Буон Ма Тхуот – місце, де вирощують найкращі у світі зерна робусти.

Той факт, що Буон Ма Тхуот, «кавова столиця», потрапив до 15 найкращих кулінарних напрямків світу, є важливим доказом того, що кавові зерна робусти від Dak Lak зайняли позиції на світовій карті споживачів.

Подорож до «визначення цінності» найкращих зерен робусти.

Дак Лак — це не лише «столиця» в'єтнамської кави, а й край кавових зерен з унікальним смаком, якого немає більше ніде. Ця цінність підтвердилася протягом понад 100 років історичного розвитку, від кавових плантацій французької колоніальної епохи до сучасного кавового бренду Buon Ma Thuot.

Щоб приготувати найкращу каву робуста, обробка є ретельною та точною на кожному етапі.

Однак, попри свій особливий смак, в'єтнамська робуста раніше була відома в усьому світі переважно як інгредієнт для індустрії розчинної кави. Це надовго відсунуло каву Буон Ма Тхуот на нижчий сегмент світового ланцюжка створення вартості.

Цей виклик змусив виробників кави в Даклаку змінити своє виробниче мислення в бік сталого розвитку. Пан Ле Дик Хюй, голова ради директорів Simexco Daklak, поділився: «У 2015 році, коли я поїхав до Італії та насолоджувався там смачною кавою, я зрозумів, що на світовій кавовій карті не було в'єтнамського прапора, а також не було визнано кави робуста, хоча В'єтнам є основною країною-експортером кави. Ця реальність стала рушійною силою, яка мотивувала нас навчатися та наймати провідних експертів з усього світу для співпраці з фермерами з метою впровадження програм високоякісної робусти та вишуканої робусти».

З іншого боку, у співпраці з Кавовою асоціацією Буон Ма Тхуот ми організували численні конкурси, пов'язані зі сегментом спеціальної кави на національному рівні, сприяючи підвищенню кваліфікації кавоварів та визначаючи унікальні смакові профілі кави Буон Ма Тхуот Робуста. Важливо, що кава Fine Robusta була прийнята провідними світовими корпораціями з обсмажування. Fine Robusta вийшла з невідомості на поверхню та стала визнанням та визнанням.

Фільтрована кава — це унікальна кулінарна традиція в Буон Ма Тхуот.

За словами пана Чінь Дик Міня, голови Асоціації кави Буон Ма Тхуот, найбільшою відмінністю кави Fine Robusta є її насичений та збалансований смак. Замість характерної гіркоти традиційних зерен робусти, кава Fine Robusta пропонує тонкі нотки, такі як насичений шоколад, солодка горіхова карамель і навіть аромати тропічних фруктів...

Примітно, що у 2023 році в'єтнамська кава Fine Robusta з Дак Лака була використана на Чемпіонаті світу з бариста, що є безпрецедентним досягненням для робусти. Це свідчить про те, що на даний момент у нас є достатньо підстав стверджувати, що робуста, що походить з регіону географічного зазначення Буон Ма Тхуот, є однією з найкращих у світі. А у 2024 році в'єтнамська робуста також отримала найвищий бал у світі для спеціальної кави – 87,92 бала.

Саме тому відома кулінарна авторка Хелен Ле в інтерв'ю журналу National Geographic підтвердила, що якість зерен робусти тут одна з найкращих у світі.

Кавовий центр світу.

«Буон Ма Тхуот – найкращий кавовий центр світу» – це стратегічне бачення, засноване на поєднанні ландшафту, історії та багатої культурної ідентичності регіону Центрального нагір’я. Назва Буон Ма Тхуот – це не просто адміністративна топонімія, а й захищене географічне зазначення кави у 32 країнах і територіях, що підтверджує ключову та провідну роль кавових зерен у розвитку міст.

Іноземні туристи дізнаються про процес приготування високоякісної кави на кавовій фермі Aeroco.

З точки зору міжнародного експерта, доктор Мануель Діас, світовий експерт з кавової сенсорності, який безпосередньо бере участь у навчальних курсах з кави в Дак Лаку, зазначає: «Світова кавова індустрія явно зміщується в бік зерен, які демонструють витонченість та складність, а не зосереджуються виключно на інтенсивності». Буон Ма Тхуот має величезну перевагу у вигляді спільноти висококваліфікованих професіоналів. Коли кожен громадянин і кожен власник кав'ярні тут глибоко розуміє свої місцеві кавові зерна та знає, як науково передати це розуміння, Буон Ма Тхуот природно стане незамінним місцем на культурній карті світу».

Щоб реалізувати це бачення, місто Буон Ма Тхуот зосереджується на розвитку спечіал-кави, високоякісної, самобутньої кави, щоб залучити туристів та міжнародних інвесторів. Серед місць, названих National Geographic у Буон Ма Тхуот, кавова ферма Aeroco Specialty Coffee Farm виділяється як незабутній досвід: тут відвідувачі можуть доторкнутися до кожного кроку кавової подорожі – прямо посеред пишної зеленої ферми на березі озера.

Але Aeroco — це більше, ніж просто «пункт реєстрації». Це агролісова ферма площею 9 гектарів, де кавові рослини вирощуються під природним пологом, у гармонії з ритмом землі та порами року Центрального нагір'я.

Ця модель не лише захищає екосистему, але й виробляє кавові зерна з чудовою глибиною смаку. Aeroco отримала визнання найсуворіших міжнародних організацій: ISO 22000, HACCP, Rainforest Alliance, сертифікати FDA, і, що ще важливіше, Aeroco сім разів була головним претендентом на Vietnam Amazing Cup – найпрестижнішу нагороду у в'єтнамській індустрії спеціалізованої кави. Продукція з ферм Aeroco зараз доступна в Японії, Південній Кореї, Сполучених Штатах, Європі та Китаї. Це яскравий доказ того, що зерна робусти, з їхнім абсолютно новим підходом, повністю кваліфіковані, щоб займати місце в найрозкішнішому сегменті світового ринку.

Конкурс спеціальної кави у В'єтнамі сприяв утвердженню якості кавових зерен робусти у світовому ланцюжку поставок.

Пан Ле Дінь Ту, власник кавової ферми Aeroco, сказав: «Відвідуючи Aeroco, туристи не сидять у кафе з видом на сад; натомість вони заходять у сад, щоб дізнатися про вирощування та післязбиральну обробку, і, нарешті, насолоджуються чашкою кави, звареної із зерен, вирощених саме в цьому регіоні. Це досвід, який не може запропонувати жодне інше місто – одна з причин, чому National Geographic спеціально згадав Буон Ма Тхуот, коли ставив його в один ряд із Римом (Італія) чи Сінгапуром».

«Окрім щоденних операцій, активно впроваджується ретельна та систематична переробка всього простору. Мета полягає в тому, щоб перетворити це місце на професійне місце для кавової культури. Тут відвідувачі та любителі кави можуть безпосередньо відчути та чітко уявити собі важкий, але захопливий шлях до створення смачної, насиченої чашки кави», – поділився далі пан Ле Дінь Ту.

Наразі провінція Даклак готує досьє про нематеріальну культурну спадщину «Знання про вирощування та переробку кави в провінції Даклак» для подання до ЮНЕСКО для внесення до списку об’єктів. Водночас місцевість терміново завершує Проект сталого розвитку кави до 2030 року з перспективою до 2045 року, тісно інтегруючи розвиток інфраструктури, залучення міжнародних інвестицій та створення унікальних просторів кавової культури, де Буон Ма Тхуот є не лише виробничою столицею, але й «Світовим кавовим напрямком».

Мінх Туан

Джерело: https://baodaklak.vn/kinh-te/202606/buon-ma-thuot-noi-dinh-vi-hat-robusta-ngon-nhat-the-gioi-1146d66/