Чи корисно вживати багато кислої їжі?

Мені дуже подобається їсти кислі продукти, такі як зелені манго з сіллю, тамаринд, карамболу тощо. Я також люблю мариновані фрукти, мариновані огірки та кімчі. Я їм їх майже щодня.

Я чув, як люди кажуть, що вживання занадто великої кількості кислої їжі шкідливе для шлунка та може спричинити рак травної системи, тому я хвилююся. Чи не могли б ви пояснити, лікарю? (Тхань Нга, 28 років, Хошимін)

Відповідь:

Вживання кислих продуктів, таких як кислі фрукти (манго, тамаринд, помідори, лимони...), та ферментованих продуктів (ферментовані молочні продукти, йогурт, соління, мариновані фрукти...), допомагає стимулювати смакові рецептори та корисно для травлення. Дорослі можуть споживати близько 100-200 г ферментованих продуктів щодня, збалансованих з іншими продуктами.

Однак, вживання кількох ферментованих продуктів одночасно може спричинити здуття живота, дискомфорт у шлунку та погіршити симптоми синдрому подразненого кишечника та гастриту/виразки. Це пояснюється тим, що ферментовані продукти подразнюють слизову оболонку шлунка, що призводить до подальшого пошкодження виразок, роблячи їх більш сприйнятливими до інфекцій та болю.

З іншого боку, ферментовані продукти не проходять пастеризацію для збереження корисних бактерій, що створює можливості для росту шкідливих бактерій. Сальмонела та кишкова паличка можуть рости в кімчі, квашеній капусті, соєвому соусі тощо. Інфекція сальмонелою викликає діарею, біль у верхній частині живота, головний біль, лихоманку, блювоту та зневоднення. Інфекція кишковою паличкою може призвести до діареї, менінгіту та сепсису (бактерії, які потрапляють у травний тракт, а потім у кров, пошкоджують сусідні органи, такі як серце, нирки та мозок, і можуть бути смертельними).

Мариновані продукти містять багато корисних бактерій, і їх помірне вживання добре впливає на травну систему. Фото: Freepik

Ферментовані або мариновані продукти визначаються як продукти харчування або напої, вироблені шляхом контрольованого росту мікроорганізмів, які трансформують компоненти їжі за допомогою ферментативної дії. Існує два основних методи ферментації їжі. По-перше, їжа може бути ферментована природним шляхом, коли мікроорганізми природним чином присутні в сирій їжі або середовищі обробки, наприклад, квашена капуста, кімчі та деякі ферментовані соєві продукти. По-друге, їжа може бути ферментована шляхом додавання вже існуючих культур, таких як кефір, комбуча та натто. Тому ферментовані продукти відіграють незамінну роль у кухні більшості культур світу , як східної, так і західної.

Однак рівень нітритів збільшується, якщо ферментовані або мариновані продукти залишають надовго. Нітрити легко відновлюються до нітратів під час процесу маринування, що робить їх небезпечними. Нітрати реагують з певними амінокислотами у шлунку, утворюючи нітрозаміни – канцерогени. Крім того, вживання маринованих фруктів, які довго залишалися, збільшує ризик потрапляння в організм токсинів афлатоксину з цвілі, що може спричинити рак. Люди, які споживають велику кількість маринованих продуктів протягом тривалого періоду, також більш схильні до високого кров'яного тиску, захворювань нирок та серця, а також раку шлунка через високий вміст солі.

Кисла їжа та ферментовані продукти багаті на вітамін С та корисні бактерії, які підтримують імунну систему. Однак, якщо в організмі надмірно високий рівень кислотності, імунна система не може виробляти антитіла для боротьби з інфекціями, що призводить до запалення в усьому організмі. Це запалення може легко призвести до таких захворювань, як діабет 2 типу, захворювання нирок, камені в нирках та рак.

Кислі фрукти, такі як манго, сливи, карамбола та помідори, також дуже багаті на кислоту. Наприклад, 100 г кислої карамболи містить 800-1250 мг кислоти, включаючи 300-500 мг щавлевої кислоти. Люди із захворюваннями нирок, які вживають кислу карамболу або п'ють сік карамболи, можуть зазнати отруєння щавлевою кислотою через високу концентрацію, що може навіть призвести до летального результату. Крім того, високий рівень кислоти в організмі підвищує ризик остеопорозу та анемії. Кислота в кислих продуктах також руйнує захисний шар зубів, що призводить до пожовтіння, ерозії емалі та, зрештою, до карієсу.

Фрукти та кислі продукти, якщо їх вживати в помірних кількостях, забезпечують організм вітамінами та мінералами. Однак людям слід уникати надмірного споживання, щоб запобігти вищезгаданим наслідкам для здоров'я.

Магістр наук. Доктор Во Туан Фонг
Центр ендоскопії та ендоскопічної хірургії травної системи - Загальна лікарня Там Ань, Хошимін

Посилання на джерело: https://vnexpress.net/an-nhieu-do-chua-co-tot-khong-4611083.html