Тушкована риба з села Ву Дай, приготована на палахкотливому вогні на Тет.

В'їхавши в район села Ву Дай (нині хутір Нянь Хау, комуна Хоа Хау, район Лі Нянь, провінція Ха Нам ), ми вже відчували запашний аромат традиційної народної страви під назвою «тушкована риба»; у цей час кожна сім'я в селі всю ніч готувала рибу, щоб обслужити гостей у дні, що передували Тету.

Одна з родин, яка має найкращу тушковану рибу в селі Ву Дай, безсумнівно, є родиною пана Тран Хьюї Тхоа. Пан Тхоа спеціалізується на тушкуванні риби вже 25 років. Рецепт ідеальної страви з тушкованої риби – це сімейний секрет, що передається з покоління в покоління.

Пан Тхоа сказав, що риба, яка використовується для тушкування, має бути чорним коропом вагою від 4 до 6 кг. Після очищення коропа, видалення голови та хвоста використовується лише середня частина, яку нарізають на невеликі шматочки, зціджують, а потім маринують у секретних спеціях його родини.

«Спеції, що складають особливий смак традиційної тушкованої риби, – це галангал, імбир, перець чилі, лайм, цибуля, сіль, цукор, крабовий бульйон, рибний соус, кістковий бульйон, кокосова вода… секрет і смак стандартної каструлі тушкованої риби головним чином визначаються процесом приготування», – розповів пан Тхоа.

Приготування тушкованої риби включає три основні кроки: підготовку риби, викладення її в горщик і тушкування. Кожен крок має суворі вимоги для забезпечення високої якості страви. Потім рибу тушкують безперервно протягом 12-14 годин на рівномірному вогні, не надто сильному і не надто слабкому. Дрова повинні бути з лонгану, оскільки вони забезпечують сильний жар, усувають землистий запах і розм'якшують рибні кістки. Під час тушкування воду потрібно постійно додавати, оскільки вона випаровується, доки в горщику не залишиться лише близько ложки води, перш ніж вогонь вимкнеться. Ідеально тушкована рибна страва повинна бути без будь-якого рибного запаху, а кожен шматочок повинен бути ароматним, твердим і зберігати свою первісну текстуру.

«В середньому моя сім’я готує лише кілька десятків горщиків рибного рагу щомісяця, але під час свят, особливо на Новий рік за місячним календарем, ми готуємо майже 5000 горщиків рибного рагу за сезон. Наразі у нас велика кількість постійних клієнтів, тому під час такого Тету члени сім’ї по черзі готують рибний рагу всю ніч, щоб встигати за замовленнями...» – поділився пан Тхоа.

Також це один із відомих у селі закладів, де готують рибні страви, і сьогодні родина пані Тран Тху Хионг та інші її члени зайняті з ранку до вечора бізнесом з приготування рибних страв.

Пані Хуонг розповіла, що її родина готує тушковану рибу вже майже десять років, починаючи з невеликих, спорадичних замовлень, і тепер вона готує 70-100 каструль риби щодня: «Слава тушкованої риби з села Ву Дай зумовлена не лише чудовим смаком страви, а й наполегливою працею робітників, які вкладають у це ремесло душу», – поділилася пані Хуонг.

Ніхто точно не знає, хто був винахідником тушкованої риби, але місцеві жителі вважають, що ця смачна страва передається з покоління в покоління. Пані Хьонг поділилася: «У кожної родини є свій секретний рецепт тушкованої риби; бабусі та дідусі передали його батькам, а батьки передали його мені. Це вже третє покоління моєї родини, яке готує тушковану рибу».

«На відміну від традиційних методів продажу, сьогоднішні транзакції здійснюються переважно через соціальні мережі та телефон, платежі здійснюються банківським переказом, а товари доставляються різними способами: автомобілем або мотоциклом до найближчих населених пунктів, а також автомобільним або повітряним транспортом до віддалених населених пунктів, що робить процес досить зручним», – сказала пані Хуонг.

За словами пана Тран Сюань Тука, голови Асоціації виробництва та бізнесу тушкованої риби Нянь Хау, у комуні Хоа Хау існує традиційне ремесло виготовлення тушкованої риби, яке сягає дуже давньої історії. Раніше її переважно дарували родичам та друзям; після зростання попиту тушкована риба стала товаром широкого вжитку. Родина пана Тука також виготовляє тушковану рибу вже 20 років.

Пан Тук розповів, що інгредієнти для тушкованої риби Нян Хау надзвичайно прості, всі вони легкодоступні у в'єтнамській сільській місцевості, включаючи імбир, галангал, лимон, чайот і карамболу… Для тушкування обирають великого чорного коропа. Рибу чистять, очищають від луски, а потім нарізають шматочками. Імбир і галангал подрібнюють, а карамболу та чайот нарізають скибочками. Найкращий горщик для тушкування риби – глиняний, оскільки він зберігає аромат риби.

Під час нашого дослідження ми також дізналися, що страва з тушкованої риби тут має багато різних назв, таких як: тушкована риба Ву Дай, тушкована риба Ба Кьєн, тушкована риба Дай Хоанг, тушкована риба Нянь Хау, тушкована риба Ха Нам… але секрет того, щоб клієнти запам’ятали її назавжди, полягає не лише в назві бренду, а й в унікальному смаку, який рідко можна знайти деінде.

Ще однією унікальною особливістю тушкованої риби Ву Дай є те, що за умови зберігання в прохолодному місці вона може зберігати свій смак протягом 2-3 тижнів без потреби в будь-яких консервантах. В середньому сім'я в селі Нян Хау продає близько 20 горщиків на день. Ціна за горщик коливається від 600 000 донгів до 2 000 000 донгів залежно від розміру та ваги.

Щоб задовольнити ринковий попит у дні, що передують місячному Новому року, сім'ям, що займаються вирощуванням риби в селі Ву Дай, часто доводиться наймати десятки додаткових працівників, які по черзі вдень і вночі підтримують вогонь і постійно додають воду в горщики, щоб риба не підгоріла.

Пан Тран Хю Тхао, голова Народного комітету комуни Хоа Хау округу Лі Нян, сказав: «Наразі в комуні Хоа Хау налічується 6000 домогосподарств, з яких майже 300 виробляють та переробляють тушковану рибу. Завдяки традиційній професії виготовлення тушкованої риби багато сімей у Хоа Хау стали процвітаючими. Щоб створити бренд і допомогти особливій тушкованій рибі з села Ву Дай ширше поширитися на внутрішній та міжнародний ринки, місцева влада заохочує людей створити Асоціацію тушкованої риби, до складу якої входить близько 30 членів, що отримали сертифікат OCOP. З моменту вступу члени приділяють особливу увагу захисту бренду, а найважливішим питанням є безпека харчових продуктів».

«Протягом багатьох років підприємства та домогосподарства в Хоа Хау, що виготовляють тушковану рибу, застосовують технологію вакуумного пакування, що дозволяє рибі довше зберігатися, зберігаючи свій смак та свіжість. Є в'єтнамське прислів'я, яке говорить: «Смачна страва запам'ятовується надовго», і якщо ви коли-небудь скуштуєте тушковану рибу з села Дай Хоанг - Нян Хау, ви точно ніколи не забудете її неповторний чудовий смак...» – сказав голова комуни Тран Хю Тхао про делікатес свого рідного міста.../.

Посилання на джерело