Весь світ починається на кухні.

Сцена стає яскравішою, коли «вчителі» Тампопо насолоджуються кожною краплею бульйону рамен, який вона приготувала. Джерело: Toho Co.

Життя, сповнене смаку

Фільм «Тампопо» (1987) режисера Дзюдзо Ітамі японського кінорежисера Дзюдзо Ітамі вважається одним із найкращих фільмів про їжу , коли-небудь знятих. Фільм успішно зображує чарівну та складну взаємодію між кухнею та всіма аспектами життя.

Для Джузо Ітамі їжа – це все. У Тампопо їжа символізує родючість, смерть, кохання, мрії, наполегливість, сексуальність, сім'ю, шлях до спокути і навіть кіно.

Подібно до страви, що переповнена різноманітними смаками, «Тампопо» не обмежується одним чи двома конкретними кіножанрами. Він містить багато різних основних та другорядних сюжетів, натхненних старими голлівудськими вестернами...

«Тампопо» завершується сценою, де мати годує грудьми свою дитину, яка триває до кінця титрів, створюючи циклічний ефект. Фільм закінчується, але саме цей фінал відкриває новий зв'язок між життям і їжею, що живиться першою їжею життя: грудним молоком.

Коротка чи довга, кожна історія має своє власне значення, поєднуючись, утворюючи цілісний Тампопо – подібно до того, як життя одночасно містить незліченну кількість різних історій на столі життя.

Сімейні обіди в драмі «Їж, пий, чоловік, жінка» об'єднують містера Чу та його родину.

Цілюща кухня

Їжа не завжди повинна мати грандіозну мету. Вона може бути просто способом об'єднати членів родини. Фільм Енга Лі «Їж, пий, чоловік, жінка» (1994) є прекрасним прикладом цього.

Фільм розповідає про повсякденне життя родини Тао Чу – шеф-кухаря на пенсії – та його трьох дочок. Щонеділі пан Чу демонструє свої кулінарні здібності, готуючи вишукані страви для всієї родини.

Переживши втрату та розрив між поколіннями, пан Чу та його діти не могли знайти спільної мови з багатьох питань. Єдиний спосіб, який він знав, щоб висловити свою любов до дітей, – це їжа.

Любов до їжі, що виникла з маленької кухні його матері, можливо, сформувала естетичне сприйняття їжі у французько-в'єтнамського режисера Тран Ань Хунга.

У своєму режисерському дебюті «Аромат зеленої папаї» (1993) цей режисер романтизував і опоетизував приготування неймовірно сільського, але водночас вишуканого салату з папаї. Кожен ніжний дотик, кожне відчуття, викликане органами чуття, пробуджувало ностальгію в пам'яті глядача.

Тридцять один рік минув з моменту виходу фільму «Запах зеленої папаї», проте жоден в'єтнамський фільм не зміг так глибоко та незабутньо зобразити красу кухні країни, як цей фільм із салатом з папаї.

Кулінарний місток у фільмі.

В'єтнамська кулінарна культура сповнена чудес, зі складними стравами, які гармонійно збалансовані інгредієнтами та спеціями, але водночас неймовірно близькі до повсякденного життя. На жаль, ця багата та самобутня кухня рідко зображується у в'єтнамському кіно.

Ентоні Бурден їсть рис з молюсками на вуличному продуктовому кіоску в Хюе . Фото: CNN

Їжа традиційно існувала у фільмах лише як другорядний елемент, слугуючи фоном для основної історії. Тим часом в'єтнамська кухня підкорила серця відомих шеф-кухарів, відеоблогерів та кулінарних критиків усього світу , зокрема Ентоні Бурдена.

В'єтнам — це культурний, туристичний та кулінарний напрямок, який неймовірно дорогий цьому американському режисеру документальних фільмів про подорожі та шеф-кухарю.

Якщо суть згаданого вище фільму «Темпопо» полягає в японській локшині рамен, то родзинкою 4-го епізоду 4-го сезону документального фільму Ентоні Бурдена «Невідомі частини» є фірмова в'єтнамська страва – суп з локшиною з яловичини Хюе.

«Бульйон для цієї страви – це вишукана суміш кісткового бульйону з лемонграсом та креветковою пастою. Рисову локшину подають з ніжними свинячими стрипсами, крабовими котлетами та кров’яним пудингом. Потім страву прикрашають скибочкою лайма, кінзою, зеленою цибулею, соусом чилі, подрібненим банановим цвітом та паростками квасолі. Це шедевр смаку та відчуттів. Це найкращий бульйон у світі!» – вигукнув Бурден.

У 2009 році, під час свого другого візиту до В'єтнаму, Ентоні Бурден одразу ж вирушив до Хойана, щоб «спробувати» Бань Мі Фуонг. З'явившись трохи менше ніж на дві хвилини в телесеріалі «Без застережень», Бурден зробив знімок, на якому він стоїть на вулицях Хойана, захоплено їсть сендвіч Бань Мі Фуонг, з коментарем «Це справжня симфонія в сендвічі», що зробило цей сендвіч у стилі Куангнам відомим у всьому світі.

Смерть Ентоні Бурдена – велика втрата для в'єтнамського народу та гурманів усього світу. Досі існує так багато в'єтнамських страв з локшиною, вермішеллю та рисом, якими він так і не мав можливості насолодитися. Для таких людей, як він, їжа – це місток, що з'єднує нас з культурою, історією та унікальним способом життя кожної країни.

Історія всього світу перетворюється на страви, викладені на тарілці. Кожна страва втілює труднощі, любов і суть довгої історії розвитку людства.

Джерело: https://baoquangnam.vn/ca-the-gioi-bat-dau-tu-can-bep-3136289.html