Кухня Ланг приваблює туристів

Страви містять культурну квінтесенцію етнічних груп.

«У Донг Дангу є вулиця К'ю Луа / Є То Тхі, є пагода Там Тхань...». Знайома народна пісня завжди запрошує туристів зблизька та здалеку відвідати Ланг. Ланг Сон володіє системою з понад 330 відомих реліквій та ландшафтів, таких як: цитадель династії Мак, храм Донг Данг Мау, історичне місце Чі Ланг, гора Мау Сон, печера Там Тхань - Ні Тхань, гора То Тхі...

Туристичний потенціал Лангшону обмежується не лише пам'ятками та мальовничими місцями, а й унікальною культурною красою етнічних груп: Нунг, Тай, Кінь, Дао, Хоа, Сан Чай... Етнічне розмаїття створює багату культурну картину з унікальними звичаями, костюмами, кухнею та самобутніми смаками.

Для етнічних громад Лангшону кулінарна культура – ​​це не просто спосіб демонстрації чи приготування страв, а й демонстрація вірувань, а також унікальних і типових культурних особливостей кожної етнічної групи. Народні знання етнічних груп провінції Лангшон дуже багаті, від досвіду сільськогосподарського виробництва, рецептів традиційної медицини до методів приготування кулінарних страв та напоїв, таких як: смажена свиня, смажена качка, кхау нюк, лап сюонг, чорний бань чунг, ксьой кам, вівсянка в гарячому горщику, кхау нюк, као сан, пиріг кук, кунг фу, фунг дам, клейкий рис п'яти кольорів, смажені весняні роли Хюлунг, пиріг з полину, вино Мау Сон... Це одна з сприятливих умов для розвитку фудтуру (кулінарного туризму).

Говорячи про делікатеси Лангшону, відвідувачі не можуть не згадати знамениту смажену качку, відібрану з породи качок Бау Тхат Кхе. Ця порода качок після запікання зберігає свою товщину, міцне м'ясо, мало кісток, хрустку шкіру, але не жирну. Пані Хонг Сьєм (місто Ланг Сон), яка народилася в родині, де 4 покоління готували смажену качку, поділилася: «Щоб приготувати смачну, жирну смажену качку, найважливіше — вибрати смачну, міцну качку з високим співвідношенням нежирного м’яса. Після очищення качку маринують з використанням більш ніж 20 спецій, включаючи незамінні: плоди мак мат, гвоздику, кардамон, бадьян, ферментовані соєві боби... Потім качку накачують повітрям, щоб допомогти шкірі відокремитися від м’яса та створити хрустку скоринку. Щоб створити колір крил таргана, хрустку, солодку та м’яку шкіру, качку «купають» у дикому меді, змішаному з водою. Далі качку кладуть у духовку сушитися приблизно 1 годину, цей крок допомагає качці рівномірно поглинути спеції, чим сухіша качка, тим більш пухкою та круглою буде її шкірка після приготування. Після сушіння качку кладуть у духовку. Після 40-45 хвилин запікання качка буде готова. Під час розрізання качки воду з качиного живота поливають на кожен шматочок». м’ясо. Скуштуючи качку, відвідувачі можуть відчути аромат меду та медову солодкість.

Туристи дізнаються, як приготувати знамениту страву – смажену качку Ланг Сон.

Як і смажена качка, смажена свинина є невід'ємною стравою на святах у Лангшоні, оскільки вона не тільки смачна, але й має свій власний колорит у культурі етнічних меншин, особливо етнічної групи Тай у Лангшоні. Жителі Лангшону часто обирають для смаження свиней породи Монг Кай з дрібними кістками, твердим м'ясом та великою кількістю нежирного м'яса. Свиней чистять, залишають цілими, вміло не розриваючи шкіру, щоб під час смаження шкіра не порвалася, втрачаючи солодкість та аромат м'яса. Спеції для маринування смаженої свинини включають багато видів, таких як сіль, перець, медове листя... і начиняють їх у черево свині. Використовуйте мед, змішаний з оцтом, щоб ретельно нанести на шкіру свині під час смаження, нанесіть його так, щоб після приготування вона була хрусткою та мала темно-золотистий колір. Страва зі смаженої свинини в Лангшоні має солодкість добре приготованого м'яса, насичений аромат медового листя, і кожен, хто з'їсть її хоча б раз, запам'ятає її назавжди.

Окрім смаженої качки, тут також дуже відомий качиний фо. М'яке та солодке качине м'ясо, насичений бульйон та кислий смак бамбукових пагонів створюють непереборну привабливість для кухні Ланг.

Кожна страва, напій та особливий фрукт Ланг Сона містить унікальні культурні особливості, індивідуальність, смак та результат творчого виробничого процесу, звичаїв, практик та цінних народних знань, які зберігалися, підтримувалися та підтримувалися людьми протягом поколінь.

Відвідувачі насолоджуються полуденком з рисового коржа, начиненого качкою.

Розробка кулінарних турів

Під час екскурсійної поїздки «Кулінарний тур Лангшон», організованої Центром просування інвестицій, торгівлі та туризму Лангшон наприкінці листопада 2024 року, пані Нгуєн Туї Хієн (туристична компанія Sen Vang) із захопленням сказала: «Я брала участь у кулінарному культурному туризмі в багатьох місцях, але з «Харчовим туром Лангшон» я вважаю його цікавішим, новим та різноманітнішим. Мені подобається страва фунгдам. Я дізналася і дізналася, що це давня страва етнічних груп Тай ​​та Нунг у Лангшоні, основними інгредієнтами якої є клейкий рис та свинина. Щоб приготувати начинку для торта фунгдам, люди кладуть свинину на плиту для обсмажування, додають деревні вуха, гриби шиїтаке, вермішель, перець... і рівномірно обсмажують на плиті приблизно 15-20 хвилин, поки м’ясо не стане сухим і ароматним. У Лангшоні є багато смачних страв. Однак Лангшону потрібно бути більш вибірковим у своїх стравах, а ресторани повинні бути оснащені… Страва має бути привабливою та жвавою. Власник та персонал повинні носити костюми, що відображають національну ідентичність страви, що привабить багатьох місцевих та іноземних туристів».

Пані Туї Дуонг (Mosaic Tour) сказала: «Під час гастрономічного туру мені сподобалися особливі страви Ланг Сону. Особливо в холодні дні гірського регіону Ланг Сон найпрекрасніше насолоджуватися гарячими та жувальним кульками кунг фу, вдихати пряний смак імбиру та солодкий аромат цукру. Я була дуже вражена і зробила фотографії страв, щоб поділитися ними в соціальних мережах, на своїй особистій сторінці, і отримала багато відгуків та коментарів від родичів, друзів та туристів. Вони проведуть час, відвідуючи знамениті краєвиди Ланг Сону, а також насолоджуючись кулінарними смаками тутешніх місць. Я люблю Ланг Сон і ціную його більше, коли самобутність та культурна краса етнічних груп тут зберігаються та популяризуються».

Пані Тран Тхі Біч Ханх, заступниця директора Центру просування, інвестицій, торгівлі та туризму Лангшон, зазначила, що в останні роки кулінарний туризм (або гастрономічні тури) став новою тенденцією у В'єтнамі, що сприяє розвитку бездимної промисловості. Зрозумівши цю тенденцію, Лангшон запросив експертів для дослідження, оцінки та створення туристичного продукту «Кулінарний тур Лангшон»; організував реєстрацію ресторанів, закусочних, готелів та сільськогосподарських кооперативів у провінції; побудував трейлери для представлення кулінарних продуктів та знайомства з кухнею Лангшон; створив карту гастрономічних турів Лангшон; рекламував тури для охоплення туристів у пресі та соціальних мережах, щоб якомога більше людей у ​​всьому світі знали, насолоджувалися та відчували.

Унікальна страва з каші у гарячому горщику.

Ланг Сон заохочує народних майстрів досліджувати, збирати та активно додавати більше місцевих кулінарних страв до меню для обслуговування туристів; досліджувати та організовувати такі заходи, як конкурси, виставки та демонстрації кулінарної обробки; відвідувати місцеві спеціалізовані виробничі потужності; досліджувати та будувати ринкові вулиці та ринкові куточки кухні Ланг... Наприклад, конкурс «Аромат та краса кухні Ланг», де були представлені гарні стенди; команди обробили та представили смачні страви та унікальні продукти Ланг, залучивши десятки тисяч туристів до відвідування та насолоди. Конкурс створює можливості для закладів обмінюватися та представляти туристичні продукти та кулінарні туристичні маршрути; водночас співпрацювати для розвитку туризму в Північно-Східному регіоні.

Крім того, щороку Провінційний центр просування туризму випускає від 2 до 5 відеороликів; друкує та розповсюджує від 3000 до 4000 буклетів та публікацій з просування туризму, всі з яких містять інформацію про кухню та продукти Лангшону. Зокрема, на всіх стендах, що беруть участь у внутрішніх та міжнародних туристичних заходах, просуванні та рекламі, центр резервує стенд для демонстрації кухні Лангшону.

Зокрема, з жовтня 2020 року і дотепер, коли було введено в експлуатацію пішохідну вулицю К'ю Луа в місті Ланг Сон, кухня Ланг Сон отримала новий простір для проведення заходів, що підтверджує її цінність для залучення туристів. Наразі на пішохідній вулиці К'ю Луа є кіоски, де продають їжу та напої з багатьма різноманітними та привабливими стравами, такими як: кислий фо, смажена качка, кунг фу, као сан, страви на грилі...

... Завдяки досвіду «Гастрономічного туру Ланг Сон», насолоджуючись смачними стравами, відвідувачі можуть краще відчути культурну красу та звичаї етнічних груп у прикордонних районах Батьківщини.

Гастрономічний тур – це вид туризму, метою якого є пошук та насолода унікальними та незабутніми враженнями від їжі та напоїв. За даними Всесвітньої туристичної організації, туристи часто витрачають в середньому 1/3 вартості своєї подорожі на їжу. Водночас понад 80% опитаних туристичних підрозділів та організацій визначили, що кулінарний туризм є стратегічним фактором для напрямків та важливою рушійною силою розвитку туризму.

Джерело: https://baophapluat.vn/am-thuc-xu-lang-niu-chan-du-khach-post533404.html