Гіркий зелений суп, який приготував мій сусід по кімнаті, – це незабутня страва. Це простий суп, але якщо я його давно не їв, то дуже за ним сумую. Мій сусід по кімнаті, який родом з Ханоя , розповідав мені багато історій про цю скромну страву.
У сільській місцевості цей овоч досі називають «гіркою зеленню», бо він гіркий на смак; от і все. Простий та освіжаючий, це популярний суп, який щодня поливають поверх рису.
 |
| Суп з гіркою динею готується просто, але смачно. |
Тхань Чунг |
Гірку зелень вирощують майже природним чином, коли дикорослих овочів мало. За часів субсидованої економіки, коли їжі було мало, моя тітка часто ходила збирати цю дику гірку зелень на неродючій землі, мила її та варила суп. Моя тітка сказала, що цей овоч походить з центрального В'єтнаму, але люди на околицях Ханоя привезли його назад і вирощували, щоб він ріс природним чином.
Все так просто, але тарілка супу так заспокоює. Особливо для того, хто повертається до столиці здалеку, частування рисом із гірким зеленим супом, а також трохи баклажанів, – це просто чудово.
Це простий суп, але його нелегко добре приготувати. Тоді я був досить здивований, бо думав, що це просто овочевий суп, просто відварити овочі, і все готово. Але суп з гіркою динею також має свої секрети. Мій друг сказав, що гірку диню потрібно ретельно промити та замочити, інакше вона матиме неприємний смак.
Цю страву найкраще готувати з окуня. Філе риби ретельно очищають, миють і розрізають навпіл. Окунь має найсмачніший смак, коли його м’ясо маринується з потрібною кількістю приправ. Цей метод може здатися жирним, але це секрет тих, хто готує смачний рибний суп, хоча він і дещо складний.
Секрет полягає у використанні дуже малої кількості олії чи жиру; риба готується переважно шляхом ретельного тушкування на слабкому вогні. Деякі люди вважають за краще залишати рибу цілою, а інші — розрізати її навпіл.
Після маринування риба виглядає дуже привабливо. Вийміть рибу та покладіть її в миску або тарілку. Обсмажте трохи цибулі-шалот до появи аромату, потім додайте воду та знову доведіть до кипіння. Гірку зелень додають останньою. Цей спосіб приготування зберігає насичений смак гіркої зелені. Цей злегка гіркий смак поширюється та гармоніює з насиченим, жирним смаком окуня, створюючи ідеальне поєднання.
Смак того рибного супу з гіркою динею досі відчувається. Я пам'ятаю один день, тітка, яка давно покинула своє рідне місто та поїхала за кордон, щоб розпочати нове життя. Вона пам'ятала лише той простий рибний суп з гіркою динею . Для неї ця проста гіркота була несподівано ледь помітною.
Іноді вам не потрібні вишукані страви; достатньо лише відчуття дому та звичної традиційної їжі.
 |
Коментар (0)