Що краще їсти: жовтки чи білки?

Існує багато міфів про яйця, наприклад, що яєчні жовтки містять більше білка та поживних речовин, ніж яєчні білки. То чи це правда?

Яєчні жовтки та яєчні білки мають різну харчову цінність - Ілюстрація: NAM TRAN

Харчова цінність яєць

Розповідаючи про це, магістр наук Нго Тхі Ха Фуонг з Навчального центру комунікації з питань харчування Національного інституту харчування зазначила, що яйця є популярним продуктом у щоденному раціоні завдяки своїй харчовій цінності та зручності.

Яйця можна готувати в багатьох стравах і використовувати для різних цілей.

Крім того, страви з яєць готуються дуже швидко, потрібно лише 10 хвилин, щоб отримати смачну тарілку яєць: перемішувати, смажити та подавати, а якщо ви варите яйця, то для їх приготування потрібно 5-10 хвилин, залежно від вашого смаку.

За харчовою цінністю яйця є одним з продуктів, багатих на білок, мононенасичені жирні кислоти, вітамін D, вітамін B12, біотин, рибофлавін, селен та йод.

Яєчні жовтки є одним з небагатьох природних джерел вітаміну D, а ліпідні комплекси підвищують біодоступність фітонутрієнтів у жовтку, таких як лютеїн і зеаксантин.

Яйця є джерелом пантотенової кислоти, фосфору, вітаміну А та фолієвої кислоти. Можна сказати, що яйця є продуктом високої біологічної цінності, багатим джерелом білка, що містить вітамін В12 та різноманітні мікроелементи та біоактивні речовини.

Яєчний білок рівномірно розподілений між білком і жовтком; тоді як ліпіди, вітаміни та мінерали в основному зосереджені в жовтку.

Згідно з таблицею складу в'єтнамських продуктів харчування, 100 г курячих яєць містять 150 ккал, 12,96 г білка, 10,33 г жиру та 1,25 г вуглеводів.

Серед мінералів варто відзначити кальцій, якого в 100 г курячих яєць міститься до 55 мг (вдвічі менше, ніж у 100 мл свіжого молока), залізо – 2,7 мг. Одне куряче яйце середньої ваги (вагою близько 50 г) містить 75 ккал, понад 5 г жиру, незначну кількість вуглеводів і 27,5 г кальцію.

Краще яєчний жовток чи яєчний білок?

За словами магістра Фуонга, вміст енергії, а також вміст мінералів і вітамінів у яєчних жовтках і яєчних білках відрізняються.

Зокрема, яєчні жовтки забезпечують більше енергії, ніж яєчні білки, оскільки вміст води в них менше половини, а також більша кількість жиру (29,8 г на 100 г) порівняно з яєчними білками (0,1 г).

Кількість мінералів, таких як кальцій, залізо тощо, у жовтках яєць у багато разів вища, ніж у білках.

Наприклад, кількість кальцію в жовтку становить 134 мг порівняно з 19 мг у білку. Кількість заліза становить 7,0 мг порівняно з 0,3 мг.

Що стосується білка, то як яєчні жовтки, так і яєчні білки містять велику кількість білка (еквівалентно 13,6 г та 10,3 г).

100 г яєчного жовтка містить 327 ккал, тоді як 100 г яєчного білка містить лише 46 ккал. 100 г яєчного жовтка містить до 960 мкг вітаміну А…

Крім того, якщо порівнювати курячі та качині яйця, поживні речовини майже еквівалентні. Качині яйця забезпечують більше енергії, ніж курячі, оскільки вони містять більшу кількість білка, жиру та вуглеводів, ніж курячі яйця.

Джерело: https://tuoitre.vn/an-long-do-hay-long-trang-trung-tot-hon-20250208115223526.htm