Пані Хоанг Тхі Єн (село Ха, комуна Дуонг Хоа, місто Хуонг Туй) збирає чай "Туок Тхієт" у своєму саду.

Національний скарб, сімейна реліквія та відомий чай «Tước thiệt».

За часів династії Нгуєн чаювання стало вишуканою насолодою, яку навіть вважали вершиною кулінарного мистецтва. Імператори Нгуєн часто замовляли порцелянові чайники та чашки, розроблені та виготовлені за кордоном. За часів правління Мінь Мана імператор замовив гончарній фабриці Copeland & Garrett у Ліверпулі (Англія) створення чайних сервізів з фаянсової порцеляни, додавши свої улюблені візерунки та написавши китайськими ієрогліфами: «Мінь Манг… рік додано до розпису» (додано в рік Мінь Мана…). За часів правління Тхієу Трі він замовив фабриці Севр у Парижі (Франція) виготовлення порцелянових чайних сервізів, прикрашених ботанічними візерунками… Ці предмети досі зберігаються в Імператорському музеї старожитностей Хюе.

Приблизно у 2007 році, після десятиліть приховування своєї колекції, пан Ле Ван Кінь несподівано вирішив розкрити свою колекцію антикварних чайників та інших артефактів, залишених його дідом по материнській лінії, Нгуєн Ван Зяо, високопоставленим чиновником Міністерства обрядів. Серед них був чайник марки Manh Than, якому понад 500 років, один із найцінніших антикварних чайників, згаданий у праці Нгуєн Туана «Відлуння минулої епохи». Пан Кінь сказав, що розлютився, коли почув, як хтось сказав: « У Хюе немає чайної церемонії»: «У Хюе є як національні скарби для чаювання при королівському дворі, так і сімейні реліквії для насолоди чаєм вдома, як у моєму будинку. Як ви можете казати, що в Хюе немає чайної церемонії?»

Пан Ле Ван Кінь має рацію. Хюе — це місце, де всі, від малого до великого, знають вірш «На світанку всі знають чайну церемонію / ...Лікар до дому не приходить», тому неможливо сказати, що в Хюе немає чайної церемонії. Більше того, в минулому чаювання в стилі Хюе було настільки відомим, що існувало прислів'я: «Людина, яка вміє грати в карткові ігри / П'є чай у стилі Хюе, декламує Тхуй К'єу народною мовою». У Хюе також існують усні перекази про відомі чайні сервізи під назвою Май Хак, що зображують журавля, що стоїть біля старої сливи, з двома рядками народної поезії Нгуєн Ду: «Мандруючи та насолоджуючись мирними краєвидами / Слива — старий друг, журавель — знайомий...»

У минулому в Хюе також був свій власний «великий знаменитий чай» – вид чаю під назвою «Tước thiệt» (горобцевий язик), відомий з 14 століття. Цей чай має молоді пагони, і навіть після обробки бруньки зберігають форму горобцевого язика. У творі «Ô Châu Cận Lục» пан Дуонг Ван Ан писав: «Чай з району Кім Тра, нині району Хюонг Тра (tước thiệt), вирощений на пагорбах Ан Куу; він полегшує страждання, лікує діарею і є найкращим із сотень трав, що володіють чудодійними властивостями...»

Кім Тра, колись величезна територія, що охоплювала західні пагорби Хюе, легко зрозуміти, враховуючи, що сорт чаю «Туок Тьєт» колись процвітав у горбистих районах біля витоків річки Аромат. Легенда свідчить, що чай «Туок Тьєт» повністю зник після 19 століття; проте нещодавно фотограф Нгуєн Фук Бао Мінь, відвідуючи комуну Дуонг Хоа, зробив знімки літніх жінок, які збирають чай «Туок Тьєт», ніби сторінки книги Дуонг Ван Ана все ще були там відкриті.

Весняний чай

Чаювання в стилі Хюе

У стародавньому Китаї Лу Юй писав про мистецтво чаювання, відоме як «дев'ять способів чаювання», яке пізніше було прийнято в багатьох частинах світу . У Хюе чаювання також базується на цих правилах, але з деякими доповненнями, щоб «адаптуватися до місцевих звичаїв», що призводить до більш виразного «хюеського» смаку. У Хюе чаювання традиційно називалося «часом чаювання». Сам термін показує унікальність Хюе порівняно з іншими місцями, а спосіб практики чаювання також дуже гнучкий, не такий жорсткий, як чайні церемонії в інших регіонах…

Деякі «цінники чаю Хюе», чи то у великих, чи малих садах, облаштовували «чайну кімнату», всередині якої розміщували кілька чайних столиків: один для самостійного пиття (насолода чаю на самоті); один для двох осіб (також званий «питтям удвох»); або один для трьох осіб, стандартний «чай на трьох, вино на чотирьох». В інших чайних церемоніях чотири або більше осіб вважаються «груповим питтям», але для цих «цінителів чаю Хюе» все не так просто; вони ще більш «гнучкі» у дуже «нетрадиційний» спосіб: чайний стіл з трьома людьми називається «три достатки», чотири людини називаються «чотирма скарбами» і так далі, називаються «п’ятьма благословеннями», «шістьма багатствами», «сімома мудрецями», «вісьмома безсмертними», «дев’ятьма драконами», і лише десять або більше осіб вважаються «груповим питтям». Воістину, тільки «леді ​​Хюе» могли бути такими «нетрадиційними»!

За словами пана Ле Ван Кіня, традиційний спосіб вживання чаю в Хюе також мав свої унікальні особливості. Щойно гості сідали, господар особисто ополіскував чашки та готував чай. На чайному столі, поряд з підносом з бетельовими горіхами та тютюновою коробкою, також стояли латунна плювачка, латунна тазик та червона скатертина. У ті часи чашка чаю складалася з трьох частин. Перша частина була легким ковтком, щоб насолодитися теплом та ароматом чаю. Друга частина була більшим ковтком, а з третьої частини смакували решту чаю. Під час першого раунду чаювання господар особисто наливав чай ​​у чашку та шанобливо пропонував її гостю обома руками. Після другого раунду господар делегував завдання приготування чаю іншому, хто сидів праворуч від нього, зазвичай близькому другу чи родичу.

Розмови за чайним столом зазвичай розквітають після другої порції чаю. Стародавні ніколи повністю не спустошували чайник, завжди залишаючи трохи, практика, яка називається «залишити трохи для нащадків», що символізує нагадування про збереження певної чесноти для майбутніх поколінь. Це показує, що для стародавніх вживання чаю було не просто звичайною щоденною звичкою.

Ніжна весняна чашка чаю

Щодо ретельного процесу приготування чаю, уродженець Хюе – поет Фам Ван Сау – навіть склав збірку з 4889 віршів під назвою «Вірші про чай із шести-восьми віршів», щоб передати різні способи насолоди чаєм. У ній вода, яка використовується для заварювання чаю, описується як така, що вимагає надзвичайної турботи: «Найкраща джерельна вода з джерела / Дощова вода, зібрана з солом'яних дахів та звичайних черепичних дахів / Колодязь з латеритового каменю, не проста / Щоб копати достатньо глибоко для хорошої жили, потрібно більше, ніж жердина / Дощова вода, зібрана з бетелевих дерев / Використовуючи прожилки пальмового листя, прив'язані до основи дерева»...

У Хюе існує легенда про збір роси з листя лотоса для приготування чаю, а сам чай загортають у квіти лотоса, щоб посилити його натуральний аромат. Окрім настоювання чаю з ароматами лотоса та вовчої ягоди, у жителів Хюе також є звичай під назвою «чай зі свіжим ароматом». Незважаючи на вигадливу назву, метод простий: просто покладіть свіжозібрані ароматні квіти, такі як лотос, жасмин, хризантема, османтус та вовча ягода, безпосередньо в чайник, додайте окріп і насолоджуйтесь справді чудовим чаюванням у саду.

Навчаючись у вишуканих смаків стародавніх, чайні будинки Хюе тепер пов'язують чайну культуру з Ароматною річкою. Воду, яка використовується для заварювання чаю, "чайні леді" збирають з верхів'їв річки, тому чайник, окрім аромату самого чаю, також несе аромат чистої води Ароматної річки з її джерела, тонко настояної на ароматах незліченних польових квітів з величезного лісу... Щомісяця на повний місяць "чайні леді" чайного будинку також виконують ритуал підношення чаю та розкидання квітів по Ароматній річці, молячись за мирну та безтурботну атмосферу чайної церемонії Хюе.

Цікаво відзначити, що в традиції чаювання в Хюе завжди є супутні закуски, зазвичай різні види рисових коржиків, приготованих з насіння лотоса, машу або клейкого рисового борошна, загорнуті в різнокольоровий папір. Під час Тет (місячного Нового року) чай у Хюе ще більше підсилюють зацукрованим імбиром. Потягуючи гарячу чашку чаю та куштуючи скибочку пряного, теплого зацукрованого імбиру Кім Лонг, розумієш, що весна прийшла в землю і в серце.

Хо Данг Тхань Нгок - Фото: Бао Мінь