Як виявити шинку, що містить буру

За словами доцента доктора Нгуєн Зуй Тхіня, колишнього співробітника Інституту науки і технологій Ханойського університету науки і технологій, бура раніше використовувалася в харчових технологіях, оскільки вона могла довго зберігати свіжість продуктів, запобігати псування та підвищувати їхню еластичність.

Люди часто додають буру до рисових коржів, щоб зробити їх твердішими, або приправляють нею рисові булочки та вермішель, щоб зробити їх більш жувальним та смачним.

Однак з часом експерти усвідомили, що бура – це токсична хімічна речовина, яка в довгостроковій перспективі впливає на здоров'я та може спричинити когнітивне зниження. Тому В'єтнам заборонив використання бури у виробництві та переробці харчових продуктів у будь-якій кількості та будь-яким способом.

Насправді, багато продавців досі додають буру як харчову добавку, щоб зробити страви більш жувальним та смачним.

Використання куркумового паперу також є способом ідентифікації оброблених м’ясних продуктів, що містять буру. (Ілюстративне зображення)

Ось кілька порад, які допоможуть виявити шинку, що містить буру.

Візуальне спостереження

Високоякісна в'єтнамська свиняча ковбаса (giò lụa) повинна бути гладкою та вологою після нарізання, з кількома пористими отворами на поверхні. Ці отвори утворюються зі шматочків високоякісного м'яса, подрібнених у густу, липку пасту та інкапсульованих бульбашками повітря. При варінні або приготуванні на пару бульбашки повітря лопаються, утворюючи пористу поверхню. Після нарізання внутрішня частина ковбаси повинна мати характерний брудно-білуватий колір з легким рожевим відтінком.

Якщо під час нарізання шинка виглядає крихкою, а поверхня скибочки гладка та не пориста, дуже ймовірно, що її змішали з борошном або виготовили з низькоякісного м’яса. І навпаки, якщо шинка надзвичайно хрустка, пружна та гладка, дуже ймовірно, що до неї додали буру. Краще не купувати такий вид шинки, щоб уникнути потрапляння шкідливих хімічних речовин.

Експерти вважають, що бура не впливає на колір ковбаси, що ускладнює її розрізнення неозброєним оком.

Смак

Високоякісна в'єтнамська свиняча ковбаса (giò lụa) має характерний смак; після ковтання смак залишається в горлі із солодкою, ароматною та м'якою текстурою, без сухості чи твердості. Якщо ковбаса має сильний, різкий аромат, будьте обережні, оскільки вона могла бути оброблена добавками.

Використовуйте художній папір

Цей метод призначений лише для якісного, а не кількісного тестування. Ви використовуєте папір, змочений у свіжій воді з куркумою, а потім висушений, притискаючи його до поверхні свинячої ковбаси. Якщо через одну хвилину папір змінить колір з жовтого на оранжево-червоний, то ковбаса містить буру.

Експерти попереджають, що регулярне вживання ковбас та шинки, що містять буру, може легко призвести до хронічного отруєння, печінкової недостатності, ниркової недостатності, втрати апетиту, блідості шкіри, фізичної слабкості, атрофії яєчок та безпліддя. Вагітні жінки, які вживають ковбаси та шинку, що містять буру, ризикують отруєнням плода. Щоб забезпечити своє здоров'я, ви можете виготовляти власні ковбаси та шинку або замовляти їх у авторитетних закладах з чітким маркуванням.

ПОЗИКА НХУ

Джерело