Як відомий шеф-кухар, який здобув численні регіональні та національні нагороди та брав участь у багатьох вітчизняних та міжнародних кулінарних фестивалях, пан Нгуєн Дик Тхань – викладач коледжу Нгуєн Ду – плекає багато спогадів про те, як він знайомив гостей з усього світу зі стравами свого рідного міста.
Серед цих вражень він досі з гордістю згадує поїздку, яку здійснив у складі високопоставленої в'єтнамської делегації до Російської Федерації у 2019 році. Для нього це був не просто обов'язок, а й подорож, щоб поділитися культурою своєї батьківщини з міжнародними друзями.
Пан Тхань розповів: «Я був одним із шести кухарів з усієї країни, обраних для обслуговування делегації та участі у В'єтнамсько-російському культурному фестивалі в Москві. Перед від'їздом, окрім загальної оцінки навичок, Організаційний комітет попросив мене вибрати кілька типових страв з Ха Тінь, які я буду подавати під час поїздки. Я вирішив обрати суп з локшиною з яловичини До Трай та бань муот (вид страви з вареної рисової локшини) для презентації».
Щоб підготуватися до цієї важливої події, пан Тхань витратив багато днів на вибір інгредієнтів. Все, від м'яса, кісткового бульйону, рисових коржів, рисової локшини до спецій та трав… було ретельно відібрано з його рідного міста, вакуумно упаковано для зберігання та перевезено за тисячі кілометрів до Росії. В результаті, страви Ха Тінь не лише подавали на кількох банкетах для лідерів двох країн, але й страви Ха Тінь були тепло прийняті туристами на стенді В'єтнамсько-російського культурного фестивалю. «Багато гостей, поївши, запитували мене через перекладача: «Звідки у В'єтнамі ця страва і як її готують, щоб вона мала такий смак?»», — сказав пан Тхань.
Історія шеф-кухаря Нгуєн Дик Тханя показує, що привабливість кухні Хатінь полягає не лише в методах приготування, а й у смаку інгредієнтів. А цю особливу смакоту створюють продукти його батьківщини, регіону гір Хонг та річки Ла. Багато шеф-кухарів і туристів з різних провінцій і міст країни визнають, що продукція Хатінь, від лісу до моря, має унікальну та неповторну якість. Це найбільш очевидно у стравах з морепродуктів, таких як кальмари, креветки, краби та риба. Хоча багато прибережних регіонів країни мають багаті ресурси морепродуктів, багато людей все ще «залежні» від морепродуктів Хатінь.
На думку багатьох експертів, особливий смак продукції Хатінь значною мірою зумовлений її географічним розташуванням та природними умовами. Розташований у Північно-Центральному регіоні, Хатінь має суворі погодні умови з чітко вираженими порами року: спекотне літо, холодна зима та відносно прохолодна осінь і весна. Ця постійно мінлива погода вимагає від рослин і тварин розробки особливих механізмів виживання, створюючи унікальні характеристики. Зокрема, з береговою лінією 137 км, море Хатінь є місцем злиття теплих і холодних океанічних течій, які змінюються залежно від сезону, а також численними естуаріями та затоками, що створює багате водне життя, яке забезпечує їжею рибу, креветки, кальмари та краби, підкреслюючи їхній насичений смак. Ці природні умови сприяють унікальному характеру кухні Хатінь.
Кухня стала невід'ємною частиною подорожей для туристів, які відвідують Хатінь. Актриса Тхань Хыонг, відома завдяки багатьом фільмам у прайм-тайм на VTV, одного разу насолодилася свіжими кальмарами з Вунг Анга та опублікувала відео на своїй особистій сторінці з коментарем: «Свіжі кальмари з Вунг Анга найкращі в країні». Публікація акторки швидко зібрала сотні тисяч лайків та коментарів, що виражали її згоду, ще більше підтверджуючи смакоту кухні Хатінь у серцях туристів зблизька та здалеку.
У наші дні, коли прибережні туристичні райони, такі як Тхіен Кам, Суан Тхань та Кі Суан, сповнені відвідувачів, кухня стає ще більш помітною родзинкою вражень. З раннього ранку в рибальських селах свіжий улов риби, кальмарів та крабів, яких вивозять на берег з човнів, приваблює туристів. Свіжовиловлених кальмарів можна їсти сирими на човні, а кальмари, приготовані на пару з кількома скибочками імбиру, видають солодкий та ароматний аромат. Краби та креветки, приготовані на пару з пивом, подаються гарячими, з міцним, ароматним м'ясом. Свіжа риба, покладена на вугільний гриль, шипить у диму, вмочена в чилі-солі або рибному соусі... солоний смак моря поширюється, пробуджуючи всі почуття.
Морська кухня Хатінь не вишукана; її смакота полягає у свіжості та тому, як зберігаються особливі смаки. Відвідувачі можуть не пам'ятати всіх назв страв, але вони пам'ятатимуть відчуття сидіння на пляжі, слухання хвиль та насолоди свіжоприготованою їжею… це дуже «автентичні» враження, які назавжди запам'ятаються під час їхньої поїздки до Хатінь.
Окрім свят, кухня Ха Тінь також залишає незабутнє враження на туристів своїми смачними «місцевими подарунками», які супроводжують кожну поїздку. До них належать сезонні страви, такі як помело Фук Трач, апельсин Кхе Май та мандарин Хийонг Сон; а також перероблені продукти, такі як цукерки Ку До, в'ялені кальмари, коржики Рам та традиційний рибний соус…
І понад усе, смаки місцевих страв також містять «смак людського зв’язку», теплоту гостинності в їхніх голосах та захоплений прийом, який мешканці Хатінь пропонують відвідувачам з усього світу. Салім Хаммад (палестинський турист) якось поділився: «Смаки кухні Хатінь дуже особливі, але найбільше я пам’ятаю дружелюбність. Культура народу Хатінь виражається щедро та щиро, особливо в тому, як вони запрошують одне одного їсти та пити, так природно, що вразило мене та змусило відчути себе близьким».
У контексті розвитку туризму кухня Хатінь поступово трансформується, сприяючи зв'язкам та просуванню туризму Хатінь серед відвідувачів з усього світу. Поряд зі стравами на столі, багато місцевих продуктів брендуються, беруть участь у програмах OCOP, торгових ярмарках або продаються в соціальних мережах, створюючи значний вплив. Кожен продукт розповідає історію про кухню, культуру та людей Хатінь, постійно поширюючи та вселяючи приємні спогади у відвідувачів поблизу та далеко.
Джерело: https://baohatinh.vn/chat-rieng-cua-am-thuc-ha-tinh-post309614.html
