Як приготувати скумбрію, тушковану з волокнами джекфрута

Інгредієнти: 1 шматочок джекфрута (близько 1 кг), 500 г скумбрії, олія для смаження, рибний соус, перець, глутамат натрію, цукор, карамельний барвник, перець чилі, зелена цибуля, свіжа кокосова вода.

Виготовлення:

- Щоб ця страва була смачною та автентичною, обирайте джекфрут з товстими, твердими волокнами, золотисто-жовтим кольором та характерним солодким ароматом. Уникайте джекфрута з білими, жорсткими волокнами, як-от тайський джекфрут. Після покупки зніміть колючу зовнішню шкірку, видаліть серцевину та витріть залишки соку папером або тканиною. Потім розділіть часточки джекфрута та покладіть їх на окрему тарілку для десерту, а волокнисту частину наріжте тонкими скибочками.

- Вибираючи скумбрію, обирайте свіжу рибу з круглим, міцним тілом, прозорими очима, червоними зябрами та цілим черевцем. Після покупки відріжте зябра, видаліть кишки та ретельно промийте водою. Щоб позбутися рибного запаху, можна помити рибу сумішшю білого вина та подрібненого імбиру. Або ж можна посипати рибу борошном або тапіоковим крохмалем, натерти його, а потім ретельно промити водою.

- Після миття скумбрії розріжте її навпіл, потім замаринуйте її з 2 столовими ложками соєвого соусу, 2 столовими ложками цукру, 4 столовими ложками рибного соусу, 1 столовою ложкою глутамату натрію, подрібненим перцем чилі та 1 столовою ложкою перцю. Добре перемішайте та маринуйте приблизно 30 хвилин, щоб риба ввібрала аромати.

- Покладіть шар волокон джекфрута на дно каструлі, потім зверху додайте скумбрію. Продовжуйте викладати шари волокон джекфрута та риби, повторюючи цей процес, доки вся риба не буде використана. Зверніть увагу, що верхній шар має бути з волокон джекфрута. Потім збризніть рибу 2 столовими ложками олії та залиште приблизно на 30 хвилин, щоб риба ввібрала олію. Поставте каструлю на плиту та додайте достатньо свіжої кокосової води, щоб покрити рибу. Тушкуйте на сильному вогні, доки вода не закипить, потім зменште вогонь до мінімуму та варіть, доки соус не загусне. Спробуйте та за потреби додайте спеції, потім вимкніть вогонь. Якщо рідини недостатньо, можна додати більше води.

- Перекладіть тушковану скумбрію з джекфрутом на тарілку, посипте нарізаною зеленою цибулею та подавайте з гарячим рисом та супом для смачної страви.

ПП

Джерело