Бранч посеред поля

Страви, які часто використовувалися як бранчі та полуденні перекуси народу Куанг у минулому. Фото: Сім'я з 2 осіб

Цікаві кулінарні особливості

Люди Куанг також дуже чітко розрізняють, що «полуденний прийом їжі» – це прийом їжі вранці, приблизно з 9:00 до 10:00. Прийом їжі після 15:00 називається «полуденним перекусом». Тим часом у Хюе люди зазвичай називають це «полуденним прийомом їжі».

Також у Куангнамі, але в багатьох місцях замість того, щоб називати це «харчуванням у перерву», для позначення часу прийому їжі використовують фразу «їсти та пити воду».

Іноді я сиджу і думаю: «У будь-якому разі, після їжі ми повинні пити воду, чому наші бабусі та дідусі називають цю закуску «їсти та пити воду»?» Що ж, іноді мова — це просто звичка, єдиний спосіб — спробувати вивчити мову народу Куанг, щоб зрозуміти ситуацію.

Як не дивно, «ранкова» та «полуденна» трапеза також мають різні порції. «Ранкова» трапеза часто набагато розкішніша як за якістю, так і за кількістю, ніж полуденна.

Наприклад, бранч зазвичай включає солоні страви, такі як локшина Куанг, бань бео, бань дик, бань гой... тоді як полуденок, як правило, включає солодкі страви, такі як че, кхаай кассава, кхаай ча...

Навіть для працівників перекусити добре, але й не перекусити теж добре… Невід’ємна присутність цієї закуски в сільському житті стала досить цікавою кулінарною культурою жителів Куангу.

У минулому страви складалися лише з овочів та рибного соусу, тому робітники та навіть члени родини з нетерпінням чекали дня, коли вирушатимуть на роботу в поле, щоб мати змогу ситно поїсти вранці.

Тільки уявіть, приблизно в середині ранку сонце сходить над верхівками бамбука, бульби касави, які ми щойно з'їли сьогодні вранці, відлітають разом із польовими роботами.

Кінцівки почали втомлюватися, тілу потрібно було більше енергії для функціонування… і ось воно. Здалеку вузьким берегом поля намацувався силует людини, яка несла два кошики, накриті з обох кінців банановим листям. Це був сигнал про те, що власник приносив робітникам полуденний обід.

Повний сільських кольорів

Страви на полі – кожен, хто хоч раз їх куштував, ніколи не забуде насичений смак сільської місцевості. Відчуття сидіти посеред вітряного поля, наповненого запахом стиглого рису та багнюки, їсти миску локшини Куанг, пару мисок бань бео або кілька бань гой, бань нам… разом із сільськими жниварями – це так цікаво.

Бань Чап – фірмова страва Куанг Наму. Фото: Сім'я з 2 осіб

У той час бідні люди готували суп з локшиною Куанг з летючою рибою – смачною, поживною та дешевою «національною» рибою, або рибою-змієголовкою, яку щойно виловили вчора. Заможні сім’ї готували локшину з креветками та м’ясом. Але зрештою локшини було багато, а начинки мало, головним чином для того, щоб наповнити шлунки «протестуючих» фермерів, які були настільки сильними, що навіть буйвол міг упасти.

Найкраще в тому, щоб їсти в полі, це те, що тут немає жодних формальностей, не потрібно бути стриманим чи ввічливим. Коли ваші руки та ноги в багнюці, вам просто потрібно зайти в канаву, щоб помити їх, або навіть кілька разів витерти їх об штани, перш ніж ви зможете взяти палички для їжі.

Після їжі випийте миску зеленого чаю, трохи відпочиньте, щоб «зайнятися рисом», або зберіться разом, щоб послухати сільських коміків, які розповідають історії, перш ніж повернутися до роботи в полі.

Кажуть, що фермери тепер мають неквапливе фермерське життя. У село прийшла нова сільська місцевість. Оранка, мотика, сівба та збір врожаю – все це виконується машинами, тому фермери виконують лише випадкову роботу. Ось чому орачам, сіячам та збирачам урожай ніде жити.

Навіть звичай «працювати разом» поступово зник, тому землевласникам більше не потрібно частувати своїх робітників обідом чи полуденком. Що ж до трактористів і комбайнерів, то під час перерви вони їдуть на мотоциклах до головного ресторану села, щоб поїсти яловичий суп з локшиною або рисову локшину… бо мало хто приносить свою їжу.

Ось чому обіди в полі тепер є лише спогадом про дім. І якщо ви захочете знову насолодитися подібною вечерею, важко відчути ту саму атмосферу, що й раніше.

Ці затяжні спогади змушують «сільського селюка» в кожному з нас прокинутися, бажаючи покинути задушливі закусочні, вишукані ресторани та кондиціонери, щоб знайти трохи старого аромату...

Тенденція тимчасово залишати тісне місто та повертатися до сільської місцевості зі стравами, приготованими маминими стравами, стимулювала попит на туризм та сільську кухню. Тільки в Хойані є багато кафе та ресторанів з видом на величезні рисові поля.

Тут відвідувачі можуть випити чашку кави та насолодитися стравами Куангнаму з яскравим місцевим колоритом серед величезних рисових полів, відчуваючи себе так, ніби вони перенеслися в далекий час. Там старенька не спить всю ніч, готуючи локшину та загортаючи тістечка, щоб приготувати обід для збирачів та плантаторів завтрашнього дня.

Джерело: https://baoquangnam.vn/an-nua-buoi-giua-canh-dong-3140479.html