Того дня ми сиділи біля каміна в будинку на палях. Страви були прості, але сповнені теплоти та гостинності господаря, від копченого м’яса (па’ріенг) та ферментованого м’яса (за’руа) до ароматного смаженого м’яса, приготованого на розжареному вугіллі, передавали по черзі, і розмова тривала.
Аромат з кухонного горища
Розмова продовжувалася. Запах деревного диму пронизував будинок на палях, чіпляючись до кожної дерев'яної стіни. Старий Ріа Дур сидів біля вогню, його голос був повільним, а спогади про минулі дні повертали його до життя. Він сказав, що попри численні зміни в житті копчене м'ясо постійно присутнє на кухнях гірських народів, зокрема й Чу Ту. З часом м'ясо темніє, стаючи частиною способу життя, що зберігається в кожній родині.
Посеред гірського життя кухонний лофт — це не просто місце для розпалювання вогню, а простір для збереження кулінарної культури. М'ясо та риба розвішуються, піддаються впливу щоденного кухонного диму, поступово висихаючи. З часом свіже м'ясо темніє, набуваючи характерного димного аромату. «Кухонний дим не тільки сушить м'ясо, запобігаючи його псування, але й тісно пов'язаний зі способом життя горян протягом багатьох років виживання», — сказав старійшина Ріа Ђур.
За спогадами старого Дзюра, у минулі часи, коли життя було важким, люди у високогір'ї покладалися на кухонні полиці для зберігання їжі. М'ясо, що висіло на горищі, після тривалого перебування в диму ставало запасом на невдалі часи. Для кожного прийому їжі порції м'яса знімали з горища, замочували в гарячій воді та зішкрібали шар диму перед приготуванням. Це не було надто вишуканою стравою, але дуже смачною. Тому копчене м'ясо часто з'являлося на громадських зібраннях та під час зустрічі гостей.
Старійшина Ріа Дар сказав, що чим довше копчене м’ясо стоїть, тим смачніше воно. У минулому люди у високогір’ї рідко маринували м’ясо. Вони відбирали найсвіжіші, найсмачніші шматки та коптили їх, щоб зберегти смак протягом тривалого часу. У деяких домогосподарствах м’ясо могло висіти на кухонній решітці кілька років і все ще можна було використовувати без будь-яких інших методів консервування. Окрім приготування на грилі, цю страву також смажать з дикими овочами, приправляючи невеликою кількістю солі, чилі, диким перцем та диким листям, яке росте природним чином у горах.
«Тільки почесним гостям, гостям здалеку, подавали копчене м’ясо. Іноді це була білка або миша, а іноді — чорна свинина вільного вигулу. У минулому копчене м’ясо зазвичай використовували лише під час свят, весіль або традиційних церемоній. Це були особливі подарунки, які зять дарував родині своєї дружини», — розповідав старий Ґрун.
Під тонкою цівкою диму аромат копченого м'яса поширюється далі, переплітаючись з розповідями старого Ђоура, затримуючись у п'янкому ароматі рисового вина та ват.
«Жива спадщина» громади.
Кожна пора року приносить свої особливості. Люди в гірських регіонах звикли жити в гармонії з лісом і вчаться готувати їжу з нього. Кожна пора року та кожен тип інгредієнта породжують унікальний спосіб приготування їжі, як для насолоди, так і для збереження природних смаків.
Розташований у гірському хребті Труонгсон, «матерінський ліс Труонгсон», народи, такі як Кту, Зяччієнг, Седанг та Ко, мають багато спільного у своїй традиційній кухні. Інгредієнти здебільшого постачаються з лісу, а методи приготування тісно пов'язані з природними умовами. Гірке листя, лісове коріння та місцеві спеції залишаються присутніми у щоденних стравах, слугуючи як їжею, так і способом для гірських мешканців покладатися на ліс для свого благополуччя.
Старійшина Хо Ван Дінь із села Там Ланг (комуна Тра Док) сказав, що кухня стала невід'ємною частиною життя громади в гірському регіоні. Це «жива спадщина», що сформувалася з часом, від праці та повсякденного життя до звичаїв громади. У громадському способі життя, багатому на спільне використання їжі, їжа стала звичною частиною місцевого життя. Після кожного спільного свята звичай ділитися їжею досі зберігається. М'ясо ділиться порівну між усіма в селі, і ця звичка стала традицією в житті гірських жителів.
Окрім повсякденних прийомів їжі, багато страв гірських жителів стають жертвами під час ритуалів поклоніння божествам. Під час фестивалю «Новорічна подяка лісу», нещодавно організованого урядом та громадою Ко Ту комуни Хунг Сон, жертви були викладені посеред гірського лісу. Гірським богам пропонували знайомі страви з повсякденного життя, передаючи сподівання громади на мирний та процвітаючий новий рік...
Джерело: https://baodanang.vn/nham-nhi-mot-mieng-vi-rung-3333158.html
Коментар (0)