Південно-західний регіон В'єтнаму славиться сотнями унікальних, багатих та різноманітних традиційних тістечок. Чи то тістечка, пов'язані з Тет (місячним Новим роком), церемоніями поклоніння предкам, чи повсякденними закусками, кожен тістечко має своє власне значення. Серед цих тістечок повітряні рисові тістечка, здається, втілюють як ароматні, так і вишукані якості, ідеально підходять для підношень у новорічну ніч та на третій день місячного Нового року; а також знайомий, сільський шарм, часто використовується для загортання клейкого рису або як обгортка для цукерок.
У дельті Меконгу є два види повітряних рисових коржиків. Один — солоний, виготовлений з тапіокового борошна, пшеничного борошна та креветок. Інший — солодкий, виготовлений з клейкого рису (або касави), цукру, кокосового молока та інших місцевих інгредієнтів. Немає однозначної відповіді на питання, коли виникли повітряні рисові коржики, але багато людей похилого віку вважають, що солодкі повітряні рисові коржики, ймовірно, з'явилися першими, а солоні повітряні рисові коржики — це пізніший варіант.
Сушка повітряних рисових коржиків у селі повітряних рисових коржиків Пху Мі (район Пху Тан, провінція Анзянг ). Фото: ФУОНГ ХУЇНЬ
Так само, як традиція приготування бань чунг та бань гіай (традиційних в'єтнамських рисових коржиків) на Тет (місячний Новий рік) у Північному В'єтнамі, люди у Південному В'єтнамі також мають свої власні коржики Тет. Під час міграції та заселення нових земель виробництво їжі на цих нових територіях було складним та вибагливим процесом. Тому їжа та зерно вважалися надзвичайно цінними та священними. У народній пісні співається: «О, хто тримає миску рису, кожне зерно ароматне та смачне, але містить незліченні труднощі». У цьому значенні після кожного збору врожаю наші предки використовували зібране зерно зі своїх полів для приготування простих страв, щоб висловити свою вдячність своїм предкам. Окрім бань тет та бань у, бань фонг (повітряні рисові коржики) також походять з цього способу мислення річкової сільськогосподарської культури .
Регіон острова Фу Тан (провінція Анзянг) має давні традиції вирощування клейкого рису, що дає початок клейкому рису. Регіон Бей Нуй, сприятливий для вирощування дикої маніоки, виробляє клейкі рисові пиріжки з маніоки. Регіон Сон Док ( провінція Бен Тре ) з його рясними кокосовими плантаціями виробляє кокосові пиріжки, що містять як пшеничне борошно, так і клейке рисове борошно, і особливо насичений смак кокосового молока… Залежно від природних ресурсів та фруктів кожного регіону, пиріжки матимуть різні варіації, що підходять для доступних інгредієнтів, а також різноманітні за формою та смаком, щоб задовольнити місцеве населення.
Крім того, приготування повітряних рисових коржів вимагає співпраці багатьох сімей. Сім'ї з якісним клейким рисом або свіжозібраною касавою, сім'ї зі свіжозвареним пальмовим цукром, сім'ї з в'язками сушеного кокосу, сім'ї зі свіжосушеним кунжутним насінням… всі вони об'єднують свої ресурси, щоб приготувати тісто з рисового борошна. У цей час селяни збираються навколо кам'яної ступки, юнаки по черзі товчуть борошно, а жінки по черзі розкачують коржі. Атмосфера в ці дні випікання коржів справді жвава, а зв'язки громади зміцнюються завдяки цим спільним зусиллям.
Після того, як коржі розкачають у круглу, плоску форму, їх залишають сохнути, вбираючи в себе суть неба та землі. З наближенням Тет їх випікають на вогні, що розпалюється соломою або кокосовим листям. Цей тип вогню горить чисто, бездимно та інтенсивно, як вогнища епохи піонерів. Пекар повинен бути вправним, здатним витримувати сильну спеку; він повинен знати, як контролювати вогонь і як забезпечити рівномірне підйом коржів. Невелике вогнище підпалить коржі, якщо їх не перевернути рівномірно; велике вогонь підпалить їх, якщо їх не перевернути достатньо швидко. У палаючому вогні, що освітлює двір, спритні руки пекаря рухаються, як танцюрист, у просторі, наповненому світлом вогню, звуком підйому коржів та ароматом вареного крохмалю… Усе це поєднується, щоб стати яскравими спогадами в серцях багатьох, родзинкою Тет, і щоразу, коли настають мусонні вітри, серце прагне цих повітряних рисових коржів…
Люди в дельті Меконгу прямолінійні, чесні та відверті; вони говорять те, що бачать і думають. «U-подібний» торт називається «bánh ú», торт, який потрібно «розрізати» на шматочки ниткою, називається «bánh tét», а торт, який надувається під час випікання, називається «bánh phồng». Цей спосіб мислення відображається в простих пропозиціях протягом трьох днів Тет (місячного Нового року), що символізують їхні бажання та прагнення. Вони виставляють тарілку з п’ятьма фруктами, що містить яблуко-крем, інжир, кокос, папайю та манго, з наміром «побажати достатньо, щоб використати». Вони пропонують «бан фонг» з надією, що новий рік буде процвітаючим, рясним, і що добрі речі рясно «надуються»… Однак багато людей похилого віку вважають, що, подібно до простої, але глибокої природи людей дельти Меконгу, «листковий» пиріг, окрім того, що його назва означає побажання на новий рік, — це пиріг, зроблений із зерна, що вбирає сонце та росу землі, просякнутий теплом та сусідською прихильністю громади та випечений на яскравому вогні. Ці речі вважаються щирим досягненням, сповненим глибокого філософського змісту, який слід пропонувати як данину пам’яті нашим предкам.
Я пам'ятаю роки, коли наша сім'я була бідною. Під час Тет (в'єтнамського Нового року) ми не могли дозволити собі смачні цукати для новорічної пожертви або курку для пожертви на третій день. Мій дідусь казав нам використовувати лише повітряні рисові коржики. Ці коржики не лише об'єднували громаду, але й зменшували розрив між багатими та бідними в селі. Хоча у нас було небагато, мій дідусь брав участь у виготовленні коржів, тому сусіди ділилися з нами десятками. У селі, незалежно від багатства, якщо ми не були лінивими, у нас все одно були повітряні рисові коржики, щоб пропонувати їх нашим предкам під час Тет. З надією «повніти» та вченням наших предків: «незалежно від того, наскільки ви бідні, якщо ви старанно працюєте, у вас будуть повітряні рисові коржики, щоб їсти їх під час Тет», вся моя родина наполегливо працювала, обробляючи землю. Через рік, окрім внеску у приготування тістечок, моя сім'я змогла пожертвувати більше рису, солодкої картоплі та інших речей… А окрім повітряних рисових тістечок, були також цукати для процвітаючого та рясного Тет.
Як і характер народу дельти Меконгу, повітряні рисові коржики несуть особливе значення, тісно пов'язане з сільськогосподарським життям. Незалежно від того, чи використовуються вони як підношення в релігійних церемоніях, як закуска для дітей, чи додаються до цукерок чи клейкого рису, повітряні рисові коржики завжди випромінюють ароматну та неповторну сутність.
Джерело
Коментар (0)