Коли інгредієнти, які колись складали душу місцевої кухні, більше не залежать повністю від лісу та полів, вони поступово зникають.
Зараз же дедалі частіше трапляються вантажівки з низовин, що перевозять білий рис, локшину швидкого приготування, консерви, заморожене м’ясо тощо, затоплюючи навіть найвіддаленіші сільські продуктові магазини. Зручність ринку проникла на кожну кухню.
Коли Аланг Тхі Ті мила пучок капусти, купленої на ринку, вона з тугою згадувала: «Раніше, якщо ви хотіли зварити суп, вам просто потрібно було піти в сад або на узлісся. Тепер, якщо ви хочете щось поїсти, вам доведеться піти в ресторан. Купити це швидко, але це вже не має того земляного, лісового запаху, як раніше».
«Смак», про який вона говорила, був не лише смаком їжі, а й смаком способу життя, де люди тісно пов'язані з навколишнім природним середовищем.
Виснаження лісів у поєднанні зі зміною землекористування призвело до дефіциту багатьох традиційних інгредієнтів. Листя та коріння, які колись надавали стравам їхнього характерного смаку, поступово зникають з повсякденного раціону. Зникнення інгредієнтів призводить до зникнення страв. А коли страва більше не присутня в повсякденному житті, пам'ять про неї поступово зникає.
Символ залишився, але його значення змінилося.
Увечері будинки на палях тепер яскраво освітлені електричним освітленням, а традиційне вогнище здається холодним, темним куточком. Група молодих людей збирається, щоб подивитися відео на TikTok та YouTube про модний міський фаст-фуд, який вони вважають захопливим. Але коли їх запитують про традиційні страви їхньої етнічної групи, багато хто хитає головами. «Я їх куштувала, але не знаю, як їх готувати. Ці страви складні та забирають багато часу», – невинно сказала одна дівчина.
Незважаючи на численні зміни, вогнище залишається присутнім у кожному домі. Але його роль змінилася. Багато сімей перейшли на газові або електричні плити. Традиційне вогнище запалюють лише в особливих випадках: свята, релігійні церемонії або коли приходять гості.
Ця зміна стосується не лише методів приготування їжі, а й того, як люди спілкуються один з одним. Вогнище більше не є місцем, де люди збираються щодня, діляться історіями та передають життєвий досвід. Фізичний вогонь залишається, але полум'я зв'язку поступово слабшає.
Однак, не все зникає. У селі досі є люди, які тихо зберігають старі цінності. Деякі жінки відкрили традиційні кулінарні курси для маленьких дітей. Вони терпляче навчають кожному кроку: як вибирати листя, як загортати, як випікати. Ці курси не лише про приготування їжі, а й про розповідь історій про ліс, про предків, про давні часи, коли люди жили в гармонії з природою.
Деякі родини також почали усвідомлювати цінність традиційної кухні в розвитку громадського туризму. Вони відроджують старі страви та запрошують туристів скуштувати їх. Завдяки цьому пробуджується частинка пам’яті не лише в серцях місцевих жителів, а й в очах відвідувачів з інших місць. «Поки є люди, які пам’ятають, і люди, які це роблять, є надія. Важливо навчити дітей, що справа не лише в тому, щоб їсти, щоб втамувати голод, а й у тому, щоб зберегти наше коріння», – поділився староста села Алан Лап.
З настанням вечора з дахів знову піднявся дим. Хоча він був рідшим і слабкішим, він залишався ознакою того, що вогонь не згас. Я сидів поруч зі старим Аланґ Лапом, спостерігаючи, як горить невелике вогнище. Він повільно додавав дров, ніби намагаючись не дати йому згаснути.
«Зміни — це шлях світу; ми не можемо їх уникнути. Але ми повинні знати, як зберегти те, що наше. Вогнище — це не лише місце для приготування їжі. Це місце, де мешкає душа», — слова старого ніби розчинилися в туманному просторі кухонного диму.
У мерехтливому світлі каміна я раптом зрозумів, що історія тут не лише про їжу. Це історія про ідентичність, про пам'ять, про спадкоємність між поколіннями. Коли обличчя кухні змінюються, важливо не чинити опір змінам, а знайти спосіб запобігти зникненню основних цінностей.
І ця надія починається з найменших речей: від сімейної трапези з традиційним супом з дикого листя, від історії, розказаної біля каміна. Поки є люди, які старанно «підтримують полум’я живим», душа неосяжного лісу все ще матиме можливість передаватися з покоління в покоління...
Джерело: https://baodanang.vn/khi-bep-lua-doi-mat-voi-doi-thay-3333160.html
Коментар (0)