Чи корисно їсти багато кислої їжі?

Я люблю їсти кислі продукти, такі як зелене манго з сіллю, тамаринд, зелену сливу тощо. Я також люблю мариновані фрукти, соління, кімчі. Я їм їх майже щодня.

Я бачу, як люди кажуть, що вживання великої кількості кислої їжі шкідливе для шлунка та спричиняє рак травної системи, тому я хвилююся. Будь ласка, допоможіть мені, лікарю. (Тхань Нга, 28 років, Хошимін)

Відповідь:

Вживання кислих продуктів, таких як кислі фрукти (манго, тамаринд, помідор, лимон...), ферментовані продукти (ферментоване масло, йогурт, соління, мариновані фрукти...), допомагає стимулювати смакові рецептори, що корисно для травлення. Щодня дорослі можуть з'їдати близько 100-200 г ферментованих продуктів та збалансувати це з іншими продуктами.

Однак, вживання багатьох ферментованих продуктів одночасно може спричинити здуття живота, дискомфорт у шлунку та посилити симптоми синдрому подразненого кишечника та виразки шлунка. Оскільки ферментовані продукти стимулюють слизову оболонку шлунка, що призводить до серйознішого пошкодження виразок, що призводить до інфекції та болю.

З іншого боку, ферментовані продукти не проходять процес пастеризації для збереження корисних бактерій, що створює можливості для росту шкідливих бактерій. Сальмонела та кишкова паличка можуть рости в кімчі, маринованій капусті, соєвому соусі тощо. Інфекція сальмонелою викликає діарею, біль у верхній частині живота, головний біль, лихоманку, блювоту, зневоднення. Інфекція кишковою паличкою може призвести до діареї, менінгіту, бактеріємії (бактерії потрапляють у травний тракт, а потім у кровоносні судини, пошкоджуючи сусідні органи, такі як серце, нирки та мозок, що може призвести до смерті).

Мариновані продукти містять багато корисних бактерій, їх помірне вживання корисне для травної системи. Фото: Freepik — Мариновані продукти містять багато корисних бактерій, їх помірне вживання корисне для травної системи. Фото: *Freepik*

Ферментовані або мариновані продукти визначаються як продукти харчування або напої, вироблені шляхом контрольованого росту мікроорганізмів та перетворення компонентів їжі під дією ферментів. Існує два основних методи ферментації продуктів. По-перше, продукти можуть бути ферментовані природним шляхом, коли мікроорганізми природним чином присутні в сирих продуктах харчування або середовищі обробки, наприклад, квашена капуста, кімчі та деякі ферментовані соєві продукти. По-друге, продукти можуть бути ферментовані шляхом додавання вже існуючих культур, наприклад, кефіру, комбучі та натто. Таким чином, ферментовані продукти відіграють важливу роль у кухнях більшості культур світу, як східних, так і західних.

Однак вміст нітритів збільшується, якщо ферментовані або мариновані продукти залишати надовго. Нітрити легко відновлюються до нітратів під час обробки кислих продуктів, тому це небезпечно. Нітрати реагують з деякими амінокислотами у шлунку, утворюючи нітрозамін – канцероген. Крім того, якщо довго їсти мариновані фрукти, легко потрапити в організм афлатоксинами – токсинами цвілі, які можуть спричинити рак. Люди, які довго їдять багато маринованих продуктів, також схильні до високого кров’яного тиску, захворювань нирок, серця та раку шлунка, оскільки вони містять багато солі.

Кисла та ферментована їжа містить багато вітаміну С та корисних бактерій, які корисні для імунної системи. Однак, якщо в організмі занадто багато кислотності, імунна система не може виробляти антитіла для боротьби з інфекціями, що полегшує поширення запалення по всьому організму. Запалення може легко призвести до діабету 2 типу, захворювань нирок, каменів у нирках, раку тощо.

Кислі фрукти, такі як манго, слива, карамбола, помідори... також багаті на кислоту. Наприклад, 100 г карамболи містить 800-1250 мг кислоти, включаючи 300-500 мг щавлевої кислоти. Люди із захворюваннями нирок, які їдять карамболу або п'ють сік карамболи, можуть отруїтися високою концентрацією щавлевої кислоти, навіть смертельно. Крім того, висока концентрація кислоти в організмі також підвищує ризик остеопорозу та анемії. Кислота в кислих продуктах також видаляє захисний шар зубів, що призводить до пожовтіння зубів, ерозії емалі та з часом до карієсу.

Фрукти та кислі продукти, що вживаються в помірних кількостях, забезпечують організм вітамінами та мінералами. Однак не слід зловживати ними, щоб уникнути вищезгаданих наслідків для здоров'я.

Магістр, лікар, спеціаліст І Во Туан Фонг
Центр ендоскопії та ендоскопічної хірургії травлення - Загальна лікарня Там Ань, Хошимін

Посилання на джерело