За цим успіхом стоїть майже 17-річний шлях відданості директора Фан Ба Кієна каві з послідовним підходом: підвищення цінності кавових зерен завдяки якості та сталим методам.
Це були дні «пошуку золота на піску» та складного вибору.
Починаючи з невеликого обсмажувального заводу, BaKa поступово формувала свій напрямок, зосереджуючись на контролі якості та інвестуючи в передові технології обробки. Це вважається ключовим рішенням, яке заклало основу для довгострокового розвитку.
* Чому BaKa обрала глибоку переробку замість експорту сировини, пане Фан Ба К'єн?
- Після того, як я почула новину про те, що три продукти компанії (зокрема, фільтр-кавові пакетики Gia Lang; чиста чорна розчинна кава Gia Lang; та чистий екстракт кави) отримали сертифікат 5-зіркового стандарту OCOP, я відчула полегшення, бо те, чого я наполегливо домагалася, дало результати. Але разом із цим прийшов і величезний тиск.
Коли продукт отримує 5-зірковий рейтинг, кожна партія, що виходить на ринок, повинна гарантувати стабільну якість, від смаку до зовнішнього вигляду. Для нас це не просто бізнес-питання, а й відповідальність за репутацію кави Gia Lai .
З роками я зрозумів, що ціна на сиру каву сильно залежить від міжнародного ринку. Були часи, коли ціни різко падали, залишаючи фермерів майже без прибутку. Глибока переробка допомагає зберегти додану вартість, дозволяє підприємствам проактивно керувати ринком і створювати довгострокові бренди, замість того, щоб покладатися на посередників.
* Яка філософія призвела до створення цих 3 продуктів, сертифікованих OCOP з 5-зірковим рейтингом?
- Основний принцип полягає у збереженні суті кавових зерен: від відбору насіння та збору врожаю до обробки – все суворо контролюється. Кава у фільтр-пакетах поєднує арабіку Жовтий Бурбон та робусту, оброблену медом, для створення збалансованого смаку, що підходить для широкого кола споживачів.
Розчинна кава та кавовий концентрат виготовляються зі 100% чистої кави. Компанія інвестує в технології, щоб зберегти натуральний смак та активні інгредієнти, а не жертвувати якістю заради зниження витрат.
Пан Фан Ба К'єн стоїть біля своєї органічної кавової плантації. Фото: надано компанією.
Початок бізнесу та розвиток зони постачання сировини.
Шлях пана Фан Ба Кієна у кавовий бізнес розпочався з практичного досвіду, отриманого під час заробітку. BaKa зосереджується на будівництві сировинних зон та встановленні довгострокових партнерських відносин з місцевими фермерами.
* Як ви почали займатися кавою і з якого масштабу починала BaKa?
– Я народився в родині з фермерськими традиціями та працював у технологічному секторі в Данангу. У 2008 році, керовані моєю пристрастю та турботою про якість кави, ми з дружиною вирішили повернутися до рідного міста, щоб розпочати бізнес.
Спочатку у нас було лише кілька гектарів сімейних кавових плантацій та невелика обсмажувальна майстерня ручної роботи. Маючи обмежений капітал, нам доводилося діяти крок за кроком, поступово накопичуючи ресурси. Як тільки ситуація стабілізувалася, я перейшов на органічне землеробство, зосередившись на якості за принципом: без наповнювачів, без консервантів, без хімікатів та добавок.
* Як зараз розвивається напрямок постачання сировини BaKa, і як компанія забезпечує якість своїх вхідних матеріалів?
- У нас є приблизно 20 гектарів оброблюваних земель у комунах Іа Хрунг та Б'єн Хо, із середньою врожайністю 18-20 тонн свіжих фруктів з гектара за сезон, вирощених органічними методами.
Це вирощувана місцевість, сертифікована Міністерством науки і технологій як географічне зазначення, що забезпечує чітке відстеження. Компанія також співпрацює з місцевими домогосподарствами приблизно на 200 гектарах, споживаючи майже 500 тонн кави щорічно.
Щоб забезпечити якість сировини з партнерського регіону, ми вимагаємо 100% стиглого збору врожаю, обмеженого використання пестицидів та надання переваги біологічним продуктам. Натомість компанія-покупець купує за ціною на 15-20% вищою за ринкову, допомагаючи виробникам отримувати стабільний дохід.
Кавовий бренд BaKa працює в межах замкнутої екосистеми: ферма - переробний завод - дистриб'юторські магазини.
Чому він досі використовує метод випікання на дровах?
– Це результат багаторічних експериментів. Обсмажування на дровах дозволяє краще контролювати температуру, що базується на практичному досвіді, тим самим зберігаючи особливий смак кави Центрального нагір’я: насичений, з натуральним солодким післясмаком. Незважаючи на високу вартість, ми дотримуємося цього методу, оскільки він відповідає напрямку розвитку нашої продукції.
Машини та обладнання, що використовуються у виробництві чистої кави, в яке інвестувала компанія BaKa Co., Ltd., є досить сучасними. Фото: надано компанією.
5-зіркова сертифікація OCOP та виклик стандартизації виробництва.
5-зіркова сертифікація OCOP вимагає комплексної оцінки, від продукту до операційної системи, що вимагає стандартизації на кількох рівнях.
* Який продукт найкраще демонструє можливості компанії, і які критерії роблять перехід від 4-зіркового до 5-зіркового рівня OCOP найскладнішим, сер?
- Чистий кавовий екстракт – це продукт, який найкраще демонструє можливості компанії. Основою є технологія вакуумної екстракції та концентрування в поєднанні з розпилювальним сушінням, що допомагає зберегти натуральний смак без використання наповнювачів, навіть попри те, що собівартість виробництва через це вища.
Весь процес, від початкової обробки та сушіння до сортування, контролюється десятками етапів, і лише близько 60% зерен, що відповідають стандартам, використовуються у виробництві. В середньому для отримання 1 кг кавового екстракту потрібно 10 кг меленої кави.
Щоб отримати 5 зірок, найскладнішим для нас було вдосконалення нашої системи документації та процедур внутрішнього контролю відповідно до міжнародних стандартів. Раніше ми добре працювали з точки зору сутності, але нам бракувало належної документації.
* Якою є поточна система дистрибуції BaKa, і як ринок реагує на продукт вищої ціни?
– Спочатку це було непросто, бо споживачі звикли до недорогих товарів. Ми вирішили дозволити клієнтам відчути це на власному досвіді. Як тільки вони відчули різницю, вони були готові повернутися та сформувати стабільну клієнтську базу.
Наразі компанія має 6 магазинів у місті Гіа Лай, 1 філію в місті Хошимін з 2 виставковими залами, а її продукція доступна в кількох аеропортах та туристичних місцях.
Розчинна кава Black Village. Фото: надано компанією.
Цінності спільноти та прагнення вийти на міжнародний ринок.
Компанія прагне побудувати стійку сільськогосподарську екосистему, де фермери можуть забезпечити собі засоби до існування прямо у власних містах.
* Який внесок роблять бізнес та цифрові технології в місцеву громаду, сер?
– Наразі компанія забезпечує роботою 27 постійних працівників, які застраховані за програмою соціального страхування, та приблизно 200 сезонних працівників. Це те, що я ціную більше за будь-яку посаду.
Кожен проданий продукт приносить прибуток бізнесу, а також забезпечує дохід для людей, щоб вони залишалися у своїх рідних містах, а не виїжджали. Це справжній сенс «зеленого сільського господарства, чистого виробництва», якого ми прагнемо.
Що стосується цифрових технологій, то це незамінне розширення нашої діяльності. Цифрові технології допомагають скоротити відстань від кавових плантацій Іа Хрунг та Б'єн Хо до робочих місць наших клієнтів у Хошиміні чи за кордоном.
Три 5-зіркові продукти OCOP тепер доступні на Shopee, Lazada, Tiki та TikTok. Ми хочемо, щоб клієнти відчували культуру Gia Lai через кожен продукт, а не просто купували пачку кави. Як результат, дохід підтримує темпи зростання на 25-30% на рік.
* Яка наступна мрія для кави BaKa? І яке послання ви хотіли б передати молодим підприємцям, які розпочинають бізнес з місцевої сільськогосподарської продукції?
– Я хочу бачити продукцію BaKa у 5-зіркових готелях, міжнародних аеропортах та на столах кавоманів по всьому світу.
Наразі ми ведемо переговори з K'Luxe Japan LLC у Канагаві (Японія) та Arobust LLC у США. Японський ринок має дуже суворі стандарти безпеки харчових продуктів, тому підприємства повинні відповідати стандартам FDA та HACCP, перш ніж розпочинати переговори.
5-зіркова сертифікація OCOP також є явною перевагою при роботі з міжнародними імпортерами, оскільки їм потрібна національна сертифікація для побудови довіри.
Що стосується молоді, не бійтеся відрізнятися від натовпу. На ринку завжди є місце для справді якісних продуктів, навіть якщо цей шлях повільніший. За останні 17 років я не знаю, скільки разів мені радили щось на кшталт «просто смажте на дровах, це буде швидше» або «додайте кілька добавок, щоб зробити це дешевшим». Але якби ми це зробили, нам би сьогодні не було чим пишатися.
Дякую, пане!
Джерело: https://baogialai.com.vn/chat-chiu-tinh-tuy-dai-ngan-hoa-rong-hat-ca-phe-post586021.html
Коментар (0)