Рисова локшина, фо та рис: яка страва більше підвищує рівень цукру в крові?

Білий рис, рисова локшина та фо виготовляються переважно з рису або рисового борошна. Однак їхній вплив на рівень цукру в крові може бути різним. Це залежить від багатьох факторів.

Деякі люди відчувають менший стрибок цукру в крові після з'їдання миски фо порівняно з великою тарілкою білого рису. І навпаки, деякі люди швидко знову відчувають голод після вживання вермішелі, оскільки в цій страві бракує білка та клітковини. Тому вплив вермішелі, фо та рису на рівень цукру в крові залежить від споживаної кількості та страв, що до неї додаються, згідно з веб-сайтом про здоров'я Healthline (США).

Ступінь, до якої фо, вермішель та рис підвищують рівень цукру в крові, також залежить від розміру порції та супутніх страв.

ФОТО: Створено Н. Кві з GM

Білий рис зазвичай має високий глікемічний індекс.

Білий рис зазвичай має вищий глікемічний індекс, оскільки рисове зерно пройшло рафінування, в результаті чого більша частина клітковини була видалена з шару висівок. Після приготування крохмаль у рисі стає м’якшим і легше розщеплюється на глюкозу травними ферментами, що призводить до швидкого підвищення рівня цукру в крові після вживання їжі.

Крім того, рис часто їдять досить великими порціями під час основних прийомів їжі. Людина може з'їсти 2-3 миски рису за один прийом їжі, а це означає, що кількість споживаних вуглеводів значно вища, ніж у типовій мисці локшини чи фо.

Рисова локшина має дещо вищу частку резистентного крохмалю порівняно з рисом.

Рисову локшину також виготовляють з рису, але вона проходить процес замочування, подрібнення та пресування у волокна, що призводить до іншої структури крохмалю порівняно з вареним рисом. Наприклад, рисову локшину зазвичай подають холодною, тому частка резистентного крохмалю трохи вища, ніж у вареному рисі. Ось чому рисова локшина перетравлюється повільніше, ніж варений рис. Однак це не означає, що рисова локшина завжди є кращим вибором для людей, яким потрібно контролювати рівень цукру в крові.

Найбільша проблема полягає в розмірі порції. Тарілка яловичого супу з локшиною, супу з локшиною зі смаженою свининою або супу з локшиною зі смаженою свининою зазвичай містить багато локшини. Якщо ви з'їсте всю локшину, але залишите мало овочів чи м'яса, споживання вуглеводів все одно буде високим, що спричинить різке підвищення рівня цукру в крові.

Фо: Білок з м'яса допомагає уповільнити процес травлення.

У випадку з фо, локшина все ще виготовляється з білого рису, тому вона все ще містить значну кількість крохмалю. Різниця полягає в тому, що фо зазвичай їдять з яловичиною, куркою, травами, цибулею та паростками квасолі. Білок з м’яса допомагає уповільнити травлення, тоді як овочі додають клітковину. Це призводить до меншого рівня стрибка цукру в крові після вживання фо порівняно з вживанням білого рису. Однак варто зазначити, що якщо в мисці фо забагато локшини або якщо люди додають солодкі соуси чи солодкі приправи, ця користь може бути зменшена.

У більшості випадків білий рис, як правило, викликає швидше підвищення рівня цукру в крові, ніж локшина або фо, особливо якщо його їсти великими порціями та без супутніх овочів і білка. Локшина та фо можуть мати невелику перевагу з точки зору швидкості засвоєння, але вони все одно можуть спричинити різке підвищення рівня цукру в крові, якщо їх вживати у надмірній кількості.

Простіше кажучи, важливо не лише те, чи їмо ми рис, локшину чи фо, а скільки ми їмо, і чи їмо ми це з овочами, м’ясом, яйцями чи іншими продуктами, багатими на клітковину та білок, згідно з Healthline .

Джерело: https://thanhnien.vn/bun-pho-va-com-mon-nao-lam-tang-duong-huyet-nhieu-hon-185260508142606236.htm