Забезпечення безпеки харчових продуктів у шкільних їдальнях: залишається багато невирішених проблем.

Поряд із низкою порушень безпеки та гігієни харчових продуктів, таких як паростки квасолі, просочені токсичними хімікатами, та підроблене молоко, виявлені нещодавно владою, забезпечення безпеки та гігієни харчових продуктів у навчальних закладах, які забезпечують харчуванням учнів, також є однією з головних проблем.

У дитячому садку «Тхань Нят» (місто Буон Ма Тхуот) наразі навчається понад 300 дітей, і він пропонує харчування протягом півдня. Дітям надається 2-3 прийоми їжі на день, залежно від їхнього віку. Для забезпечення безпеки харчових продуктів для дітей школа розробила спеціальні плани догляду за дітьми, харчування, безпеки харчових продуктів та профілактики харчових отруєнь; обмежуючи використання упакованих та попередньо оброблених продуктів. Щодня під наглядом команди моніторингу харчування протягом півдня кухонний персонал отримує їжу згідно з меню. Критерії оцінки включають їжу з чітким походженням та джерелом, а також свіжу їжу без ознак заморожування.

Система шкільних кухонь також побудована за принципом одностороннього обслуговування – від приготування до роздачі їжі, з достатньою кількістю посуду та обладнання для кухонного використання, розташованого науково та чітко розділеного для приготування сирої та вареної їжі. Зона приготування їжі регулярно підтримується в чистоті, дотримуючись 10 золотих правил приготування їжі та 5 золотих ключів до безпечної їжі; кухонний персонал проходить навчання з гігієни та безпеки харчових продуктів і регулярні медичні огляди.

Шкільні їдальні працюють за принципом одностороннього потоку для забезпечення гігієни та безпеки харчових продуктів.

У Центрі підтримки інклюзивної освіти для дітей з інвалідністю кожен прийом їжі розрахований на понад 180 порцій для дітей з вадами слуху, інтелектуальною недостатністю, аутизмом та тих, хто проходить раннє втручання. Страви ретельно збалансовані відповідно до цих потреб. Центр суворо дотримується правил безпеки харчових продуктів, починаючи від персоналу, який бере участь у приготуванні їжі, і закінчуючи приміщеннями, джерелами їжі та гігієною. Керівництво Центру регулярно перевіряє сировину, обробку та зберігання зразків їжі. Для забезпечення поживності та гігієни харчування Центр створив команду з нагляду за пансіонатом, яка щодня перевіряє та контролює походження, гігієну та якість їжі. Крім того, Центр надає пріоритет харчування для особливих випадків, таких як хворі учні, учні з ожирінням та учні з харчовою алергією.

За словами пані Кронг Ай Хьонг Лан, заступниці начальника Департаменту загальної та професійної освіти – безперервної освіти (Департамент освіти та навчання), у провінції наразі є 87 із 364 початкових шкіл, 325 із 327 дитячих садків та Центр підтримки розвитку інклюзивної освіти для дітей з інвалідністю, які надають послуги з харчування. Більшість шкіл мають кухні, спроектовані для одностороннього потоку, що забезпечує розділення сирої та приготовленої їжі. Відсоток шкіл з кухнями, що відповідають гігієнічним стандартам згідно із Законом про безпеку харчових продуктів, становить понад 85%, а в міських районах – майже 95%. Школи також заздалегідь підготували тижневі меню та публічно розмістили їх на своїх вебсайтах та в батьківських групах для кожного класу, щоб батьки могли контролювати та відстежувати їх.

Інспектори Міністерства охорони здоров'я перевірили етапи переробки та консервування харчових продуктів на підприємстві, що продає свіжі та оброблені продукти харчування.

За останні роки в усій провінції не зареєстровано жодного випадку харчового отруєння в шкільних їдальнях, але розлади травлення, що призводять до госпіталізації багатьох учнів для спостереження, все ще трапляються. Наприклад, стався випадок підозри на харчове отруєння, в результаті якого 8 учнів початкової, середньої та старшої школи «Вікторі» (місто Буон Ма Тхуот) було госпіталізовано; або випадок госпіталізації 11 учнів середньої школи Нгуєн Конг Тру (комуна Еа Нгай, район Кронг Бук) з підозрою на харчове отруєння після того, як вони з'їли салат, який самі приготували в класі.

Вищезазначена ситуація показує, що забезпечення безпеки харчових продуктів наразі стикається з серйозними проблемами, такими як: проблема хімічних залишків у продуктах харчування; гігієнічні умови підприємств харчової промисловості; труднощі в контролі за підробленими, неякісними та контрабандними продуктами харчування; а також низький рівень дотримання законів про безпеку харчових продуктів деякими виробничими та бізнес-підприємствами...

З іншого боку, деякі школи в провінції не мають власних їдалень, тому учням досі доводиться харчуватися в класах, а кухонний простір тісний і не підходить для поточної кількості страв, що подаються.

У школах, обладнаних системами фільтрації води для пиття учнями, регулярне технічне обслуговування та ремонт систем фільтрації не проводилося; періодичні випробування джерела води та води після проходження через систему фільтрації не проводилися на всі необхідні параметри.

Крім того, у деяких школах бракує спеціалізованого медичного персоналу для виконання спеціалізованих обов'язків, що призводить до обмежень у консультуванні та забезпеченні безпеки та гігієни харчових продуктів, особливо в триетапному процесі інспекції харчових продуктів та зберігання зразків харчових продуктів.

Для шкіл, розташованих далеко від районних та комунальних центрів, куди неможливо щодня транспортувати свіжі продукти харчування в сезон дощів, використання охолоджених та упакованих харчових продуктів все ще зберігається, що впливає на якість шкільного харчування.

Джерело: https://baodaklak.vn/xa-hoi/202504/bao-dam-an-toan-thuc-pham-bep-an-hoc-duong-van-con-nhieu-thach-thuc-da11b97/