Суп з рисової локшини з нарізаними креветками

Суп з рисовою локшиною та креветками, також відомий як солоний суп з рисовою локшиною на кокосовому молоці, – це особлива сільська страва південно-західного регіону. Щоліта я можу насолодитися супом з рисовою локшиною моєї бабусі.

Спочатку моя бабуся вибирає хороший клейкий рис, замочує його на ніч, а потім пливе човном до ринку, щоб перемолоти його на борошно. Мелене борошно щільно зав'язують у мішок (тканинний мішок, який використовується для фільтрації води з борошна) і притискають великою обробною дошкою або дошкою, щоб вичавити всю воду, створюючи густе, липке тісто. Далі вона знаходить пару кухонних паличок для їжі з плоскими краями, достатньо гострими, щоб різати тісто. Приготуйте 3-літрову пляшку, щоб розкачувати тісто, і стіл, щоб натерти кокос вручну. Приготуйте цибулю, перець, часник, чилі, цукор тощо, а також миску з тапіоковим крохмалем, щоб покрити тісто під час розкачування, щоб воно не прилипало до рук. Вона залазить на дерево, щоб розбити кокос.

У кутку кухні наймолодша тітка натирала кокос. Її ноги міцно тиснули на ручку терки, а двома руками вона тримала половину кокоса, натискаючи та проштовхуючи м’якоть кокоса на тертку. Кожна біла кокосова нитка падала в алюмінієву миску внизу.

Взявши кошик свіжих креветок, бабуся обрізала голови та хвости кожної. За мить вона наповнила велику миску креветками. Вона помила їх і поклала в кошик, щоб стекла вода. Бабуся поклала їх на обробну дошку, дрібно нарізала, поклала все в миску, приправила цибулею-шалот і добре перемішала, щоб креветки ввібрали смак.

Вона налила гарячої води в миску з тертим кокосом і добре перемішала. Ложкою вичерпала його в тканину та сильно стиснула. Цівки кокосового молока стікали в чисту миску. Вона відставила миску з кокосовим молоком і продовжувала додавати теплу воду до решти кокосу, щоб вичавити кокосове молоко в іншу алюмінієву каструлю.

Тепер настала черга бабусі продемонструвати всі свої вміння. Поставила горщик з водою на плиту, поки дрова не розгорілися. Вийняла кулю, взяла тісто та поклала його на деко. Бабуся своїми двома руками безперервно тиснула на тісто. Час від часу бабуся додавала трохи борошна, щоб тісто не прилипало до дека та її рук. Приблизно через півгодини бабуся зупинилася і рукою притиснула гладке біле тісто, яке вже не було липким і мало опуклість. Бабуся додала ще борошна, потім відламала маленькі шматочки тіста та скачала їх у кульки, як мандарини. Каталкою тісто поступово стало тонким, як рисовий папір. Бабуся розкачала тісто так, щоб воно прилипало до пляшки, однією рукою тримала горлечко пляшки, а дно пляшки було повернуте до каструлі з киплячою водою, а іншою рукою кухонною паличкою безперервно обрізала краї тіста на дні пляшки.

Страва з нарізаною рисовою локшиною у західному стилі, приготована автором

Кожен шматочок тіста, довгий і плоский, падав у горщик з водою. Хитрощі полягали в тому, щоб різати тісто паличками. Це мало бути швидко та точно, з достатньою силою, щоб розділити тісто на шматочки, але не розламатися, коли його опустити в киплячу воду, а рука мала постійно обертати пляшку. Все зводилося до техніки замішування та різання. Так тривало, доки останній шматочок тіста не падав у горщик з киплячою водою.

Бабуся збільшила вогонь, швидко помішала киплячу воду в каструлі, щоб корж не прилип до неї, і коли корж спекся, він став прозоро-білим. Бабуся зняла каструлю, поставила каструлю з киплячою водою на плиту, зменшила вогонь і зробила вогонь повільним. Варений корж вийняли та промили в тазику з холодною водою, щоб розчинити в'язкість і зробити його більш пружним.

Вода в каструлі закипіла, бабуся налила туди миску з маринованим креветками. Зачекала, поки плита закипить, і креветки зварилися, не ставши світло-рожевими. Бабуся поклала всю локшину в каструлю, додала дров, щоб суміш горіла, і час від часу помішувала ополоником.

«Чому б тобі не додати кокосового молока, бабусю?»

«Це треба залишити наприкінці, щоб зберегти жирний смак і аромат локшини», – повільно відповіла бабуся на моє занепокоєння.

Локшина в горщику закипіла, бабуся вийняла всі дрова, приправила їх до смаку та обережно влила кокосове молоко, злегка помішуючи, щоб все перемішалося. Вугілля вогню було достатньо, щоб локшина в горщику злегка закипіла, ароматний аромат поширився всюди. Запах рисової локшини змішувався із запахом прісноводних креветок, змішаний із насиченим ароматом кокосового молока, розчиняючись у спеціях. Створюючи запашний сільський запах дитинства.

Дивлячись на те, як моя бабуся накладає нарізану рисову локшину в миску, додаючи зверху зелень зеленої цибулі та кінзи, червоний перець чилі та світло-рожевий бульйон, немає прекраснішої картини, ніж картина смаку дому.

Суп з рисової локшини з нарізаними креветками

Любов до батьківщини завжди в серці.

Посилання на джерело: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-banh-canh-bot-xat-tep-dong-185230618123907119.htm