Цікаві кулінарні особливості
Мешканці Куангнаму також чітко розрізняють: «полуденний прийом їжі» означає прийом їжі вранці, приблизно з 9 до 10 години ранку. Прийом їжі після 15:00 називається «полуденним прийомом їжі». Тим часом у Хюе це зазвичай називають «полуденним прийомом їжі».
Хоча це все ще провінція Куангнам , у багатьох місцях замість того, щоб називати це «полуденною їжею», для позначення часу прийому їжі використовують фразу «їсти та пити воду».
Іноді, коли я заглиблююся в свої думки, мені цікаво, чому наші бабусі й дідусі називали додатковий прийом їжі «їжею та питтям води», адже нам все одно доводиться пити воду після їжі? Що ж, іноді мова — це просто питання звички, тому єдиний спосіб зрозуміти речі — це спробувати вивчити діалект і манеру розмови Куангнам.
Цікаво, що існує чітка різниця в розмірах порцій між прийомами їжі в середині ранку та вдень. Прийом їжі в середині ранку зазвичай набагато ситніший та щільніший, ніж післяобідній прийом їжі.
Наприклад, хоча перекуси в середині ранку часто включають солоні страви, такі як локшина Куанг, бань бео, бань дук, бань гой тощо, полуденні перекуси, як правило, схиляються до солодких ласощів, таких як солодкі супи, кассава та пюре з батату.
Навіть для робітників полуденок – це добре, але не обов'язково... Невід'ємна присутність цього додаткового прийому їжі в сільському житті стала досить цікавою кулінарною культурною особливістю жителів провінції Куангнам.
У минулому страви складалися лише з овочів та рибного соусу, тому ті, хто працював різноробочим, і навіть члени сім'ї, з нетерпінням чекали дня, коли вирушатимуть на роботу в поле, щоб мати змогу ситно поїсти вранці.
Тільки уявіть, десь посеред ранку, сонце сходить над бамбуковим гаєм, а картопля та коріння касави, які ви їли на сніданок, миттєво зникають, поки ви працюєте в полі.
Мої кінцівки почали боліти, моєму тілу потрібно було більше енергії, щоб продовжувати рухатися… і ось вони з’явилися. Здалеку я бачив постать, яка несла два кошики, накриті банановим листям, і обережно пробиралася вузьким краєм рисового поля. Це був сигнал, що домовласник приносив робітникам полуденну вечерю.
Багатий на сільські кольори
Ті, хто куштував страви в полях, ніколи не забудуть смаки, просякнуті барвами сільської місцевості. Відчуття сидіти посеред вітряного поля, оточений ароматом стиглого рису та багнюки, насолоджуючись мискою локшини Куанг, кількома мисками бань бео (рисових коржів), або кількома бань гой (загорнутими рисовими коржами) чи бань нам (пареними рисовими коржами)... разом із збирачами з села, справді чудове.
Тоді через бідність локшинні супи, такі як локшина в стилі Куанг, готували з летючої риби – смачної, поживної та недорогої «національної» риби, або з риби-змеєголовки, щойно виловленої напередодні. Заможні сім'ї готували локшинні супи з креветками та м’ясом. Але загалом локшини було більше, ніж начинки, головним чином для того, щоб наповнити бурчачі шлунки сильних, м’язистих чоловіків, які могли легко подолати вола.
Їсти поза домом у полі чудово, бо тут немає жодних формальних вітань чи ввічливих жестів; немає потреби у формальності чи ввічливості. З брудними руками та ногами потрібно просто швидко помити їх у канаві або навіть кілька разів витерти об штани, перш ніж взятися за палички для їжі.
Після їжі випийте миску зеленого чаю, трохи відпочиньте, щоб їжа легше перетравилася, або зберіться разом, щоб послухати історії сільських коміків, перш ніж повернутися в поля продовжувати роботу.
Кажуть, що фермерам тепер дуже легко жити. Нова сільська модель дійшла навіть до воріт села. Оранка, мотика, сівба та збір врожаю – все це виконується машинами, тому фермерам доводиться виконувати лише чорну роботу. Через це орачі, сіячі та збирачі врожаю більше не мають де жити.
Навіть звичай «розподілу праці» поступово зник, тому землевласникам більше не потрібно пригощати своїх робітників обідом чи полуденком. Що ж до трактористів і комбайнерів, то під час перерв вони просто їздять на мотоциклах до продуктових кіосків села, щоб поїсти яловичий суп з локшиною або рисовий суп з локшиною... майже ніхто не приносить свою їжу, бо це занадто клопітно.
Ось чому ті обіди в полі зараз є лише спогадом про сільську місцевість. І навіть якби ми хотіли поїсти щось подібне, було б важко відтворити атмосферу минулого.
Ці зворушливі спогади пробуджують у нас відчуття «сільського селянина», змушуючи нас прагнути залишити тісні закусочні, розкішні ресторани та кондиціоновані приміщення та знову відкрити для себе нотку старих часів…
Тенденція тимчасово залишати переповнене місто та повертатися до сільської місцевості з домашньою їжею стимулювала туризм та сільську кухню. Тільки в Хойані є численні кафе та ресторани, з яких відкривається приголомшливий вид на величезні рисові поля.
Тут відвідувачі можуть випити кави та насолодитися справжньою кухнею Куангнам серед величезних рисових полів, відчуваючи себе так, ніби вони перенеслися в минуле. Там літні матері не сплять усю ніч, готуючи локшину та загортаючи рисові коржі, щоб приготувати ранкову їжу для збирачів та плантаторів рису наступного дня…
Джерело: https://baoquangnam.vn/an-nua-buoi-giua-canh-dong-3140479.html
Коментар (0)