Кава Son La Arabica розробляється за багатофункціональним ланцюжком створення вартості.

Маючи понад 33 600 гектарів кавових плантацій та річний обсяг виробництва приблизно 37 700 тонн кавових зерен, Шон Ла наразі є одним з найбільших регіонів вирощування арабіки в країні. Зіткнувшись із суворими вимогами світового ринку, Шон Ла, кавова столиця, рішуче переходить від кількості до якості, переходячи до екологічного сільського господарства, скорочуючи викиди та створюючи сталий багатофункціональний ланцюг створення вартості.

Зона вирощування кави з партнерством між підприємствами та домогосподарствами в комуні Чіонг Мунг.

Виробництво із замкнутим циклом

Протягом десятиліть кавові рослини непомітно писали свою власну сільськогосподарську історію на схилах провінції Сон Ла завдяки унікальному клімату, значним добовим коливанням температури та багатому на поживні речовини ґрунту. Зерна арабіки Сон Ла мають м’яку, освіжаючу кислинку та глибоку солодкість, яку рідко можна знайти деінде.

На сьогоднішній день у провінції налічується 33 600 гектарів кавових плантацій, зосереджених у ключових районах на плато На Сан, що простягається до підніжжя перевалу Пха Дін. Однак епоха розвитку, заснованого на розширенні площ будь-якою ціною, давно минула. Зіткнувшись із хвилею зеленого споживання, кавова промисловість Сон Ла переживає сильну трансформацію, зосереджуючись на покращенні якості кавових зерен, інвестуванні в глибоку переробку, створенні еко-брендів та встановленні тісних зв'язків від плантацій до готової кавової продукції.

Для досягнення мети «озеленення» кооперативи активно відіграють роль піонерів, впроваджуючи сучасні, екологічно чисті сільськогосподарські процеси. У районі Чіенг Кой кавовий кооператив Біч Тхао є одним із піонерів у створенні зони вирощування кави з метою скорочення викидів. Наразі кооператив має 22 членів, пов’язаних приблизно з 1200 домогосподарствами, які виробляють 500 гектарів кави з низьким рівнем викидів та 1500 гектарів сировинної площі для переробки та експорту.

Лінія з переробки кави кавового кооперативу Bich Thao, село Hoang Van Thu, район Chieng Coi.

Пан Нгуєн Суан Тхао, директор кавового кооперативу Bich Thao, сказав: «Кооператив застосовує стандарти VietFarm щодо виробництва з низьким рівнем викидів, зменшує використання хімічних добрив, збільшує використання органічних добрив з побічних продуктів кави та застосовує місцеві мікроорганізми для покращення ґрунту. Водночас кооператив впроваджує модель спільного вирощування фруктових дерев та дерев-дерев для збільшення ґрунтового покриву, збереження вологи та захисту сільськогосподарської екосистеми. Вони будують замкнену модель виробництва, починаючи від заготівлі, попередньої обробки, обсмажування та помелу до споживання продукції. Рисове лушпиння використовується як паливо для сушіння кави, попіл після спалювання використовується як добриво для сільськогосподарських культур, а кавова гуща компостується з мікробними препаратами для повторного використання як органічного добрива. Цей процес допомагає знизити виробничі витрати, обмежити викиди парникових газів та покращити якість оброблюваних земель».

Модель кооперативу, що передбачає спільне вирощування фруктових та деревних насаджень на кавових плантаціях, принесла подвійну вигоду: вона збільшує ґрунтовий покрив, зберігає вологу ґрунту, захищає сільськогосподарську екосистему від зміни клімату та забезпечує фермерів додатковим джерелом доходу. Результати такого сталого мислення очевидні в цифрах. У 2025-2026 фермерському році кооператив переробив приблизно 4000 тонн зелених кавових зерен, причому 95% продукції було безпосередньо експортовано на вимогливі ринки, такі як ЄС, Японія та Південна Корея. Дохід кооперативу сягнув понад 105 мільярдів донгів, що допомогло його членам досягти середнього доходу понад 185 мільйонів донгів на рік.

Підвищення якості спеціальної кави

Розташований у комуні Муонг Чанх, кавовий кооператив Ara-Tay вирішив підкорити сегмент спеціалізованої кави. Маючи 14 членів, які обробляють 50 гектарів та гарантують продаж продукції для понад 300 домогосподарств у регіоні, Ara-Tay приділяє значну увагу контролю якості аж до найдрібніших деталей. Під час стадії плодоношення члени кооперативу безпосередньо відвідують кожну ферму, щоб допомогти фермерам проактивно регулювати зрошення, підживлювати біологічними поживними речовинами та безпечно боротися зі шкідниками та хворобами. Під час збору врожаю суворо дотримується стандарту «збирати лише стиглі червоні вишні», щоб забезпечити оптимальний вміст цукру в плодах, придатний для передових методів переробки.

Кавовий кооператив Bich Thao, район Чінг Кой, виробляє каву, використовуючи процес, який зменшує викиди в навколишнє середовище.

Пані Кам Тхі Мон, директорка кавового кооперативу Ara-Tay, з ентузіазмом заявила: «Завдяки оволодінню технологіями та ефективному контролю за витратами, ми успішно розробили чотири основні лінійки продуктів: натуральні зелені кавові зерна, мелена кава, кава з медом та чай каскара, виготовлений зі шкірки стиглих фруктів. Серед них кава Aratay з гордістю отримала 4-зірковий сертифікат OCOP».

Не задовольняючись ручними методами управління, Ara-Tay просуває цифровізацію, застосовуючи інформаційні технології в управлінні виробництвом та використовуючи QR-коди, щоб споживачі могли легко відстежувати походження продукції. У 2025 році кооператив планує продати понад 80 тонн свіжих кавових ягід, понад 12 тонн зелених кавових зерен та багато продуктів переробки відповідно до внутрішніх замовлень та на експорт до Південної Кореї та Японії. Після вирахування витрат очікується, що дохід перевищить 2 мільярди донгів. Примітно, що кооператив має три спеціальні кавові продукти, які будуть відзначені на церемонії оголошення про найкращу каву у В'єтнамі, організованій Кавовою асоціацією Буон Ма Тхуот у провінції Даклак наприкінці квітня 2026 року.

Побудова екосистеми

Спираючись на успіх новаторських кооперативів та формуючи довгострокову стратегію, наша провінція зосереджується на побудові багатоцінної кавової екосистеми, від виробництва та переробки до споживання, пов'язаної з туризмом, послугами та низьковуглецевою економікою. Мета до 2030 року полягає в тому, щоб зберегти приблизно 35 000 гектарів кави; розширити площу спеціальної кави майже до 6000 гектарів; та забезпечити, щоб понад 80% зібраної кавової площі відповідали сертифікатам сталого розвитку, таким як RA, 4C, GAP та органічний, а також мали коди зон посадки для відстеження.

Члени кавового кооперативу Bich Thao в селі Hoang Van Thu, район Чіенг Кой, збирають каву.

До 2030 року провінція прагне скоротити викиди парникових газів у виробництві кави щонайменше на 15% та створити високотехнологічні райони вирощування кави, пов'язані з туризмом та розвитком послуг. Для досягнення цієї мети провінція зосереджується на спрямуванні місцевих органів влади на впровадження програми з відновлення старіючих кавових плантацій новими, високоврожайними сортами, які добре адаптовані до зміни клімату. Одночасно проводиться масштабна кампанія з оцифрування даних про площі вирощування кави. Це вважається важливим «паспортом», який допоможе каві Son La подолати нові міжнародні торговельні бар'єри, особливо Регламент Європейського Союзу про вирубку лісів (EUDR).

Коментуючи майбутнє кавової галузі, пан Вуонг Ван Хай, голова Асоціації кави Сон Ла, наголосив: «Сучасний експортний ринок вимагає не лише якості продукції, але й прозорості походження, скорочення викидів та захисту навколишнього середовища. Тому розвиток кави в екологічному напрямку, створення зон сталого розвитку сировини та збільшення темпів глибокої переробки є важливими рішеннями для підвищення цінності кавової галузі Сон Ла».

Члени кавового кооперативу Ara-Tay у комуні Муонг Чанх просувають продукцію OCOP на ярмарках сприяння розвитку торгівлі.

Зосередження уваги на побудові багатоцінної кавової екосистеми допоможе кавовим фермерам у нашій провінції ставати більш успішними на власній землі. Зокрема, це підніме та утвердить кавовий бренд Son La як на внутрішньому, так і на міжнародному ринках.

Джерело: https://baosonla.vn/kinh-te/ca-phe-arabica-son-la-phat-trien-theo-chuoi-da-gia-tri-Hm6aSE1vg.html