Безпечне колективне харчування: не чекайте, поки кінь піде, щоб будувати стайню

Безпека харчових продуктів на колективних кухнях завжди викликає занепокоєння, оскільки вона безпосередньо впливає на здоров'я багатьох людей. Навіть невелика недбалість, суб'єктивність або ставлення прибутку вище за безпеку можуть призвести до отруєння, навіть смерті багатьох людей. Нещодавно в провінції стався інцидент харчового отруєння, в результаті якого багатьох працівників було госпіталізовано. Хоча смертельних випадків не було, це тривожний дзвіночок щодо забезпечення безпеки харчових продуктів на колективних кухнях.

Сектор охорони здоров'я перевіряє безпеку харчових продуктів на колективній кухні в місті Тай Бінь .

На колективних кухнях виявлено багато порушень безпеки харчових продуктів

У ході розслідування випадку харчового отруєння в компанії HUALIDA Thai Binh Garment Company Limited (місто Тай Бінь), внаслідок якого у 46 осіб виникли такі симптоми, як здуття живота, біль у животі, нудота та діарея, з яких 17 осіб було госпіталізовано з 25 по 27 травня 2023 року, Департамент безпеки та гігієни харчових продуктів провінції встановив, що всі ті, хто мав ознаки харчового отруєння від HUALIDA Thai Binh Garment Company Limited, 25 травня 2023 року обідали стравами, наданими Sao Hom Catering and Service Company Limited. Причиною отруєння, ймовірно, стало забруднення їжі мікроорганізмами під час обробки. Однак, влада не змогла визначити, який продукт спричинив отруєння, оскільки Sao Hom Catering and Service Company Limited знищила зразки, що зберігалися, через 24 години. Отруєння сталося, на щастя, випадків серйозних наслідків для здоров'я не було. За результатами розслідування Департамент безпеки та гігієни харчових продуктів провінції переглянув порушення та вирішив оштрафувати HUALIDA Thai Binh Garment Company Limited на 6 мільйонів донгів за неповідомлення компетентного державного органу про виявлення інциденту, пов'язаного з безпекою харчових продуктів. та оштрафувати компанію Sao Hom Catering and Service Company Limited на 8 мільйонів донгів за порушення закону про зберігання зразків харчових продуктів.

Під час Місяця дій з безпеки харчових продуктів 2023 року, шляхом спеціалізованих перевірок низки колективних кухонь провінції, Департамент безпеки та гігієни харчових продуктів провінції виявив низку порушень безпеки харчових продуктів у колективних кухнях. Зокрема, Департамент видав рішення про розгляд порушень, спрямованих на компанію Phu Luong Vietnam Company Limited, розташовану в місті Хай Дуонг , яка спеціалізується на забезпеченні харчуванням колективної кухні підприємства, розташованого в комуні Донг Ла (Донг Хунг), за надання послуг харчування без сертифіката кваліфікованих підприємств з безпеки харчових продуктів; та оштрафував колективну кухню Binh Minh - ATC Garment Company Limited (комуна Донг Ла) за порушення, пов'язане зі зберіганням продуктів на антисанітарному обладнанні та посуді. Binh Minh - ATC Garment Company Limited сплатила штраф відповідно до правил. Крім того, у 2022 році, хоча масових випадків харчового отруєння не було, влада зафіксувала 2 випадки отруєння, пов'язані з масовими обідами, включаючи 1 випадок на підприємстві, де 10 осіб мали ознаки харчового отруєння.

Ризик харчового отруєння завжди присутній.

Наразі колективні кухні на підприємствах часто подають сотні, навіть тисячі страв за зміну. Багато підприємств також укладають контракти з промисловими постачальниками послуг громадського харчування. Ці підрозділи можуть готувати їжу в іншому місці, а потім транспортувати її працівникам для використання... Якщо гігієна не забезпечується до, під час та після обробки, ризику харчового отруєння дуже важко уникнути. Поряд з цим, спекотна погода є сприятливими умовами для росту та вторгнення мікроорганізмів та бактерій, коли їжа не зберігається належним чином. Фактично, все ще існують ризики, пов'язані з харчовим отруєнням, особливо хронічним отруєнням, яке може спричинити порушення обміну речовин, пухлини, рак... Гостре отруєння із симптомами болю в животі, нудоти... можна виявити негайно, але хронічне отруєння важко виявити через поступове накопичення токсинів, крок за кроком, протягом тривалого періоду часу.

Згідно зі статистикою, обласний та районний сектор охорони здоров'я наразі керує понад 600 колективними кухнями (підприємства, школи, лікарні), з яких обласний Департамент безпеки та гігієни харчових продуктів керує майже 200 колективними кухнями. Інспекції безпеки харчових продуктів на кухнях проводяться регулярно. Окрім періодичних перевірок, сектор охорони здоров'я також проводить непередбачені перевірки, коли є інформація про порушення безпеки харчових продуктів.

Пані Фам Тхі Мі Хан, голова Департаменту безпеки та гігієни харчових продуктів провінції, зазначила: «Шляхом перевірок більшість підприємств з колективними кухнями та підрозділами, що надають промислові страви, усвідомили свої ролі та обов’язки і поступово дотримуються правил безпеки харчових продуктів. Однак, під час перевірок було виявлено порушення щодо зберігання зразків, зон обробки комахами, закладів обслуговування без сертифікатів кваліфікованих установ з безпеки харчових продуктів; зони обробки деяких колективних кухонь не відповідали вимогам. У деяких колективних кухнях обладнання для зберігання посуду негігієнічне, недостатньо контрактів на сировину... Перевірки закладів, що спеціалізуються на наданні промислових страв, також проводяться регулярно, пік припадає на літо, і через 3 роки Департамент проводить перевірку та нагляд, і якщо правила дотримуються, сертифікат кваліфікованої безпеки харчових продуктів буде видано повторно».

Безпечні страви

Зіткнувшись із небезпекою забруднення харчових продуктів, деякі підприємства, що спеціалізуються на постачанні промислових страв, проактивно оновили свої приміщення, ретельно відібрали продукти та дотримувалися 3-етапного процесу перевірки харчових продуктів...

Маючи понад 20 років досвіду в галузі промислового кейтерингу, компанія Huong Thao Trading and Service Company Limited щодня забезпечує понад 3000 страв за зміну. Для забезпечення безпеки харчових продуктів компанія зосереджується на інвестуванні в приміщення, обладнання, інструменти для обробки, щоденне прибирання та сезонний вибір овочів...

Пані До Тхі Тху Хионг, директорка компанії, поділилася: «Наслідки отруєння працівників дуже серйозні. Тому ми завжди прагнемо дотримуватися правил безпеки харчових продуктів. Хоча ціна кожної страви наразі дуже низька, лише 16 000 донгів за страву, ми все одно намагаємося забезпечити безпеку кожної страви. Ті, хто безпосередньо готує їжу, також періодично перевіряються на стан здоров’я та проходять навчання для підвищення своїх знань. Щороку проводяться групи інспекції з безпеки харчових продуктів. Завдяки інспекції ми знаємо, що нам ще потрібно поступово подолати, та краще впроваджувати роботу з безпеки харчових продуктів».

Окрім підрозділів, які зосереджувалися на забезпеченні безпеки харчових продуктів для колективного харчування, все ще існують підрозділи, які іноді є суб'єктивними, недбалими та не суворо дотримуються правил безпеки харчових продуктів. Через це трапляються харчові отруєння.

Пані Фам Тхі Мі Хан додала: Біологічні, хімічні, фізичні небезпеки – причини отруєнь на колективних кухнях – завжди присутні. У найближчому часі, паралельно з пропагандистською роботою, видачею сертифікатів відповідності вимогам безпеки харчових продуктів, ми посилимо інспекційну роботу на колективних кухнях; рекомендувати підприємствам з колективними кухнями забезпечувати безпеку харчових продуктів до, під час та після обробки; вибирати продукти харчування з чітким походженням, мати контракти на купівлю-продаж сировини; впроваджувати 10 золотих правил у переробці харчових продуктів та 3-етапний процес інспекції харчових продуктів, правила зберігання зразків харчових продуктів; не уникати, необхідно негайно інформувати, якщо є підозра на отруєння. Повідомлення не лише координує невідкладну допомогу, своєчасне лікування пацієнтів, запобігання смертельним випадкам, але й допомагає владі виявити причину харчових отруєнь, поширювати інформацію, попереджати та запобігати отруєнням в інших підрозділах.

Наслідки харчового отруєння непередбачувані, а у разі летального випадку можуть бути навіть дорогими. Підприємства з колективними кухнями, підрозділами, що постачають готові страви для підприємств, постачальниками, переробниками, транспортними компаніями... не повинні бути недбалими чи суб'єктивними, а також не повинні чекати, поки корови зникнуть, перш ніж будувати корівник.