 |
Рисові млинці в стилі Фанранг у Сайгоні готують не в глиняній печі з вугіллям, а в печі з нержавіючої сталі з круглими отворами, зверху якої встановлені 16 глиняних форм; що ще більш унікально, під нею є газова плита. Власник пояснив мені, що це необхідно, щоб задовольнити попит, коли клієнтів багато; якби вони використовували глиняні форми, як у Нячангу чи Фанранзі, то не встигли б приготувати їжу вчасно.
Як на мене, банькан (млинець з рисового борошна) в Нячангу та Фанрангу абсолютно однакові. У Фантьєті банькан має більше начинок, таких як тушкована скумбрія, варені яйця, свиняча шкірка тощо, що не підходить тим, хто віддає перевагу простому нячанзькому варіанту з яйцями, кальмарами, креветками або яловичиною, який подається з рибним соусом з чилі та часником, олією з зеленої цибулі, а іноді й з фрикадельками або рибним соусом, залежно від ресторану. Версія з Фанрангу також схожа за смаком і текстурою, з майже ідентичним тістом, яйцями, олією з зеленої цибулі та рибним соусом. Що стосується подачі, банькан з Фанрангу поливається олією з зеленої цибулі та подрібненим манго. Для тих, хто любить банькан з Нячангу, як я, такий спосіб харчування не такий ситний. Олію з зеленої цибулі слід додавати до густого рибного соусу, подрібнене манго також має бути в соусі, з подрібненим перцем чилі та фрикадельками – це ідеальний варіант!
 |
Я раптом згадала, що під час карантину через Covid-19 замовила млинець для рису, сподіваючись, що коли у нас буде вільний час, вся родина зможе зібратися біля печі та насолодитися приготуванням рисових млинців. Однак я приготувала рисові млинці лише один раз. Було незручно розпалювати вугільну піч у багатоквартирному будинку через дим, і я боялася, що спрацює пожежна сигналізація. Пізніше я подарувала млинець для рису родині друга.
Під час моїх кулінарних досліджень я помітив, що Фанранг і Нячанг мають багато схожих страв. Наприклад, мені особливо сподобався рибний суп з локшиною у Фанранзі, який я скуштував одного разу і вважаю дуже смачним. Оскільки це прибережні регіони, способи приготування схожі: риба смачна, а рибні котлети такі ж ароматні, як і в Нячангу.
 |
Тепер, коли кулінарна карта більше не обмежується певними регіонами, у Сайгоні я бачу багато банькан (млинців з рисового борошна) у стилі Фанранг, а в Лай Тхієу є відомий кіоск, де продають банькан, бань ксео (в'єтнамські солоні млинці) та рибний суп з локшиною, який я одного разу скуштував і вважаю його досить смачним. Ця смакота, можливо, також задовольнила мою тугу за Нячангом та домівкою.
Дощового сайгонського дня я навшпиньки перейшов вулицю, щоб купити банку бань (різновид в'єтнамських млинців). Поки продавець їх спече, аромат тіста наповнив повітря, викликаючи в мене неймовірну нудьгу за домівкою. І я почувався таким щасливим, що лише за 100 метрів від дому, кроку вниз по вулиці було достатньо, щоб задовольнити мою тугу за Нячангом, задовольнити мою тягу до цієї знайомої страви, основного інгредієнта нячанців, за якою я сумую, коли я далеко.
КІМ ДУЙ
Джерело: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/am-thuc/202507/an-cai-banh-can-o-sai-gon-49c24b8/
Коментар (0)