Унікальна страва з тушкованих пальмових фруктів з землі предків.

Ледь помітна терпкість швидкоплинна на язиці, проте саме ця характеристика спонукає відвідувачів насолодитися багатою, кремовою текстурою солом'яно-жовтої пальмової м'якоті. Теплі пальмові плоди з їхнім злегка землистим та незвичайним смаком пропонують справді унікальний та особливий смак.

Пальмове рагу – це страва, приготована з пальмових плодів – фруктів з землі короля Хунга ( Фу Тхо ). Вона приваблює відвідувачів не вражаючим ароматом спецій чи особливих приправ, а радше простим, але глибоко запам'ятовуваним смаком.

Тушковані пальмові плоди – сільська страва з неповторним смаком з сільської місцевості провінції Фу Тхо.

Фото: Туї Зіанг

За словами Туї Зіанг (з провінції Фу Тхо), який працює в журналістиці, «ом», як його називають місцеві жителі, стосується пальмових плодів, які готують на повільному вогні, але лише за помірно високої температури, а не киплячи при 100 градусах Цельсія, як інші страви. Воду, яка використовується для приготування «ом пальми», кип'ятять приблизно до 70 градусів Цельсія, потім додають пальмові плоди та накривають каструлю кришкою.

Пані Джан пояснила, що для цієї страви обрані клейкі пальмові плоди (дрібні, з товстою м’якоттю), стиглі, блискучого, зазвичай темно-фіолетового кольору, пухкі та круглі, які потрібно ретельно промити та очистити. Під час варіння на повільному вогні температура води має бути ідеальною, щоб пальмові плоди не розм’якнули та досягли ідеальної м’якості.

Коли відвідувачі вперше куштують тушковані пальмові плоди, їх часто дивує той факт, що ці плоди, які на тарілці мають солом'яно-жовтий колір, пухкі та «тверді», насправді дуже м'які, горіхові та кремові.

У прохолодному весняному повітрі миска гарячого або клейкого рису, подана з тушкованими пальмовими плодами та шматочком свинячої ковбаси (виготовленої з місцевої свинини), – це справді унікальний та смачний досвід. Якщо у вас буде можливість відвідати Фу Тхо на початку року, тушковані пальмові плоди – це страва, яку ви не повинні пропустити.

У повсякденному житті пальмовий плід вважається їжею, що переробляється з його м'якоті (пульпи). Біовугілля, отримане з пальмового фрукта, також допомагає поглинати колір з водойм, сприяючи видаленню забруднюючих речовин екологічно безпечним способом.

У медицині пальмові плоди демонструють сильну антиоксидантну активність завдяки фенольним сполукам, таким як кавова кислота та її похідні. Крім того, екстракт має антибактеріальну дію, механізм якої включає руйнування мембран бактеріальних клітин. У травній та метаболічній системах олія з м'якоті пальмових ядер виявляє противиразкову та гепатопротекторну дію, а деякі екстраговані фракції мають здатність пригнічувати PTP1B та α-глюкозидазу, що свідчить про потенційне застосування для підтримки контролю метаболічних розладів, особливо діабету.

Д-р Фан Мінь Дик (заступник завідувача кафедри традиційної медицини, Університет медицини та фармації, В'єтнамський національний університет , Ханой )

Джерело: https://thanhnien.vn/doc-dao-mon-co-om-vung-dat-to-185260210172045641.htm