У чому секрет власника?

Завдяки Michelin ми відкрили нове місце.

Вісім ресторанів фо в Хошиміні були включені до категорії Bib Gourmand цьогорічного гіда Мішлен, зокрема: Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le, Pho Minh, Pho Phuong та Pho Mien Ga Ky Dong.

Тим часом у Ханої є п’ять ресторанів фо, названих у цьому списку, включаючи Pho Au Trieu, Pho Ga Nguyet, Pho Gia Truyen, Pho 10 Ly Quoc Su та Pho Khoi Hoi.

Пані Дунг є власницею ресторану Chao Pho.

Після цього соціальні мережі були переповнені поширенням нещодавно опублікованих списків Michelin Bib Gourmand для Хошиміна та Ханоя, а також численними питаннями про те, чи ресторани фо користуються більшою популярністю у оцінювачів Michelin, враховуючи їхню переважну кількість у списку. Багато хто також задавався питанням щодо відсутності бань мі (в'єтнамських сендвічів), сподіваючись, що їх буде включено до інших категорій цьогорічного гіда Michelin.

Минув рік відтоді, як ресторан Pho Chao пані Буй Тхі Дунг (59 років) у районі Бінь Тхань був відзначений мішленівським рейтингом як «смачний та доступний ресторан». Власниця в захваті та не може приховати своєї радості, адже цього року ресторан зберіг свої високі стандарти.

«Минулого року в цей час, після отримання визнання Мішлен, мій ресторан був у два-три рази завантаженішим, ніж зазвичай. Після цього я орендував додаткове приміщення поруч і розширився, щоб краще обслуговувати наших клієнтів. Донині ресторан регулярно приймає відвідувачів», – радісно сказав власник.

За словами пані Дунг, 70% клієнтів її ресторану фо – іноземці. Протягом минулого року її родина та персонал постійно прагнули підтримувати якість їжі та обслуговування, дотримуючись своїх стандартів, щоб продовжувати отримувати визнання Мішлен у наступному році. Результати не розчарували власницю.

70% клієнтів цього ресторану фо — іноземці.

Традиційні та інноваційні страви фо в ресторані.

Описуючи себе як відносно новий ресторан, заснований наприкінці 2020 або на початку 2021 року, вона спочатку була здивована отриманням визнання Мішлен. За її словами, ресторан привернув увагу суддів, можливо тому, що це сімейний бізнес з традиціями, що сягають 1986 року, який пропонує смачний фо за доступними цінами, що відповідають критеріям Мішлен. Крім того, ресторан є креативним та інноваційним у своїх стравах фо, відомим своїм «Фотін», де фо подається з картоплею фрі та сиром.

«Назва ресторану — «Chào» (Привіт) — це знак гостинності як для іноземних, так і для в’єтнамських гостей, які приходять насолодитися традиційною в’єтнамською кухнею. Назва також відображає цю гостинність; коли гості приходять сюди, вони завжди отримують посмішки, теплоту та життєрадісність від власника та персоналу», — гордо заявив власник.

Пані Дунг, яка боролася з раком вісім років, зізналася, що спочатку відкривши ресторан, вона просто хотіла принести радість у свій бізнес. Протягом багатьох років вона не підвищувала ціни на свої страви. Кожна порція фо тут коштує від 50 000 до 90 000 донгів. Ціна конкретного «фотина» становить 90 000 донгів.

Секрет криється в бульйоні.

Одного дня я відвідав Фо Ле (5-й район) і був здивований, побачивши ресторан переповненим відвідувачами, з постійним потоком людей, які заходили та виходили, здебільшого іноземців. Пан Хунг, представник ресторану фо, сказав, що це вже другий рік, коли вони отримали нагороду Мішлен, і він та його родина були в захваті. Це доводить, що ресторан зберігає свої високі стандарти протягом останнього року, як і понад 50 років тому.

Пан Хунг зазначив, що після отримання визнання Мішлен, ресторан привабив більше клієнтів, особливо іноземців. Ці клієнти становлять 30-40% від загальної кількості клієнтів, які відвідують та підтримують ресторан.

Фо Ле розташований у 5-му районі.

«Цього року економіка переживає спад, і без цієї підтримки ресторан зіткнувся б з багатьма труднощами. Мій ресторан тримає ту саму ціну протягом останніх трьох років, кожна порція фо коштує від 80 000 до 100 000 донгів», – сказав власник.

У Pho Le є ще один філіал на вулиці Во Ван Тан (3-й район), проте він був закритий з 2020 року через пандемію Covid-19. Якщо умови будуть сприятливими, власник планує знову відкрити там ресторан найближчим часом.

«На вашу думку, що саме у Фо Ле такого, що потрапило до списку Мішлен?» Коли я запитав, власник посміхнувся і сказав, що секрет криється в бульйоні, який готується за унікальним рецептом, що передається з покоління в покоління в його родині. Гармонійне поєднання інгредієнтів також робить Фо Ле особливим.

Відвідувачі стікалися до ресторану Pho Le.

Пані Фуонг, власниця ресторану Phuong Pho, розповіла, що її ресторан також має власний секретний рецепт приготування фо, особливо бульйону. Свіжість інгредієнтів у поєднанні з насиченим бульйоном створила бренд, який допомагає її ресторану процвітати понад 40 років і отримувати визнання як від експертів, так і від відвідувачів.

Джерело: https://thanhnien.vn/co-den-8-quan-pho-o-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-chu-quan-co-bi-quyet-gi-1852406211758293.htm