Чи можна їсти ферментовану свинячу ковбасу та інші ковбаси, якщо у вас високий рівень сечової кислоти?

Людям з високим рівнем сечової кислоти слід уникати вживання ферментованих свинячих ковбас (нем чуа).

Нем чуа здавна відома як традиційна в'єтнамська страва. Це також одна з улюблених закусок багатьох людей. Нем готується з фаршу зі свинини, свинячої шкіри, листя бетеля тощо, проходячи природний процес ферментації, щоб створити свій особливий смак.

Харчова цінність 100 г ферментованої свинячої ковбаси (приблизно 5 шматочків) включає 137 калорій, 3,7 г жиру, 4,3 г вуглеводів, 21,7 г білка, 24 мг кальцію, 78 мг фосфору, 68 г води та 2,3 г золи... Окрім своєї харчової цінності, ферментована свиняча ковбаса також містить корисні мікроорганізми (молочнокислі бактерії), які допомагають зміцнити імунну функцію, пригнічують деякі кишкові захворювання та стимулюють травлення.

Незважаючи на свою популярність, ця страва шкідлива для здоров'я. Ферментована свиняча ковбаса (нем чуа) виготовляється із сирого м'яса без термічної обробки, тому може містити багато шкідливих бактерій, таких як кишкова паличка, сальмонела та Listeria monocytogenes. Регулярне вживання нем чуа або вживання продуктів сумнівного походження створює умови для потрапляння цих шкідливих бактерій в організм, що призводить до симптомів харчового отруєння, таких як діарея, блювота, біль у животі та лихоманка.

Зокрема, ферментована свиняча ковбаса (нем чуа) є одним із продуктів, споживання яких людям із подагрою або високим рівнем сечової кислоти слід обмежити. Це пояснюється тим, що вміст пуринів у нем чуа відносно високий, а процес ферментації змінює його харчову цінність. Вживання занадто великої кількості нем чуа занадто часто може призвести до підвищення рівня сечової кислоти, що викликає біль і дискомфорт.

Людям з високим рівнем сечової кислоти слід обмежити споживання ковбас та ферментованих свинячих рулетів. (Зображення: Thùy Dung)

Ковбаси небезпечні для людей з високим рівнем сечової кислоти.

Ковбаса — це оброблений харчовий продукт, виготовлений з м’яса (зазвичай свинини) шляхом набивання його в оболонку, поєднуючи з іншими інгредієнтами, такими як сіль, спеції та добавки. Це також один із найпопулярніших продуктів завдяки своїй зручності, швидкому приготуванню та доступній ціні.

Згідно з Eat This Not That, звичка регулярно вживати ковбасу може негативно вплинути на здоров'я. Фактично, дослідження, опубліковане в науковому журналі Nature Мічиганським університетом, показало, що вживання лише однієї ковбаси може скоротити ваше життя на 36 хвилин, навіть якщо ви дотримуєтеся здорового способу життя.

Це дослідження також вказує на те, що обробка м'яса за високих температур, така як гриль та смаження, може збільшити ризик раку, стимулюючи утворення гетероциклічних амінів (ГЦА) та поліциклічних ароматичних вуглеводнів (ПАВ). Ці небезпечні хімічні речовини пов'язані з раком молочної залози, підшлункової залози, товстої кишки та багатьма іншими видами раку.

Зокрема, ковбаси вважаються небезпечними для людей з високим рівнем сечової кислоти в крові. Згідно з дослідженнями, вміст пуринів у 100 г ковбаси коливається від 150 до 200 мг залежно від інгредієнтів (курка, яловичина, свинина тощо). Вживання занадто великої кількості ковбаси занадто часто може підвищити рівень сечової кислоти, погіршити симптоми та викликати біль і дискомфорт у людей з подагрою.

Джерело: https://laodong.vn/suc-khoe/axit-uric-cao-co-nen-an-nem-chua-xuc-xich-khong-1356639.ldo