У чому секрет власника?

Завдяки Michelin відкрилося нове приміщення

Цього року 8 ресторанів фо в Хошиміні були включені до категорії Bib Gourmand гідом Мішлен, зокрема: Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le, Pho Minh, Pho Phuong та курячий суп з локшиною Ky Dong.

Тим часом у Ханої є 5 ресторанів фо, названих у цьому списку, включаючи Pho Au Trieu, Pho Ga Nguyet, Pho Gia Truyen, Pho 10 Ly Quoc Su та Pho Khoi Hoi.

Пані Дунг є власницею ресторану Pho Chao.

Після цього соціальні мережі кинулися поширювати список Bib Gourmand у Хошиміні та Ханої, щойно оголошений Michelin, з багатьма питаннями, чи ресторани фо "улюблені" оцінювачами Michelin більше, ніж інші, враховуючи, що вони займають переважну кількість у списку. Багатьох людей також цікавить відсутність бань мі, сподіваючись бути згаданими в інших категоріях цьогорічного гіда Michelin.

Минув рік відтоді, як ресторан Pho Chao пані Буй Тхі Дунг (59 років), розташований в районі Бінь Тхань, був відзначений мішленівським рейтингом як «смачний, недорогий ресторан». Власниця була схвильована і не могла приховати своєї радості, оскільки цього року ресторан все ще продовжував працювати на своїх сходах.

«Минулого року в цей час, після того, як мій ресторан отримав визнання Мішлен, у нього було в 2-3 рази більше клієнтів, ніж зазвичай. Після цього я орендував інше приміщення поруч і розширився, щоб уважніше обслуговувати клієнтів. Дотепер ресторан регулярно приймає клієнтів», – із задоволенням сказав власник.

За словами пані Дунг, 70% клієнтів ресторану фо – іноземці. Протягом минулого року її родина та персонал постійно намагалися підтримувати якість їжі та обслуговування, підтримуючи свою ефективність, щоб продовжувати отримувати визнання Мішлен у наступному році. Результати не розчарували очікувань власника.

Ресторан Pho має 70% іноземних клієнтів

Традиційні та креативні страви фо в ресторані

Самопроголошений ресторан «пізнього розквіту» був заснований нею наприкінці 2020 – на початку 2021 року. Коли вона отримала відзнаку Мішлен, спочатку була трохи здивована. За її словами, ресторан «привернув увагу» оцінювачів, можливо тому, що сімейний ресторан має традиції з 1986 року, смак фо чудовий, але ціна доступна, що відповідає критеріям Мішлен. Крім того, ресторан також має креативність та варіації страв фо, відомих своєю стравою «Фотін», коли фо їдять з картоплею фрі та сиром.

«Назва ресторану — Чао, як знак гостинності для іноземних та в'єтнамських гостей, які приходять до ресторану, щоб насолодитися традиційними в'єтнамськими стравами. Назва ресторану також відображає гостинність, адже, приходячи сюди, гості завжди отримують посмішки, тепло та щастя від власника та персоналу», — з гордістю сказав власник.

Пані Дунг, яка бореться з раком вже 8-й рік, зізналася, що спочатку, відкриваючи ресторан, вона хотіла просто продавати заради розваги. Протягом багатьох років вона не підвищувала ціну на страви. Кожна страва фо тут коштує від 50 000 до 90 000 донгів. Зокрема, «фотин» коштує від 90 000 донгів.

Секрет у бульйоні

Одного дня я завітав до ресторану Pho Le (5-й район) і з подивом побачив, що столики були повні клієнтів, які постійно заходили та йшли, і більшість із них були іноземцями. Пан Хунг, представник ресторану фо, сказав, що він та його родина щасливі вже другий рік поспіль, отримавши нагороду Michelin. Це доводить, що протягом минулого року ресторан зберіг свою форму, як і протягом останніх 50 років.

Пан Хунг зазначив, що з моменту отримання визнання Мішлен, ресторан залучив більше клієнтів, особливо іноземних. Ця кількість клієнтів становить 30-40% від загальної кількості клієнтів ресторану.

Фо Ле розташований у 5-му районі

«Цього року економіка переживає спад, без цієї підтримки ресторан зіткнувся б з багатьма перешкодами. Протягом останніх 3 років мій ресторан тримав ту саму ціну, кожна порція фо коливається від 80 000 до 100 000 донгів», – сказав власник.

У Pho Le є ще один філіал на вулиці Во Ван Тан (район 3), але він закритий з 2020 року через пандемію Covid-19. Якщо умови будуть сприятливими, власник планує знову відкрити ресторан тут найближчим часом.

«На вашу думку, що робить ресторан Фо Ле внесеним до списку Мішлен?» — почувши моє запитання, власник посміхнувся і сказав, що секрет криється в бульйоні фо, який готується за особливим рецептом і передається з покоління в покоління. Гармонія інгредієнтів також робить миску Фо Ле особливою.

У Фо Ле повно клієнтів.

Пані Фуонг, власниця ресторану «Фо Фуонг», розповіла, що ресторан також має свій секрет приготування Фо, особливо бульйону. Свіжість інгредієнтів у поєднанні з насиченим бульйоном Фо створила бренд, який допоміг її ресторану вижити понад 40 років, а також отримати визнання експертів та відвідувачів.

Джерело: https://thanhnien.vn/co-den-8-quan-pho-o-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-chu-quan-co-bi-quyet-gi-1852406211758293.htm