Що краще їсти: жовтки чи білки?

Існує багато неофіційних тверджень про яйця, наприклад, що яєчні жовтки містять більше білка та поживних речовин, ніж яєчні білки. Але наскільки це правда?

Яєчні жовтки та яєчні білки мають різну харчову цінність - Ілюстрація: NAM TRAN

Харчова цінність яєць

Поділившись своїми думками з цього питання, пані Нго Тхі Ха Фуонг, магістр наук – Центр освіти та комунікації з питань харчування – Національний інститут харчування – зазначила, що яйця є популярним продуктом у щоденному раціоні завдяки своїй харчовій цінності та зручності.

Яйця можна використовувати в багатьох стравах і вони підходять для широкого кола людей.

Крім того, страви з яєць готуються дуже швидко; для отримання смачної тарілки яєць потрібно лише 10 хвилин: від збивання, смаження та подачі, тоді як варіння яєць займає 5-10 хвилин, залежно від ваших уподобань.

З точки зору харчової цінності, яйця є одним з продуктів, багатих на білок, мононенасичені жирні кислоти, вітамін D, вітамін B12, біотин, рибофлавін, селен та йод.

Яєчні жовтки є одним з небагатьох природних джерел вітаміну D та ліпідних комплексів, які підвищують біодоступність рослинних поживних речовин у жовтку, таких як лютеїн та зеаксантин.

Яйця є джерелом пантотенової кислоти, фосфору, вітаміну А та фолієвої кислоти. Можна сказати, що яйця – це продукт з високою біологічною цінністю, багате джерело білка, що містить вітамін В12 та низку мікроелементів і біологічно активних сполук.

Білок у яйцях рівномірно розподілений між білком та жовтком; тоді як ліпіди, вітаміни та мінерали в основному зосереджені в жовтку.

Згідно з таблицею складу в'єтнамських продуктів харчування, 100 г яєць курей вільного вигулу містять 150 ккал, включаючи 12,96 г білка, 10,33 г жиру (ліпідів) та 1,25 г вуглеводів.

Серед мінералів, які варто відзначити, є кальцій, якого в 100 г яєць курей вільного вигулу міститься 55 мг (вдвічі менше, ніж у 100 мл свіжого молока), та залізо – 2,7 мг. Середнє яйце курки вільного вигулу (вагою близько 50 г) містить 75 ккал, понад 5 г жиру, незначну кількість вуглеводів та 27,5 г кальцію.

Що краще, яєчний жовток чи яєчний білок?

За словами пані Фуонг, вміст речовин, що забезпечують енергію, та вміст мінералів і вітамінів у жовтках та білках яєць відрізняються.

Зокрема, яєчні жовтки забезпечують більше енергії, ніж яєчні білки, завдяки тому, що містять вдвічі менше води та більшу кількість жиру (29,8 г на 100 г) порівняно з яєчними білками (0,1 г).

Яєчні жовтки містять значно вищий рівень мінералів, таких як кальцій та залізо, порівняно з яєчними білками.

Наприклад, вміст кальцію в яєчному жовтку становить 134 мг порівняно з 19 мг у яєчному білку. Вміст заліза становить 7,0 мг порівняно з 0,3 мг.

Що стосується білка, то як яєчні жовтки, так і яєчні білки містять велику кількість білка (еквівалентно 13,6 г та 10,3 г відповідно).

100 г жовтків курей вільного вигулу містять 327 ккал, тоді як 100 г білків містять лише 46 ккал. 100 г жовтків містять до 960 мкг вітаміну А…

Крім того, при порівнянні курячих та качиних яєць, вміст поживних речовин майже еквівалентний; качині яйця забезпечують більше енергії, ніж курячі, завдяки вищому вмісту білків, жирів та вуглеводів.

Джерело: https://tuoitre.vn/an-long-do-hay-long-trang-trung-tot-hon-20250208115223526.htm