Мешканці Ніньхоа пишаються своїм ароматним, смачним, насиченим та жирним рисом з качкою та імбирним рибним соусом. Але качина каша з цього регіону також неймовірно смачна. Той, хто спробує її хоча б раз, закохається в неї назавжди.
 |
| Ілюстрація ШІ |
Одна з речей, яка робить кашу з рису та качки з цього регіону такою незабутньою, – це імбирний рибний соус. Качине м’ясо вважається «холодним» за своєю природою, і надмірне вживання може спричинити розлад шлунка, тому занурення його в імбирний рибний соус зігріває його. Імбир перемелюють або подрібнюють, вичавлюють сік, щоб зменшити його гостроту, і змішують з червоним перцем чилі, подрібненими зубчиками часнику, якісним рибним соусом, лимонним соком, цукром і чилі для отримання привабливого кольору. Суміш добре перемішують, щоб утворився густий, в’язкий соус. Спочатку ви нічого не відчуєте, але через деякий час відчуєте, як гострота та тепло поширюються по всьому тілу.
Каша, приготована на качиному бульйоні, неймовірно насичена та кремова. Качача каша Нінь Хоа славиться своїми щільно зв'язаними качиними крильцями та лапками, які тушкуються до готовності. Люди, які їдять рис з качкою, рідко їдять крильця та лапки, але вони повинні спробувати їх у каші. Однак, щоб отримати їх, потрібно прийти раніше, оскільки з десятка качок можна отримати лише близько двадцяти пар крилець та лапок; якщо ви будете повільні, вони зникнуть.
Ближнього дня наприкінці року постійний мрячний дощ зробив погоду прохолодною. Я сховався під старим, мохово-зеленим пластиковим брезентом, замовивши миску каші та окрему тарілку з курячим стегном та субпродуктами, а також лапками та крильцями. Власник перемішав кашу, налив у миску три ополоники, посипав зверху нарізаною зеленою цибулею, кінзою та в'єтнамською кінзою, а також додав трохи перцю для додаткового смаку. Потім вона нарізала субпродукти, печінку та шлунки, а м'ясо зі стегна нарізала на іншу тарілку. Покоївка поставила його на стіл і, помішуючи рибний соус, налила крихітну миску, додавши тарілку з овочами, включаючи зубчасту кінзу, манго, незрілий банан, огірок, карамболу, мариновану моркву та папайю. Дивлячись на гарячу, ароматну миску каші, у мене забурчало в животі. Я взяв ложку, повільно подув на неї, щоб охолодити, і обережно ковтнув. Солодкий і насичений смак каші поширився по всьому тілу. Я взяв ще одну ложку. Рисові зерна були м’якими та жувальним. У ту мить усі труднощі холодного дощу в моєму рідному місті ніби зникли.
Візьміть шматок м'яса, вмочіть його в рибний соус і повільно жуйте, щоб насолодитися жирною шкіркою, ніжним, соковитим м'ясом. Гострий рибний соус, кислинка лайма та різкий аромат імбиру зігрівають шлунок. Додайте шматочок печінки та шлунка, а також свіжі овочі, кислу карамболу, огірок та нестиглий банан, вмочіть трохи імбирного рибного соусу та повільно жуйте, відчуваючи хрускіт, що пестить ваш рот. За мить миска з кашею та курячим стегном і субпродуктами порожня. Поглянувши на ще теплі ніжки та крильця, мої очі спалахнули. Зробивши маленький ковток, я відчув, як шкіра, м'ясо та сухожилля ніби тануть прямо в роті. Чи є якась каша з ніжками та крильцями смачніша за цю?
Протягом багатьох років покоління виросли та покинули Ніньхоа, щоб шукати щастя деінде. Деякі зникли безслідно, інші ж тихо повернулися до рідного міста, щоб одружитися, осісти та жити спокійним, неквапливим життям. Але качина каша в Ніньхоа, здається, залишилася незмінною з часом. Ті, хто пам'ятає та цінує цю страву, хто став залежним від миски каші, банки імбирного рибного соусу та голови, крилець та ніжок, повернувшись додому, поспішають до ресторану, ще не влаштувавшись, замовляючи тарілку рису та щедру миску каші, переповненої субпродуктами та м'ясом, щоб задовольнити свою тугу та бажання після довгої відсутності.
Серед післяобіднього дощу в моєму рідному місті радісне відчуття від споживання знайомої страви викликає у вигнанця укол ностальгії, доводячи до сліз.
Нгуєн Хуу Тай
Джерело: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/sang-tac/202604/chao-vit-xu-minh-19d10c8/
Коментар (0)