Кухня Ланг приваблює туристів

Страви містять культурну квінтесенцію етнічних груп

«У Донг Дангу є вулиця К'ю Луа / Є То Тхі, є пагода Там Тхань...». Знайома народна пісня завжди запрошує туристів зблизька та здалеку відвідати Ланг Сон. Ланг Сон володіє системою з понад 330 відомих реліквій та ландшафтів, таких як: цитадель династії Мак, храм Донг Данг Мау, історичне місце Чі Ланг, гора Мау Сон, печера Там Тхань - Ні Тхань, гора То Тхі...

Туристичний потенціал Лангшону не обмежується лише реліквіями та мальовничими місцями, а й унікальною культурною красою етнічних груп: Нунг, Тай, Кінь, Дао, Хоа, Сан Чай... Етнічне розмаїття створює багату культурну картину з унікальними звичаями, костюмами та кухнею , кожна з яких має свій власний неповторний колорит.

Для етнічних громад Лангшону кулінарна культура – ​​це не просто спосіб демонстрації чи приготування їжі, а й демонстрація вірувань, а також унікальних і типових культурних особливостей кожної етнічної групи. Народні знання етнічних груп провінції Лангшон дуже багаті, від досвіду сільськогосподарського виробництва, традиційної медицини до методів приготування кулінарних страв та напоїв, таких як: смажена свиня, смажена качка, кхау нюк, лап сюонг, чорний бань чунг, фіолетовий клейкий рис, вівсянка в гарячому горщику, кхау нюк, као сан, пиріг з кукурудзи, кунг фу, фунг дам, п'ятикольоровий клейкий рис, смажені весняні роли Хуу Лунг, пиріг з полинового борошна, вино Мау Сон... Це одна з сприятливих умов для розвитку кулінарного туризму (фудтуру).

Згадуючи страви Лангшону, відвідувачі не можуть не згадати знамениту смажену качку, відібрану з породи качок Бау Тхат Кхе. Ця порода качок після запікання зберігає свою товщину, міцне м'ясо, мало кісток, хрустку шкіру, але не жирну. Пані Хонг Сьєм (місто Ланг Сон), яка народилася в родині, де 4 покоління готували смажену качку, поділилася: «Щоб приготувати смачну, жирну смажену качку, найважливіше — вибрати смачну, міцну качку з високим співвідношенням нежирного м’яса. Після очищення качку маринують з використанням понад 20 спецій, включаючи незамінні: плоди мак мат, гвоздику, кардамон, бадьян, ферментовані соєві боби... Потім качку накачують повітрям, щоб допомогти шкірі відокремитися від м’яса та створити хрустку скоринку. Щоб створити колір крил таргана, хрустку, м’яку та солодку шкіру, качку «купають» у дикому меді, змішаному з водою. Далі качку кладуть у духовку сушитися приблизно 1 годину, цей крок допомагає качці рівномірно поглинути спеції, чим сухіша качка, тим більш пухкою та круглою буде її шкірка після приготування. Після сушіння качку кладуть у духовку. Після 40-45 хвилин запікання качка буде готова. Під час розрізання качки воду з качиного живота поливають на кожен шматочок». з м'яса качки, під час насолоди відвідувачі можуть відчути аромат меду та солодкий смак меду.

Туристи дізнаються, як приготувати знамениту страву – смажену качку Ланг Сон.

Як і смажена качка, смажена свинина є невід'ємною стравою на святах у Лангшоні, оскільки вона не тільки смачна, але й має свій власний колорит у культурі етнічних меншин, особливо етнічної групи Тай у Лангшоні. Жителі Лангшону часто обирають для смаження свиней породи Монг Кай з дрібними кістками, твердим м'ясом та великою кількістю нежирного м'яса. Свиней чистять, залишають цілими, вміло не розриваючи шкіру, щоб під час смаження шкіра свині не порвалася, втрачаючи солодкість та аромат м'яса. Спеції для маринування смаженої свинини включають багато видів, таких як сіль, перець та медове листя... які вставляють у черево свині. Використовуйте мед, змішаний з оцтом, щоб ретельно нанести на шкіру свині під час смаження, нанесіть його так, щоб після приготування свинина була хрусткою та мала темно-золотистий колір. Смажена свинина в Лангшоні має солодкість добре приготованого м'яса, насичений аромат медового листя, і кожен, хто з'їсть її хоча б раз, запам'ятає її назавжди.

Окрім смаженої качки, тут також дуже відомий качиний фо. М'яке та солодке качине м'ясо, насичений бульйон та кислий смак бамбукових пагонів створюють непереборну привабливість для кухні Ланг.

Кожна страва, напій та особливий фрукт Ланг Сона містить унікальні культурні особливості, індивідуальність, смак та результат творчого виробничого процесу, звичаїв, практик та цінних народних знань, які зберігалися, підтримувалися та підтримувалися людьми протягом поколінь.

Відвідувачі насолоджуються полуденком з рисового коржа, начиненого качкою.

Розробка кулінарних турів

Під час екскурсійної поїздки «Кулінарний тур Лангшон», організованої Центром просування інвестицій, торгівлі та туризму Лангшон наприкінці листопада 2024 року, пані Нгуєн Туї Хієн (туристична компанія Sen Vang) із захопленням сказала: «Я брала участь у кулінарному культурному туризмі в багатьох місцях, але з «Харчовим туром Лангшон» я вважаю його цікавішим, новим та різноманітнішим. Мені подобається фунгдам. Я дізналася, що це давня страва етнічних груп Тай ​​та Нунг у Лангшоні, основними інгредієнтами якої є клейкий рис та свинина. Щоб приготувати начинку для фунгдаму, люди смажать свинину на плиті, додають гриби шиїтаке, вермішель, перець... і рівномірно смажать на плиті приблизно 15-20 хвилин, поки м’ясо не зменшиться і не почне пахнути ароматом. У Лангшоні багато смачних страв. Однак Лангшону потрібно бути більш вибірковим щодо своїх страв, а ресторани повинні бути оснащені… Страва має бути привабливою та жвавою. Власник та персонал повинні носити костюми, що відображають національну ідентичність страви, що привабить багатьох місцевих та іноземних туристів».

Пані Туї Дуонг (Mosaic Tour) сказала: «Під час гастрономічного туру мені сподобалися особливі страви Ланг Сону. Особливо в холодні дні в гірському регіоні Ланг Сон найкраще насолоджуватися гарячими, жувальним кульками кунг фу, вдихати пряний смак імбиру та солодкий аромат цукру. Я була дуже вражена і зробила фотографії страв, щоб поділитися ними в соціальних мережах, на своїй особистій сторінці, і отримала багато відгуків та коментарів від родичів, друзів та туристів. Вони проведуть час, відвідуючи знамениті краєвиди Ланг Сону, а також насолоджуючись кулінарними смаками тутешніх місць. Я люблю Ланг Сон і більше ціную, коли самобутність та культурна краса місцевих етнічних груп зберігаються та популяризуються».

Пані Тран Тхі Біч Ханх, заступниця директора Центру просування, інвестицій, торгівлі та туризму Лангшон, зазначила, що в останні роки кулінарний туризм (або гастрономічні тури) став новою тенденцією у В'єтнамі, сприяючи розвитку бездимної промисловості. Зрозумівши цю тенденцію, Лангшон запросив експертів для дослідження, оцінки та розробки туристичного продукту «Кулінарний тур Лангшон»; організував реєстрацію ресторанів, закусочних, готелів та сільськогосподарських кооперативів у провінції; побудував трейлери для представлення кулінарних продуктів та знайомства з кухнею Лангшон; створив карту гастрономічних турів Лангшон; рекламував тури, щоб охопити туристів, у друкованих ЗМІ та соціальних мережах, щоб якомога більше людей у ​​всьому світі знали, насолоджувалися та відчували.

Унікальна страва з каші у гарячому горщику.

Ланг Сон заохочує народних майстрів досліджувати, збирати та активно додавати більше місцевих кулінарних страв до меню для обслуговування туристів; досліджувати та організовувати такі заходи, як конкурси, виставки та демонстрації кулінарної обробки; відвідувати місцеві спеціалізовані виробничі потужності; досліджувати та будувати ринкові вулиці та куточки кухні Ланг Сон... Наприклад, конкурс «Смаки кухні Ланг Сон», де були представлені гарні стенди; команди обробили та представили смачні страви та унікальні продукти Ланг Сон, залучивши десятки тисяч туристів до відвідування та насолоди. Конкурс створює можливості для закладів обмінюватися та представляти туристичні продукти та кулінарні туристичні маршрути; водночас співпрацювати для розвитку туризму в Північно-Східному регіоні.

Крім того, щороку Провінційний центр просування туризму випускає від 2 до 5 відеороликів; друкує та розповсюджує від 3000 до 4000 буклетів та рекламних туристичних публікацій, усі з яких містять інформацію про кухню та продукти Лангшону. Зокрема, на всіх стендах, що беруть участь у внутрішніх та міжнародних туристичних заходах, просуванні та рекламі, центр виділяє стенд для демонстрації кухні Лангшону.

Зокрема, з жовтня 2020 року і дотепер, коли було введено в експлуатацію пішохідну вулицю К'ю Луа в місті Ланг Сон, кухня Ланг Сон отримала новий простір для проведення заходів, що підтверджує її цінність для залучення туристів. Наразі на пішохідній вулиці К'ю Луа є кіоски з їжею та напоями, де представлено безліч різноманітних та привабливих страв, таких як: кислий фо, смажена качка, кунг фу, као сан, страви на грилі...

... Завдяки досвіду «Гастрономічного туру Ланг Сон», насолоджуючись смачними стравами, відвідувачі можуть краще відчути культурну красу та звичаї етнічних груп у прикордонних районах Батьківщини.

Гастрономічні тури – це вид туризму, метою якого є пошук та насолода унікальними та незабутніми враженнями від їжі та напоїв. За даними Всесвітньої туристичної організації, туристи часто витрачають в середньому 1/3 вартості своєї подорожі на їжу. Водночас понад 80% опитаних туристичних підрозділів та організацій визначили кулінарний туризм як стратегічний фактор для напрямків та важливу рушійну силу розвитку туризму.

Джерело: https://baophapluat.vn/am-thuc-xu-lang-niu-chan-du-khach-post533404.html